VANILJKRäM

Recept och förberedelse

Förberedelsen av vaniljsås är ganska enkel; de nödvändiga verktygen är en skål, en medelvisp (bättre om den är belagd), en sked, en kastrull, en sikt, en flamspridare, ett kinesiskt durkslag och naturligtvis andra behållare för de olika ingredienserna.

Produktionen av vaniljsås kan sammanfattas i 7 steg:

Värm mjölken (utan att bränna eller koka den) med den valda aromen;

Separera äggvitorna från äggulorna och vispa ENDAST den senare med strösockret; Tillsätt det SIGTADA mjölet lite i taget och späd så småningom blandningen med lite varm mjölk;

Filtrera mjölken med fasta aromer (endast om det behövs), lägg tillbaka den i kastrullen och tillsätt blandningen av ägg, socker och mjöl;

På svag värme (eventuellt med hjälp av en flamspridare), låt sakta koka upp medan du fortsätter vispa och rör om för att undvika att det bildas klumpar (om du använder en aluminiumpanna, var försiktig så att du inte skrapar för mycket metall att det skulle kunna ge en grönaktig färg till vaniljsås; å andra sidan, om du föredrar non-stick-pannor kan repor av dem skilja några fragment av teflon);

Koka upp och få önskad konsistens.

Ibland är det nödvändigt att använda vaniljsås medan det fortfarande är varmt, medan det för andra preparat (t.ex. de som kräver användning av en konditoriväska) är möjligt att låta det svalna (i det här fallet, skydda preparatets yta genom att placera några film eller bakplåtspapper för att förhindra uttorkning)

OBS. Om vaniljsåsen har klumpar, filtrera den medan den fortfarande är varm och halvflytande med en kinesisk sil eller sikt och sätt tillbaka den på värmen.

Lätt vaniljsås utan smör

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

Gå till videosidan

Gå till avsnittet Videorecept

Se videon på youtube

Det finns lika många varianter av vaniljsås som det finns människor som förbereder det; de vanligaste förändringarna är: "användning av vegetabilisk mjölk (t.ex. soja) för att ersätta komjölk, användning av majsstärkelse eller rismjöl eller potatisstärkelse för att ersätta vetemjöl, användningen av fruktos istället för sackaros etc.

Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)

Vaniljsås är en söt konditorivaror och som sådan, förutom att den har ett medelhögt energiintag, är den rik på enkla sockerarter; denna funktion gör den olämplig för kosten för dem som lider av hyperglykemi och hypertriglyceridemi.
Intaget av proteiner och lipider är inte överdrivet, men i närvaro av äggulor är kolesterolkoncentrationen ganska hög; också denna särart gör den olämplig för dietterapi, i synnerhet för hyperkolesterolemisk näring.
Vi påminner dig om att klassisk vaniljsås innehåller komjölk, därför laktos, ett element som kan vara ansvarigt för matintolerans hos predisponerade ämnen; av samma anledning påminner vi dig om att närvaron av vetemjöl (därför gluten) gör den "klassiska" vaniljsås helt olämplig för celiaki.

Andra livsmedel - Godis Aspic Cantucci Caramel Candied Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Glass Granita Glass Sylt och sylt Marshmallow Marsipan Honung Senap Nutella Svampkaka Pandoro Panettone Smördeg Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Strösocker Övriga alkoholer och derivat sötningsmedel godis slaktbiprodukter torkad frukt mjölk och derivat baljväxter oljor och fetter fisk och fiskeriprodukter salami kryddor grönsaker hälsorecept aptitretare bröd, pizza och brioche första kurser grönsaker och sallader godis och desserter glass och sorbets sirap, sprit och grappas grundläggande Förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för jullovsrecept för S en Valentino Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept