Syrsor att äta
Vissa livsmedelsindustrier fokuserar på produktion av insektsbaserade livsmedel. Bland de olika arterna verkar en i synnerhet lämna sig avsevärt för avel: markcricket (Genus Acheta).
Företaget som först utvecklade en cricketbaserad produkt för livsmedel är "Små gårdar”, Baserat i Kalifornien. Detta företag har, efter en betydande ekonomisk investering, släppt ut en riktig djurmåltid baserad på insekter på marknaden: cricketmjöl.
Cricketmjöl
Cricketmjöl verkar inte ha många gemensamma egenskaper med de flesta mjöl av animaliskt ursprung (fiskmjöl, hornmjöl, ben, hov och blod, etc.), eftersom det resulterar i:
- ätbart för människor;
- hygieniskt säker;
- miljövänlig;
- även om det för tillfället är extremt dyrt.
Utifrån vad tillverkarna hävdar bör cricketmjöl varken riskera föroreningar (t.ex. dioxiner och metylkvicksilver i fisk) eller risk för prioner (t.ex. de som är ansvariga för "Bovine Spongiform Encephalopathy" eller BSE eller Mucca Pazza).
Kostnaden för cricketmjöl (100% baserad cricket) är cirka 25-45 dollar per pund (knappt ett halvt kilo). Detta är uppenbarligen ett mycket högre pris än både genomsnittet av mjöl av animaliskt ursprung och det för alternativa mjöl som är avsedda att förbättra proteinintaget för människor. Av detta följer att användningen av cricketmjöl för människors eller djurs näring för närvarande är helt ohållbar (särskilt kontextualiserad i en storskalig produktion).
För egen del satsar uppfinnarna på cricketmjöl allt på en avundsvärd avundsvärd och önskvärd egenskap, det vill säga "eko-hållbarhet (ganska orelaterat till andra produkter i samma kategori). Det är inte nytt att planeten Jorden tar slut. . dess naturresurser på grund av överdriven exploatering av människan; trots detta fortsätter en överdriven mängd energi och mat att produceras.
Det räcker med att säga att för att få 1 kilo kött (knappt ett halvt kilo) är det nödvändigt att använda i genomsnitt 25 kilo foder. Omvänt, för att producera 1 pund syrsor, räcker det med 2 pund foder. En stor skillnad. Detta beror på att insekter växer exponentiellt snabbare jämfört med traditionella slaktdjur (fåglar och ännu fler däggdjur).
Marknadsföringsprognoser visar att alternativa källor år 2054 kommer att överstiga 33% av den globala proteinproduktionen och i detta sammanhang kommer cricketmjöl att spela en grundläggande roll.
Kostnader: Är det värt det?
Vid denna tidpunkt kommer många läsare att fråga: "Eftersom cricketmjöl kostar så mycket om du behöver använda så lite foder för att producera det?”
Understruken att detta är en produkt som fortfarande är under utveckling är det nödvändigt att ta hänsyn till att tillverkningsföretagen har behövt investera enormt kapital för: forskning, toppmoderna anläggningar, foderformulering, programvara etc. Uppenbarligen har kostnader kommer att amorteras över tiden och ytterligare minskas tack vare forskning och tekniskt engagemang. för närvarande är det dock nödvändigt att fortsätta investera kapital för att optimera jordbruksmetoden och bearbetningsprocessen.
Personligen tror jag att även om det kan vara svårt att introducera en liknande produkt på marknaden, framför allt på grund av kollektiv skepsis, är ett försök från den västerländska befolkningen åtminstone en plikt.
Crickets tillväxttakt är många gånger högre än för stora däggdjur, varför deras användning i mänsklig näring kan utgöra en partiell men effektiv lösning på problemen med: intensivt jordbruk, förekomst av droger och föroreningar i slutprodukten, exploatering av markresurser och avskogning för jordbruksändamål.
Näringsfördelar
Varför äta insekter?
När man läser den här artikeln kommer även de mindre noga läsarna ha ställt sig en liknande fråga. Svaret är långt ifrån självklart och i själva verket nästan otroligt.
De flesta insekter som är avsedda att användas som livsmedel, utan undantag för syrsor, innehåller mycket lite fett och använder dessutom proteinkoncentrationer med högt biologiskt värde, vilket är nära 60-70% av den totala massan.
Dessutom är syrsor mycket rika på kalcium, järn och vitamin B12 (kobalamin); Sammanfattningsvis verkar de vara ett verkligt universalmedel för bentillväxt, för att förebygga järnbristanemi och även för megaloblastisk anemi.
Användning i mänsklig näring
Hur används insektmjöl i mänsklig näring?
Det verkar som att hittills är den huvudsakliga användningen av cricketmjöl som en ingrediens i formuleringen av proteinstänger.
Företagen som arbetar med marknadsföring av cricketmjöl ökar snabbt. Förutom Tiny Farms, Cricket Flours (Oregon), Next Millennium Farms (Ontario), Big Cricket Farms (Ohio), Aspire Food Group (Texas) och All Things Bugs (Georgien).
Dessutom producerar mer än ett företag för närvarande cricketbaserade livsmedel. De viktigaste är Chapul (baserat i Salt-Lake City) och EXO (baserat i Brooklyn), tack vare ovannämnda proteinbarer.
Återigen har marknaden för cricketmåltid visat sig vara bördig. De ovan nämnda företagen följs av San Francisco (baserat i Bitty) som producerar kex med cricketmjöl och Six Food (baserat i Cambridge) som producerar Chirps, eller mellanmål baserat på baljväxter, ris och cricketmjöl, liknande potatischips.
Nyligen föddes också "Crickè" (start av italienare med produktion i London), som producerar kex och tortillor gjorda med cricketmjöl.
.jpg)
