Den har en ganska öm konsistens, en mer intensiv smak än fläskfilé men mindre stark än oxfilé, en diskret näringsprofil och, jämfört med andra muskler hos djuret, en rättvis smältbarhet - som kan variera beroende på tillagningsmetoden, kryddan och sammansättningen av receptet eller den totala måltiden.
Nötfilén är en källa till proteiner med högt biologiskt värde, specifika vitaminer och mineraler och tillhör den första grundläggande livsmedelsgruppen. Vi får inte glömma att det också är en källa till kolesterol och mättade fetter, liksom till puriner och fenylalanin - molekyler som kan störa vissa metaboliska sjukdomar. Andelen fett beror på djurets ras, ålder och näringsstatus.
Nötfilé konsumeras nästan över hela världen.De typer av matlagning som är mest intressanta för denna köttbit är: rostad - bakad eller grillad eller på en spett, naturlig eller i skorpa etc. - i en panna och stekning etc. Nötfilén är i första hand den köttstycke som kan tillagas "sällsynt"; i Italien lämnas det ofta fäst vid benet, tillsammans med filén eller revbenet, i snittet på den florentinska biffen-alter ego för det anglosaxiska T-benet. Det är också utmärkt rått, i tartare eller carpaccio, även om under omständigheter med större sårbarhet - till exempel graviditet - rekommenderas i allmänhet inte.
med högt biologiskt värde, specifika vitaminer och mineraler.
Den har ett medelhögt eller högt energiintag, beroende på djurets ras, ålder och näringsstatus. Kalorier tillhandahålls huvudsakligen av proteiner, följt av lipider; kolhydrater saknas. Peptiderna har ett högt biologiskt värde, det vill säga att de innehåller alla essentiella aminosyror i rätt mängder och proportioner jämfört med den mänskliga modellen. Fettsyror är övervägande omättade, särskilt enomättade, följt nästan lika av mättade; fleromättade ämnen utgör den minst betydande delen. Kolesterol finns i betydande men acceptabla mängder.
Nötfilé innehåller inte kostfiber, gluten, laktos och histamin. Istället har den betydande mängder puriner och fenylalanin -aminosyra.
Ur vitaminsynpunkt är nötfilén en mat som inte sticker ut från genomsnittet av produkter som tillhör samma kategori - kött. Den innehåller främst vattenlösliga vitaminer från grupp B, särskilt niacin (vit PP), pyridoxin (vit B6) och kobalamin (vit B12); tiamin (B1) och riboflavin (B2) är mindre relevanta. Askorbinsyra (vitamin C) och alla de fettlösliga syrorna (vit A, vit D, vit E, vit K) verkar vara frånvarande eller irrelevanta.
När det gäller mineralsalterna skiljer sig oxfilén inte alltför mycket från sin tillhörande grupp. Innehållet av fosfor, järn och zink är märkbart; det ger också kalium.
Nötfilé, rik på proteiner med högt biologiskt värde, är mycket användbar i kosten för dem som befinner sig i ett tillstånd av ökat behov av alla essentiella aminosyror; till exempel: graviditet och amning, tillväxt, extremt intensiv och / eller långvarig idrottsutövning, ålderdom - för ätstörning och tendens till geriatrisk malabsorption - patologisk malabsorption, återhämtning från specifik eller generaliserad undernäring, defedation etc.
För det rimliga innehållet av kolesterol och den acceptabla andelen mättat fett, kan det användas i kosten mot hyperkolesterolemi, förutsatt att andelen och frekvensen av konsumtionen är acceptabel.OBS: i dietterapi mot dyslipidemi är det dock mindre lämpligt jämfört med fisk - ordentliga finnuts - rik på omega 3 (EPA och DHA).
Det är en neutral mat för dieter riktade till personer som lider av hyperglykemi eller typ 2 -diabetes mellitus, hypertriglyceridemi och högt blodtryck.
Nötköttfilé är en av produkterna som ska undvikas eller konsumeras med extrem måttlighet vid svår hyperurikemi - tendens till gikt - och njursten eller litiasis orsakad av urinsyrakristaller. Det bör tas bort helt från kosten för fenylketonuri. Det visar inga kontraindikationer för laktosintolerans, histamin och celiaki.
Nötfilé är en märkbar källa till biotillgängligt järn och deltar i att täcka metaboliska behov, högre hos fertila och gravida kvinnor, maratonlöpare och vegetarianer - särskilt veganer. Obs: Järnbrist kan leda till järnbristanemi. Nötfilé bidrar till att tillgodose behoven av fosfor, ett mineral som är mycket rikligt i organismen - särskilt i benen i form av hydroxiapatit, i fosfolipiderna i cellmembranen och i nervvävnaden etc. Zinkinnehållet - viktigt för hormonproduktion och enzymatisk antioxidant - det är mer än märkbart. Nötköttfilé är inte att betrakta som en väsentlig kaliumkälla, men den deltar fortfarande i att tillgodose kroppens efterfrågan - större vid ökad svettning, till exempel inom sport, ökad diurese och diarré; bristen på denna alkaliserande jon - nödvändig för membranpotentialen och mycket användbar i kampen mot primär arteriell hypertoni - inducerar, särskilt relaterat till brist på magnesium och uttorkning, uppkomsten av muskelkramper och allmän svaghet.
Nötfilé är mycket rik på B -vitaminer, alla koenzymfaktorer av stor betydelse i cellulära processer. Det kan därför betraktas som ett utmärkt stöd för de olika kroppsvävnadernas funktion.
Det är inte tillåtet i vegetarisk och vegansk kost. Det är otillräckligt för hinduistisk och buddhistisk näring, medan det inte har några kontraindikationer hos muslimska och judiska.
Efter total tillagning är det också tillåtet i kosten under graviditeten.
Den genomsnittliga delen av oxfilé är 100-150 g (cirka 150-225 kcal, upp till 250-375 kcal).
och korv.
Nötfilé lämpar sig för många olika förberedelser. Sätten för värmeöverföring kan dra fördel av ledning, konvektion och strålning; temperaturerna är nästan alltid höga och tiderna i allmänhet låga - det enda undantaget är den specifika metoden för tillagning vid låga temperaturer.
På grund av sina organoleptiska och gustatoriska egenskaper lämpar den sig mycket för råa preparat som tartar och carpaccio.
Bland de vanligaste matlagningsteknikerna och -systemen nämner vi: rostad - bakad, grillad och på spetten - stekt - i en panna - och stekad - i vegetabilisk olja eller animaliskt fett.
Några kända recept på oxfilé är: filé med peppar (grön eller rosa), filé i brödskorpan, filé i saltskorpa, grillad filé, filé med balsamvinäger, mjölat och stekt oxfilé, carpaccio, carne salada, nötkött tandsten, etc.
Mat- och vinparningen av oxfilé beror på receptet och ingredienserna som följer med; i allmänhet är röda och strukturerade viner att föredra, till exempel: Chianti Classico, Rosso di Montalcino, Rosso Piceno, Valpollicella och Terre di Franciacorta Rosso.
eller rygg; det är också mer ömt.Filéns vetenskapliga namn är "psoas"; varje djur har två, en på varje sida / sida. Det är en muskel i djurets bakkvarter. Den har en sub -ländryggen position - det vill säga den är placerad sämre än ryggkotorna - och tillsammans med iliacus är den en del av gruppen hypoaxial. Obs: Musklerna i ländryggen anses inte vara bålmuskler. Det bestämmer böjningen av ryggraden och, närmare bestämt, av lumbosakrala kanalen.
Det är viktigt att specificera att filén inte är länden eller ryggraden, som istället är en del av lumbo-thoracic multifidus, en av de överlumbala epiaxialerna. Även om de är mycket nära, har dessa två köttstycken mycket olika egenskaper. De två ländarna - en på varje sida / sida - stöder hela djurets struktur och deltar intensivt i att upprätthålla hållning, gå och springa; å andra sidan är filéerna - särskilt hos husdjur - aldrig energiskt stressade. Vidare har iliopsoas och lumbo-thorax multifidus en andel bindväv, men framför allt en mycket olika fördelning av densamma; Detta är huvudfunktionen som bestämmer mjukheten hos filén jämfört med filén.
Övriga livsmedel - Amatriciana Köttlamm - Lammkött Anka - Anka kött Fläskkotlett Florentinsk biff Kokt buljong Rött kött Rött kött Vitt kött Nötkött Hästkött Kaninkött Fläskkött Grönsakskött Magert köttfår och getkött Carpaccio Revben Cotechino Cutlet Sniglar eller landsniglar Fasan och sniglar Fasankött Pärlhöns - Pärlhönskött Fläskfilé Kyckling Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kycklingbröst Turkietbröst Kyckling - Kycklingkött Köttbullar Porchetta Vaktel - Vaktelkött Ragù Korvvilt Zampone ÖVRIGA ARTIKLER Kött Kategorier Mat Alkoholhaltigt Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappas Tillagning av Grundläggande ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för Alla hjärtans dag Recept för vegetarianer Recept Protein Regionala recept Veganrecept
