Allmänhet
Taggiasca -oliver är frukten, eller snarare drupen, av olivträdet, ett träd som tillhör familjen Oleaceae, Genus Olea, Arter europaea; oliv- / olivträdets binomiska nomenklatur är Olea europaea, sort / sort Taggiasca.
Taggiasca -olivoljan är medelstor och lämpar sig både för oljeproduktion och för frukter som lagras till bords, med näringsvärden som är jämförbara med vanliga (höga halter i lipider) och organoleptiska egenskaper ovanför sedvänjan.
Taggiasca olivolja är en BOB (skyddad ursprungsbeteckning, sedan 1997); mer känd under namnet "Riviera Ligure PDO", den skiljer sig från de andra genom en extremt låg surhetsgrad. Denna egenskap, som inte nödvändigtvis kan hänföras till sorten växt, är istället resultatet av en särskilt noggrann bearbetning och säsongens mognad.
Särdrag hos sorten Taggiasca
I en lekmans ögon skiljer sig inte Taggiasca -olivträdet mycket från de flesta italienska oljesorterna. Den utvecklas avsevärt i höjd och kan nå 10m; dessutom föredrar liguriska grödor träd av betydande storlek. Den kan leva över 600 år och når produktiviteten efter cirka tre år. Taggiasca -trädet reproducerar sig vanligtvis genom att skära, eftersom det tenderar att växa vilt från frö. Bladen är medelstora, styva, bredare på toppen, ljusgröna ovanför och mer otydliga under; blommorna är gulvita. Sorten Taggiasca är särskilt känslig för negativa odlingsmedel, såsom parasiter och dåliga årstider, men har fortfarande en "utmärkt fruktlönsamhet.
Taggiasca -oliver har det klassiska utseendet på drupen från Olea europaea. När det gäller mer specifikt finns det en oscillerande färg mellan grönt, brunt och svart och en ellipsoid form (bredare nära basen). De når en vikt på 2-4 gram. Taggiasca -oliver är en "sen" sort, som mognar i januari.
Det som skiljer Taggiasca -oliver (och den olja som erhålls från dem) från de andra är den kemiska, organoleptiska och gustatoriska förädlingen. Orsakerna till dessa särdrag är olika.
Först och främst är det nödvändigt att ange att smak och arom av Taggiasca -oliver är UNIKA i sitt slag.Från dessa druvor, om de inte blandas med andra sorter, produceras den typiska italienska LIGHT FRUITY OLIEN, med en rund smak. det är självklart att blandning av flera oljor kan orsaka betydande variationer i slutproduktens kropp, smak och doft. I praktiken bestämmer närvaron av Taggiasca -olivolja inte nödvändigtvis en lätt fruktig olja; till exempel att lägga till en bråkdel av "Riviera Ligure DOP" tjänar huvudsakligen till att måtta oljor från mer intensiva sorter, medan sammanslagningen av medelstora eller starka delar av Taggiasco, både bittra och kryddiga, har till syfte att strukturera en definitiv mer intensiv än den rena .
När det gäller oljan är det en utmärkt produkt, som har sina egenskaper att tacka för en uppsättning predisponerande faktorer.Den största svårigheten vid produktionen av "Riviera Ligure DOP" -oljan består i odling av olivträdet. av frukterna, undvikande av det negativa inflytandet av sjukdomar, parasiter och olämpliga årstider, är spelet klart. Bearbetningen påbörjas i januari, en särskilt kall månad, som därför bevarar den kemisk-fysiska integriteten hos druperna. Dessa, som idag skördas mer genom att skaka (skaka växten) än genom cascola (naturligt fall), bibehåller en anmärkningsvärd färskhet upp till Resultatet av den efterföljande, noggranna, tekniska livsmedelsbearbetningen är en olja med en surhet (negativ egenskap) långt under lagstiftningsgränserna för extra jungfruolja, därför extremt värdefull.
"Riviera Ligure DOP" passar bra till livsmedel med en delikat och inte robust smak.
Svart olivpaté
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Övriga livsmedel - Frukt Aprikoser Sura körsbär Cashewnötter Ananas Vattenmelon Orange Avokado Banan Persimmon Persimmon Äpple Kastanjer Cederträd Kokos Vattenmelon Datum Feijoa Prickly päron Indien Figs Jordgubbar Bär Passionsfrukt (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Hallon Kokosmjölk Kallon Lök Senap Medlar Oliver Taggiasca Oliver Fermenterade Papaya Päron Persikor Plantaner (Matlagningsbananer) Pomelo Grapefrukt Rosa Grapefrukt Plommon, sallad Fruktjuicer och fruktjuicer Druvsaft Plommon Druvor Sultanas och russin ÖVRIGA ITEMER FRUIT Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Inslag Frukt Torkad fruktmjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, Likörer och grappas Förbered Grundläggande anvisningar ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
