Ostrecept, tillverkning och produktionsteknik varierar dock beroende på vilken typ du köper, vilket också kan påverka den potentiella glutenhalten. Medan de flesta ostar, till exempel parmesan eller mozzarella, inte kommer att innehålla gluten, är det viktigt att läsa förpackningen för osten du köper, just för att förorening kan uppstå under tillverknings- och förpackningsprocessen. Ost kan utsättas för glutenhaltiga ingredienser både under beredning och under produktionen.
Visste du att när du köper ...
När du köper ost i en delikatessbutik eller en stormarknad måste du vara försiktig. Om din gastronomi skivas och förpackas på samma hyllor eller med samma redskap som andra livsmedel hanteras i gastronomi. I detta fall kan osten lätt förorenas med gluten. Innan du köper någon ost från den lokala delikatessdisken är det lämpligt att påpeka för den anställde att han serverar att skära och packa osten på sanerade ytor med rena redskap.
vid Institutionen för molekylär jordbruksmat (DISMA) vid jordbruksfakulteten vid universitetet i Milano, hade redan bekräftat att ostar som tillhör kategorin traditionella ostar var helt lämpliga för celiaki. Vetenskaplig kunskap har visat att tekniker och teknik som vanligtvis används för produktion av ostar innebär inte användning av ingredienser som innehåller gluten, och att produkterna därför ska ingå i kosten för celiaki och glutenintoleranta.
Traditionella ostar bestående av mjölk, salt, löpe, enzymer och eventuella tekniska hjälpmedel / tillsatser som tillåts av gemenskapsstandarden (Reg. CE n.1333 / 2008 Bilaga II del D: t.ex. citronsyra E330 i mozzarella, karotener E160 i orange, gult och vitlagrade ostar):
- Mjuka och mejeriprodukter (till exempel keso, ricotta, mascarpone, getost, tomino, mozzarella, keso, crescenza, feta).
- Halvhårt (till exempel montasio, fontal, caciocavallo, fontina).
- Hårt (till exempel grana padano, parmesanost, provolone, emmental, cheddar).
- Med en blommig skal (till exempel camembert, brie, taleggio).
- Blåostar (till exempel gorgonzola, stilton).
Det bör understrykas att dessa ostar som redan köpts i skivor fortfarande är lämpliga för celiaki eftersom skivningsprocessen inte innebär någon betydande risk för eventuell glutenförorening.
Kontrollera ostförpackningen
När du köper förpackad ost är det viktigt att du kontrollerar förpackningen för att säkerställa att den är säker från korskontaminering. Om paketet är märkt "glutenfritt" eller "glutenfritt" betyder det att det innehåller mindre än 20 delar per miljon (ppm) gluten, vilket gör det säkert för personer med celiaki att äta. I vissa fall kan ost med den certifierade glutenfria förseglingen på förpackningen innehåller mindre än 10 ppm gluten,
Padano, Parmigiano Reggiano eller Pecorino, är naturligt glutenfria eftersom de tillhör kategorin traditionella ostar. Ost som redan är riven och som finns i snabbköpet, till exempel, är en annan variant som kanske inte är säker att konsumera om du har glutenkänslighet eller intolerans. Även om riven ost vanligtvis är glutenfri kan den ibland framställas med stärkelse innehåller gluten, som tillsätts för att förhindra att det bildas klumpar inuti förpackningarna. Men lyckligtvis är det mesta av den rivna osten färdigförpackad, så att du enkelt kan kontrollera ingredienslistan för glutenbaserade föroreningar. Eller ännu bättre, kolla etiketten eller förpackningen för förseglingen eller förpackningen. Formuleringen "glutenfri" eller "glutenfri".som producerar det internt. Innan du konsumerar det är det användbart att kontrollera förpackningen för att se till att det inte finns några glutenbaserade smaker, till exempel malt.
, stilton, getblått, etc. är glutenfritt och säkert att äta även för de känsliga och intoleranta mot gluten, men i vissa fall kan det produceras med mögelgrödor som odlats på vete eller rågbröd. Mängden potentiell gluten i detta fall är också minimal och i stort sett oupptäckt. För att säkerställa total säkerhet är det dock alltid lämpligt att köpa en ädelost med texten "glutenfri".
