Risker med snabbmat

De snabbmat, på italienska snabbmat, är en typ av matdistribution född i anglosaxiska länder, som sedan 1980-talet har spridit sig snabbt i nästan hela världen; snabbmat är en kollektiv cateringmetod (fast eller mobil) med fokus på produktion och SNABB leverans av mat ECONOMIC, med en HÅLLBAR kostnad för den genomsnittliga befolkningen.

OBS. snabbmat är OCH substantivet för maten själv.
Det låga näringsvärdet av livsmedel som distribueras i snabbmatrestauranger, i samband med en kommersiell strategi som fokuserar på att optimera vinster, äventyrar avsevärt måltiden hälsosamma och utsätter konsumenterna för betydande risker.
fyllda smörgåsar (hamburgare och variationer, korv, pita fyllda med kebab, etc.), stekt (kroketter, falafel, pommes frites, mozzarella, misshandlade grönsaker, krabba, krutonger, tortillor, etc.), pizzor och andra bakverk , bruschetteria, fyllda omslag (speciellt med fettskuret kött, ostar och såser), söta pasta (croissanter, crafen etc.), såser av alla slag (majonnäs och grädde, ketchup, senap, senap etc.), glass, kakor och muffins osv. Bland dessa snabbmat räknas de flesta också som skräpmat eller "skräpmat".
OBS. Kolsyrade och / eller söta drycker och öl anses också vara skräpmat eller skräpmat.

Risker som finns i snabbmat

Riskerna med snabbmat är många och oroande olika hygien- och livsmedelsaspekter:

Risker med snabbmat relaterade till näringskvaliteten hos skräpmat - skräpmat
Risker för snabbmat kopplat till giftiga molekyler
Risker för snabbmat kopplat till matförgiftning
Risker för snabbmat relaterad till matdeducation
Risker med snabbmat kopplat till inkompetens hos nutritionister

Skräpmat - skräpmat

Riskerna med snabbmat kopplad till "skräpmat" är många och ett helt kapitel skulle inte vara tillräckligt för att beskriva dem på ett tillräckligt uttömmande sätt. Det som är säkert är att alla former av snabbmat INTE har en tillräcklig näringsbalans; detta påstående skulle kunna motverkas genom att säga att varje livsmedels lämplighet i kosten måste bedömas utifrån den DAGLIGA kontextualiseringen av måltiderna. Genom att noggrant observera alla produkter som nämns ovan är det dock helt klart att var och en av dem har en eller flera negativa egenskaper som:

Hög energitäthet
Låg mängd vatten (drycker åt sidan), få mineralsalter och vitaminer som är typiska för färska grönsaker
Anmärkningsvärt bidrag av: mättade, hydrerade fetter och kolesterol; men också av sackaros och / eller sötningsmedel och alkohol
Låg mängd kostfiber
Hög dos av natriumklorid
Låg koncentration av essentiella fetter.

Riskerna med att ofta äta snabbmat är kopplade till viktökning (fettmassa), till den potentiella förändringen av lipidmetabolismen (hyperkolesterolemi och hypertriglyceridemi), kolhydrat (hyperglykemi och diabetes) e blodtryck (förhypertension och hypertoni), och vitaminbrist, Mineral salt Och kostfiber typiskt för färska grönsaker och frukt.

Giftiga molekyler

Riskerna med snabbmat som orsakas av den höga koncentrationen av giftiga molekyler gäller främst förorening av:

Polycykliska aromatiska kolväten och relaterade EPOXIES (hepatiska metaboliter)
Akrolein och formaldehyd
Akrylamid

Polycykliska aromatiska kolväten härrör från karboniseringen av matfetter och proteiner; de är farliga för människors hälsa eftersom de ökar risken för cellulär DNA -mutation som orsakar CARCINOGENESIS särskilt i matstrupen, magen, tarmarna och levervävnaderna.
Akrolein och formaldehyd, å andra sidan, frigörs ENDAST genom förbränning av glycerol som finns i fetter: eftersom de är flyktiga ämnen, ökar de avsevärt riskerna för: irritation i ögon- och näsmusklerna, esofageala tumörer och troligen leukokemi.
Akrylamid frigörs från karbonisering av kolhydrater och det främjar också risken för cancerframkallande.
Dessa molekyler frigörs på grund av vissa typer av matlagning, såsom: stekning, grillning och grillning, och förekommer både i snabbmat och i "luften i kök och / eller restaurangrum, vilket orsakar skada för båda" operatören än till konsument.
OBS. Det bör noteras att alla de toxiska kataboliter som anges ovan, som avsevärt ökar risken för cancerframkallande, är inneslutna i en enda måltid baserad på hamburgare och pommes frites; Tvärtom, dåligt balanserade livsmedel av italienskt ursprung (wraps, smörgåsar med salami, pizza etc.) ökar INTE nämnda risker signifikant.

Matförgiftning

I snabbmatrestauranger finns det en god chans att drabbas av vissa livsmedelssjukdomar. i verkligheten vore det mer korrekt att tala om både infektioner och förgiftningar och toxinfektioner, eftersom det är möjligt att bli sjuk både av patogena bakterier (eller virus) och deras toxiner eller båda.
Riskerna med att drabbas av dessa sjukdomar är främst kopplade till konsumtion av ohälsosamma livsmedel, därför förorenade (som köttfärs), som dessutom inte når tillräckliga tillagningstemperaturer i mitten av maten.
I detta avseende tror vissa (inklusive inte särskilt kompetenta nutritionister) att "god matlagning" kan sterilisera livsmedel som gör dem ofarliga ... inget farligare! Kom ihåg att ENDAST bakterielasten och PROTEIN ESO-toxiner kan förstöras genom att laga [Grampositiva (+) bakterier], medan Gramnegativa (-) bakterier har LIPID-membran ENDO-toxiner termostabil kan orsaka matförgiftning ÄVEN efter själva bakteriens död! I slutändan gynnar en förorenad mat alltid riskerna med matförgiftning och den kommersiella politiken för snabbmat ("låg kostnad och hög avkastning!") Kan gynna dess distribution till allmänheten och smitta.

Matundervisning

Som om det inte vore nog är det att vänja människor (särskilt unga och väldigt unga) vana vid att äta på snabbmatsrestauranger en icke-pedagogisk faktor som väsentligt ökar alla ovanstående risker ... särskilt i närvaro av matmissbruk (allt oftare). Barn vänjer sig vid mycket söta, salta och "feta" smaker, vilket konsoliderar dåliga matvanor som också bedrivs i hemnäring.

Inkompetens av nutritionister

En "slutlig observation förtjänar" att göras om de specifika kunskaper och relativa yrkeskunskaper hos näringsläkarna som arbetar på snabbmatrestauranger. Låt mig vara tydlig, med detta stycke avser vi inte att göra "allt gräs till en bunt", utan att dokumentera en så utbredd situation som oroande.
Att arbeta inuti en snabbmatsrestaurang är inte alltid ett livsstilsval och är oftare en "obligatorisk" väg; man kan dra slutsatsen att, förutom bristen på professionella stimulanser, har näringsläkarna som arbetar inom en snabbmatrestaurang inte en utbud av specifik och lämplig PROFESSIONELL TRÄNING för denna arbetsaktivitet. I kraft av de gällande italienska bestämmelserna (användbara för att minska alla risker i sektorn) måste köks- och distributionsoperatörer delta i de "obligatoriska mikrokurser" som tillhandahålls av de behöriga myndigheterna som enligt min mening absolut inte kan ersätta vägdidaktik av tekniskt-professionellt hotell eller liknande institut.
Tyvärr bristen på viktiga föreställningar om matlagningsteknik, bearbetning, bevarande, rengöring, hantering, matkemi, etc. det bidrar avsevärt till att öka alla risker som är förknippade med hantering och marknadsföring av livsmedel, försämra hälsan (som redan är tveksam i sig) för de utbredda restaurangerna och snabbmat.