Vad är
DE havsdatum de är ätbara tvåskaliga blötdjur (eller lamellträd). Deras delikatess har gjort dem till en mycket eftertraktad och uppskattad fiskeriprodukt, men också skyddad på många områden på planeten. I Italien och i andra länder anses havsdatumet faktiskt vara en skyddad art.
Havsdatum, tyvärr (och nu ska vi se varför), är en riktig delikatess. De kännetecknas i själva verket av en mycket speciell ekologisk nisch, som förutser bosättning av blötdjur inne i kalkstenen; här urholkar de sitt eget boende tack vare mycket speciella syrautsöndringar, utsöndrade av specialiserade körtlar, i synergi med den mekaniska friktion som utövas med skalet.
Havsdater kan i allmänhet inte fångas utan att bryta stenen där de bosätter sig, och också av denna anledning har deras insamling blivit förbjuden enligt lag. Den låga befolkningstätheten (på grund av den extrema långsamhet som de växer med), och behovet av att förstöra kustkusten för att utvinna dem, har gjort datum av havet till en av de lamellbrancher som är mest föremål för miljöskydd för hela kategorin.
Näringsintaget av dadlar i havet är något annorlunda än musslor.
Beskrivning
Havsdatum har formen av en lång, smal ellips, med ena änden mer rundad än den andra. Färgen är mörkbrun med rostfärger, den har en viss fosforescens men inuti den har ett typiskt pärlvitt blått pigment. Havsdatumskalet består av två likvärdiga ventiler som på utsidan visar tydliga tillväxtlinjer..
Havsdatum når en storlek på 8-10cm, men tillväxten är extremt långsam; de tar upp till 20 år att bli bara 5 cm långa.
Havsdatum visar sexuell dimorfism och reproducerar under sommarmånaderna juli och augusti. Det första stadiet av nyfödda är larv; de, som bärs av strömmen, tenderar att hålla fast vid stenar (eller skal) med hjälp av fint linne (tuft av fiber som liknar musslor) som vid ett senare tillfälle kommer att falla av.
De är utbredda i Medelhavet, men till skillnad från vad som nämns i vissa bibliografiska källor påverkar deras närvaro INTE (eller bara marginellt) den västra Adriatiska kusten, som börjar från Veneto och slutar i Abruzzo.
Fiske
Som förväntat anses datumfiske vara olagligt. Italien, redan före Europeiska unionen, förbjöd fiske med ett ministeriellt dekret från 1998; i de andra europeiska länderna var det nödvändigt att vänta till 2006 (artikel 8 EG -förordning 1967/2006).
Förutom fiske avskaffas handeln med havsdatum helt i Italien och Europa (artikel 8 EG -förordning 1967/2006 med förlängning till 30 september 2007). Skälen är tydliga; som också nämns i gällande föreskrifter, insamling av havsdatum (vilket innebär användning av pneumatiska hammare eller, i de små, manuella mejslarna):
- Det innebär oåterkallelig skada på kalkstenkusterna
- Det kan allvarligt äventyra artens överlevnad.
Uppenbarligen är vi fortfarande vittnen till den ständiga överträdelsen av lagen som reglerar insamlingsaktiviteten. tjuvjaktoperationer avlyssnas och sanktioneras ofta, men detta verkar inte tillräckligt för att utrota vanan i lokalbefolkningen (särskilt i områdena Sorrento och öarna, stora som små, i södra Italien; situationen i mitten-norr är mycket mindre problematisk).
Gastronomi och näringsegenskaper
Det är självklart att, eftersom jag är en skyddad art, nedan kommer jag INTE att rapportera något recept för beredning av havsdatum.
Eftersom havsdatum för närvarande fortfarande är mycket närvarande på den svarta marknaden för förbjudna produkter, särskilt för att avskräcka från att fånga dem, har jag bestämt mig för att helt ignorera både råd för köp och anteckningar om livsmedelshygien och förvaring.
Jag kommer därför att begränsa mig till att nämna att havsdatum kan tillagas på liknande sätt som andra tvåskal och att "rå" konsumtion också är mycket utbredd, där kolhydratinnehållet är särskilt tydligt.
Hur man rengör och lagar musslor
Hur man rengör och lagar musslor
Ur kemisk näringsmässig synvinkel ingår inte datum för havet ofta i sammansättningstabellerna som sprids av forskningsorgan. Några källor, av vilka det inte är möjligt för mig att fastställa tillförlitligheten, listar följande parametrar:
Vatten: 74,6 g, Kolhydrater: 24,2%, Fett: 6,9%, Protein: 68,9%, Kalcium: 31,0 mg, Järn: 3,19 g, Fosfor: 190,0 mg, Magnesium: 48,0 mg, Mangan: 0,04 mg, Kalium: 250,0 mg, Selen: 0,04 g, Natrium: 301,0 mg.
Fisk, blötdjur, kräftdjur Ansjovis eller ansjovis Garfish Alaccia Ål Hummer Sill Hummer Whitebait Bottarga Havsabborre (Havsabborre) Bläckfisk Canocchie Pilgrimsmusslor Canestrelli (Havskammusslor) Capitone Kaviar Mullet Havskrabba Kräftdjur Skaldjur Fiskdjur Fiskar (Granceola) hälleflundra Havssallad Lanzardo Leccia Havssniglar Räkor Torsk Blötdjur Bläckfisk Hake Ombrina Ostron Havsbröd Bonito Pangasius Paranza Ansjöpasta Färsk säsongsfisk Blå fisk Puffer fisk Svärdfisk Rödfisk (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Lax Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sampiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Sushi Telline Tonfisk Konserverad tonfisk Mullet Öring Fiskrom Bluefish Clams ÖVRIGA FISKARTIKLER Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och persikaprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Jul Lätt kostrecept Kvinnor , mammas och pappas dagrecept Funktionella recept Internationella recept Påskrecept Celiacrecept Diabetesrecept Holidayrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
