Teff

Allmänhet

De teff är en växt som tillhör familjen Poaceae (Graminaceae eller spannmål), släkte Eragrostis och arter tef; binomialnomenklaturen för teff är Eragrostis tef.
Denna årliga örtväxt är infödd på den afrikanska kontinenten, närmare bestämt Etiopien och Eritrea. Liksom andra spannmål konsumeras också frön av teff, vilket är den enda ätbara delen för människan.
Med populär etymologi kommer namnet teff från den etiosemitiska roten "tff", som betyder "förlorad". Ordet hänvisar till den lätthet med vilken de små frön av spannmålen kan spridas.

Näringsegenskaper

Teff är en produkt som faller in i den grundläggande gruppen av livsmedel III men den innehåller INTE gluten och är lämplig för kosten mot celiaki.
Den har en näringsprofil sammantaget anmärkningsvärd eftersom den förutom komplexa kolhydrater ger en hel del protein som är rik på aminosyra lysin. Man bör dock komma ihåg att poolen av aminosyror som finns i teff, jämfört med den väsentliga för människan, inte respekterar samma proportioner.Med andra ord, trots att peptiderna innehåller alla 8 essentiella aminosyror har de en genomsnittligt biologiskt värde och inte högt.

Näringssammansättning av Teff

Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)

Kemisk sammansättning Värde för 100g Ätbar del 100% Vattenfall 8,82 g Proteiner 13,3 g Begränsning av aminosyra - Totala lipider 2,8 g Mättade fettsyror 0,45 g Enomättade fettsyror 0,59 g Fleromättade fettsyror 1,07 g Kolesterol 0,0 mg Kolhydrater tillgängliga 73,1 g Stärkelse 71,3 g Lösliga sockerarter 1,8 g Total fiber 8,0 g Löslig fiber - g Olöslig fiber - g Fytinsyra - g Alkohol 0,0g Kraft 367,0kcal Natrium 12,0 mg Kalium 427,0 mg Järn 7,6 mg Fotboll 180,0 mg Fosfor 429,0 mg Magnesium - mg Zink 3,6 mg Koppar - mg Selen - µg Tiamin 0,39 mg Riboflavin 0,27 mg Niacin 3,36 mg A -vitamin retinol ekv. 0,0 ug C -vitamin 0,0 mg E -vitamin 0,08 mg

Fettnivån i teff är försumbar och bland dessa ingår inte kolesterol. Teff är rik på fibrer och lämpar sig för kosten mot förstoppning och för lågt glykemiskt index. det senare är användbart vid: övervikt, diabetes mellitus typ 2 och hypertriglyceridemi, men med en viktig glykemisk belastning måste den fortfarande användas i kontrollerade mängder.
Bland mineralsalterna gör inte kalcium- och järnhalterna besvikna, även om deras biotillgänglighet är ganska begränsad. Det finns också: fosfor, magnesium, aluminium, koppar, zink, bor och barium (inte alla finns i tabellen nedan).
När det gäller vitaminer är teff rik på tiamin (vit B1) och niacin (vit PP).
Teff innehåller inte laktos och är lämplig för kosten vid celiaki; det har inga kontraindikationer för vegetariska och veganska dieter.
Det måste tas på liknande sätt som andra spannmål och derivat, därför med måttliga portioner vid övervikt, hyperglykemi och hypertriglyceridemi.
Den genomsnittliga portionen rå teff som ska användas som första rätt är cirka 80-90 g (295-330 kcal).

Funktioner och användningsområden

Det främsta kommersiella värdet av teff i mänsklig näring gäller glutenfria livsmedel. När det gäller matlagning kan fröna behandlas på ett mycket liknande sätt som för hirs och quinoa, men eftersom de är mindre kräver de en lägre temperatur och tid.
Teff är en spannmål anpassad för både torra och kärriga miljöer. Optimal produktion sker på höjder av cirka 1800-2100m, med nederbörd på 450-550mm och temperaturer på 10-27 ° C. Teff är mycket känslig för solljus och blommar optimalt med 12 timmars exponering.
Teff är ett mycket viktigt spannmål för den etiopiska och eritreanska befolkningen (cirka ¼ av den totala spannmålsproduktionen), där det används för att göra “injera” eller “keyta”; det är också huvudingrediensen i beredningen av "Tella", en traditionell öl från Etiopien, och användes för industriell produktion av glutenfritt öl. I Indien och Australien är teff utbredd men mindre relevant; i Idaho och Kansas (USA) expanderar den på grund av dess fördelar inom foderbruk.
Tack vare fröarnas litenhet (diameter mindre än 1 mm) räcker det med en handfull teff för att odla även ett mycket stort område. Denna egenskap gör teff särskilt lämpad för den semi-nomadiska livsstilen.
1996 definierade USA: s "National Research Council" teff som en "mat som kan vara användbar för att förbättra näring och livsmedelssäkerhet, samt gynna landsbygdsutveckling och territoriellt stöd".

Andra spannmål och derivat Amarant Vetestärkelse Majsstärkelse Risstärkelse Modifierad stärkelse Havre stärkelse Bulgur Fullkorn Majsflingor Crackers Havrekli Kli Cus cus Amarantmjöl Havremjöl Spaltmjöl Bovetemjöl Majsmjöl Kornmjöl Quinoamjöl Litet speltmjöl (Enkir ) Rismjöl Rågmjöl Sorghumjöl Mjöl och semulina Fullkornsmjöl Manitoba -mjöl Pizzamjöl Spelt Rusks Focaccia Nötter Vete eller vete Vetegrodd Bränt vete Bovete Brödstickor Havremjölk Rismjölk Maizena Malt hirs Müsli Korn Otalt bröd Osyrade bröd och pitabröd Carasaubröd Ägg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Liten spelt Pizza Popmajs Bakverk Quinoa Ris Basmatiris Omvandlat ris Vitt ris Ris Fullkokt ris Puffat ris Venus Risråg och hornad råg Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ÖVRIGA ARTIKLER GRÖNSAKER OCH DERIVATIV Kategorier Livsmedel Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Bröd, Pizza och Brioche Förrätter Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mors dag, farsdag Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Semesterrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept