Mjöl 0 är ett pulverformigt ämne, med en specifik granulometri och siktningsnivå, erhållen genom att mala fröna av "mjukt vete".
Enligt vad som anges i den italienska lagstiftningen avser det generiska namnet "mjöl", utan andra förtydliganden, uteslutande derivat av Triticum aestivum (binomial botanisk nomenklatur för mjukt vete). Andra synonymer till "aestivum Jag är vulgär eller sativum. Obs: De av "durumvete" eller Triticum durum de är inte mjöl utan semolina eller semolina.
Mjöl 0 är därför ett derivat av spannmål. Kännetecknas av en "hög andel komplexa kolhydrater (stärkelse), medelstora mängder fiber, främst vattenlösliga vitaminer från grupp B (tiamin, pyridoxin) och vissa mineraler (främst fosfor och järn som inte är särskilt biotillgängliga), klassificeras detta mjöl i III grundläggande grupp av Jämfört med bearbetningsråvaran utarmas mjöl 0 dock i vatten och kli (groddar och fibrösa komponenter).
Mjuk vetemjöl, liksom mjöl av durumvete, är grundläggande ingredienser i medelhavsköket. Innehåller gluten, ett proteinkomplex som bildas av glutenin och gliadinpeptider (i närvaro av vatten), 0 mjöldegarna är utmärkta för recept som kräver naturlig jäsning (med bryggerjäst, moderjäst, sur deg, biga). Med samma ingrediens det är möjligt att förpacka produkter som liknar bröd men inte syrnade, syrade kakor med kemisk jäst, pasta (färsk eller torr, med vatten eller ägg), stekning eller matlagning i en panna som kräver mjöl eller mjöl. smet, "bunden" (förtjockad) ) såser och matlagning, krämiga sked desserter, etc.
Andra flingor som används ofta är: majs (i Sydamerika), råg (i Centraleuropa), ris (i Asien), korn, spelt etc. De är också utbredda:
- Stärkelsemjöl av knölar, knölrötter och frukter som: tapioka, potatisstärkelse, kastanjemjöl, brödfruktmjöl, etc.
- Baljväxter: kikärtsmjöl, ärtmjöl etc.
- Pseudocereal mjöl: hampmjöl, bovetemjöl, chia mjöl, etc.
- Oljeväxter: hasselnötsmjöl, mandelmjöl etc.
- Andra typer: fiskmjöl etc.
