Blandade matlagningstekniker

Blandad matlagning följer en tillagningsprincip som innefattar minst två olika faser, först en stark och snabb, sedan en sötare och mer hållbar med eventuell tillsats av vätska.

Lödning

Braising är en tillagningsteknik eller ett system som möjliggör en första brynning av "maten i en" brattpanna "(eller kastrull) i ugnen med lock, och en fortsättning av tillagning på spisen över låg låga och mer eller mindre långvarig OBS! Matens ömhet och tillagningstemperatur är direkt proportionella.
De livsmedel som anges för braising är: rött kött, vitt kött, fjäderfä.

Matlagning i en gryta

Med denna tillagningsteknik eller -system görs maten för att "svettas" i ugnen på en bas av fettämnen, UTAN lock och vid låg temperatur; sedan täcks den och fortsätter i ugnen vid 140-160 ° C , badar ofta i sin egen juice.
Livsmedel som lämpar sig för matlagning i grytor är: fjäderfä med vitt kött (kyckling, pärlhöns och kalkon), vilt (rapphöna, anka, fasan, duva).

Stewing

Stewing är en matlagningsteknik eller ett system som innebär att maten läggs i en kastrull med lite fett och vätska, för långsam tillagning med lock UTAN att tillsätta vätska. OBS. Det skiljer sig från hårdlödning eftersom det INTE kräver någon första brynning av maten och utförs direkt på spisen.
De livsmedel som rekommenderas för stuvning är: fisk, köttbitar, frukt, grönsaker (särskilt zucchini och tomater), svamp.

Principen för mikrovågsugn

Mikrovågsugn är en ganska innovativ matlagningsprincip.
Drift: Mikrovågsugnen har en enhet magneton som omvandlar elektrisk energi till mikrovågor eller elektromagnetiska vågor som är inramade mellan infraröda och radiovågor. De som används i köket har en längd på 12 centimeter (cm) med en frekvens på 2450 megaHertz (MHz) och den strålning de producerar är direkt avbryts så snart källans handling upphör. De verkar på de polära molekylerna i livsmedel och får dem att röra först på djupet (ca 2-3 cm) och sedan sträcka ut sig till hela maten; vissa material i behållarna absorberar sådana strålningar och utsätts inte för dem, andra, såsom metaller, avvisar dem och får enheten att gå sönder.
Fördelar och nackdelar: Mikrovågsugnen har vissa fördelar med användning, till exempel hastighet, näringsbevarande, mindre fettanvändning, städad och ren matlagning. Gränserna representeras huvudsakligen av det faktum att de inte gynnar utvecklingen av aromatiska och gustatoriska komponenter som är typiska för de andra systemen.

Videorecept: Snabb chokladkaka, tillagad i mikrovågsugnen