Jowls

Vad är Guanciale

Definition: bacon är ett livsmedel av animaliskt ursprung som kan ingå i hela köttet.
Det är en kryddad produkt med en mycket fet sammansättning, som man kan härleda från namnet - från kinden av färskt fläsk (trinomial nomenklatur: Sus scrofa domesticus);

som anses vara ett värdefullt fett, används det sällan av guanciale för formulering av ister och fett, eller korv.
Jämfört med genomsnittet av de vanligaste köttfärsarna är guanciale liten i storlek och den vanliga storleken är cirka ett kilo vikt. På ytan, från den skurna sidan, verkar baconet smutsigt vitt, medan den bruna färgen råder på skalet. I sektion har bacon en elfenbensfärg som kännetecknas av mer eller mindre viktiga muskelårer (beroende på förhållandet mellan mager massa och fettmassa hos grisen från ursprunget).
Upptäckten av en gulaktig färg, eller värre tenderar att bli brunaktig, indikerar ett dåligt tillstånd av bevarande av bacon; detta tillstånd kan också detekteras genom "lukten och smaken" av harsk ". I liknande fall är det INTE nödvändigt att eliminera det, snarare rekommenderas en ytlig trimning av de intresserade delarna och en viss hastighet till slutlig konsumtion. Överdriven uttorkning av maten indikerar också en hållbarhet - för lång eller äventyrad. För att undvika att baconet försämras och bevara det hemma är det lämpligt att: dela det i mindre bitar (cirka 100-200-300 g), och behandla det med vakuum, förvara det sedan svalt och eventuellt mörka platser (t.ex. kylskåp eller halvt underjordiskt skafferi eller källare).

Tillverkning av kudden: produktionen av kudden är enkel tillverkning; efter snittet från djuret (huvudregionen), som STRÄCKT inkluderar bevarandet av skalet, saltas och peppras baconet och eventuellt kryddas med aromatiska örter (salvia, rosmarin, etc.); slutligen utsätts baconet för mognad under en varierande period som sträcker sig från några veckor till högst 3 månader.Detta sista förfarande, liknande det för sträckt pancetta, kräver dock inte applicering av "skenan".

Gastronomiska aspekter

Som förväntat kan baconet användas i sammansättningen av många rätter som tenderar att tillhöra den regionala traditionen.
Serverad rå, skinnad och tunt skivad, täcker baconet på ett utmärkt sätt (ur organoleptisk och gustatorisk synvinkel) skålens funktion - salami. Förrätterna baserade på varma krutonger och bacon (även med svart tryffel) är välkända, men dess huvudroll är utan tvekan den av formuleringen av de medföljande såserna för de första kurserna.

Näringskomposition per 100 g rått fläskkind

Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)

Ätbar del - % Vattenfall 22,19 g Proteiner 6,38 g Rådande aminosyror - Begränsning av aminosyra - Lipider TOT 69,61 g Mättade fettsyror 25,26 g Enomättade fettsyror 32,89 g Fleromättade fettsyror 8,11 g Kolesterol 90,0 mg TOT kolhydrater 0,0g Stärkelse 0,0g Lösliga sockerarter 0,0g Kostfiber 0,0g Löslig 0,0g Olöslig 0,0g Kraft 655,0kcal Natrium 25,00 mg Kalium 148,00 mg Järn 0,42 mg Fotboll 4,00 mg Fosfor 86,00 mg Tiamin 0,39 mg Riboflavin 0,24 mg Niacin 4,54 mg Vitamin A 3,00 RAE C -vitamin 0,00 mg E -vitamin 0,0 mg

Bacon är den grundläggande basen för några traditionella recept, bland vilka vi nämner carbonara och amatriciana; hittills ersätts guanciale ofta med den sträckta och / eller rökta pancetta, säkert billigare, men absolut inte på "höjden av den ursprungliga produkten. Det finns också flera" ister "rätter (i mycket tunna skivor) eller berikade med guanciale, som visar sig vara ett utmärkt alternativ till den mycket vanligare skivade isterna eller små kuber.
Den rekommenderade oenologiska parningen med guanciale är för mousserande, vita eller roséviner, men alltid känsliga.

Näringsegenskaper

Bacon är en extremt energisk mat, rik på lipider, låg på proteiner och fri från kolhydrater och fibrer. Denna egenskap utesluter det helt från den kalorifattiga kosten som syftar till bantning.
Eftersom det är tydligt synligt från bordet på sidan, har råvaran som är användbar för produktionen av guanciale (det vill säga den råa kinden) redan helt särdrag.Alla fördelar med lipiddensitet Även om det inte är så mycket är det troligt att saltat och kryddat bacon har ytterligare ett högre lipid - energiinnehåll.
Nedbrytningen av fettsyror är till fördel för de enomättade men närvaron av stora mängder mättat och kolesterol hindrar helt användningen av kudden vid behandling av personer som lider av hyperkolesterolemi.
När det gäller mineralsalterna, medan det visar näringsegenskaperna hos färsk mat, är det tänkbart att det lagrade baconet har särskilt höga mängder natrium, vilket utesluter det från kosten mot arteriell hypertoni.
När det gäller vitaminer har bacon, utöver en blygsam koncentration av ekvivalent retinol, utmärkta mängder tiamin (vit B1), riboflavin (vit. B2) och niacin (vit. PP).
Det finns ingen tillrådlig medelportion av guanciale, eftersom dess kemiska sammansättning hindrar den från att vara en del av en hälsosam och korrekt kost, men med undantag för den vanliga kosten är det möjligt att använda guanciale som berövar sig användning av kryddfetter används i den aktuella måltiden.

Andra livsmedel - härdat kött och korv Bresaola Cotechino Culatello Guanciale Korv Lard Mortadella Bacon Rå skinka Kokt skinka Skinka Spansk skinka Salami Korv Svartpudding Spurk Wurstel Zampone ÖVRIGA ARTIKLAR SALAMI Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Köttflingor och derivat Sötningsmedel Godis Derivat Derivat Derivat Derivat Derivat Fisk och fiskeriprodukter Härdat kött Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Carnivalrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnors, mammas och pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Celiacrecept Diabetesrecept Holiday recept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept