Därför betyder svart pudding i vanliga ord alla recept som innebär användning av grisblod.
, druvmust, uttorkad frukt - russin - apelsinskal, oljefrön - valnötter eller hasselnötter - rom och kryddor - som kanel eller vanilj.
Även om den finns i olika versioner produceras den i många delar av halvön, till exempel Ligurien, Emilia Romagna, Marche, Umbrien - där den är känd under namnet "meaccio" - Abruzzo och stora delar av söder. I Kampanien och Basilicata åtnjuter den erkännande av traditionell jordbruksprodukt (PAT), men den är också etablerad bland de typiska beredningarna i regionen Calabria.
Förfarandet för den söta svarta puddingen är enkelt. Alla ingredienser kokas ihop - med en varierande andel blod - under konstant omrörning tills önskad konsistens uppnås - i allmänhet spridbar eller i alla fall krämig. Endast kryddor och fasta ingredienser tillsätts nästan i slutet av tillagningen.
Söt svartpudding serveras i allmänhet tillsammans med crostoli - chiacchiere - eller damfingers kex. Det kan förvaras i en burk; efter en oklanderlig process - som inkluderar sterilisering av behållarna och pastöriseringen av den förpackade maten - kan svartpuddingen bli ett verkligt konserver. Krukor utan sterilisering och pastörisering, eller i alla fall när de har öppnats, måste black pudding hållas uteslutande i kylskåpet i väldigt få dagar. Några föredrar att frysa det.
och, mer exakt, fläskbaserade korv. Till skillnad från vanliga korvar och salamis innehåller saltad svartpudding till stor del slaktbiprodukter och blod - som ingår i det så kallade femte kvartalet. Det äts kokt eller rått, beroende på den specifika typen.
I Italien produceras saltpudding av salt korvtyp i alla regioner som har fläskbearbetning i sin gastronomiska tradition. Vi pratar framför allt om: Marche, Ligurien, Toscana, Puglia, Basilicata, Piemonte och Kampanien. Den salta korven svartpudding är också utbredd i olika delar av Emilia Romagna; dock, särskilt på slätterna - från Parma -området, som passerar genom Modena -området, till Ferrara -området och ner till Bolognese -området - nytt grisblod användes framför allt för receptet Detta beror på att en stor del av det femte kvartalet kan användas för specifika recept som: coppa di testa - öron, nos etc. - cotechino - fläskskal - salama da sugo - lever, tunga - etc.
Även om det med olika namn produceras livsmedel som liknar svartpudding också utomlands; till exempel: Tyskland (blutwurst), Frankrike, Spanien (morcilla), Storbritannien (svartpudding), Portugal (morcela), Sverige (blodpudding), Finland (mustamakkara ), Korea (sundae) och Irland (black pudding).
Saltad svartpudding av lombardiskt eller alpint ursprung - från kokta ingredienser - som marsipan, sanguignino eller Valdostan boudin, kan också innehålla potatis eller ris, kryddor och röda rovor. Det kan också ätas kryddat eller tillagas nyligen gjort till korv, och serveras vanligtvis med polenta. Den liguriska berodon innehåller också pinjenötter, mjölk och lök. Med fänkålsfrön kallas den toskanska svarta puddingen för biroldo. Kalabrisk sangiari innehåller också ricotta och kokt vin. I Puglia fylls gristarmarna med blod, kokas och skärs i skivor; de tar namnet sangunazz.
halspulsåder som passerar genom halsen. Idag, när dödandet sker med hjälp av ett djur dödshjälppistol, samlas blodet upp genom att tömma efter hans död.
Efter att ha samlat allt färskt grisblod är det viktigt att hålla det blandat i minst 10-20 minuter, under vilken tid koagulationen äger rum. Den fasta delen, som kondenseras av effekten av fibrin och trombocyter, elimineras av den flytande ingrediensen som nu är klar att användas.
. Energin tillhandahålls framför allt av proteinandelen, följt av kolhydrater och lipider i mindre mängder. Peptiderna är mycket rikliga och har ett högt biologiskt värde. mänsklig modell. lipidfraktion - huvudsakligen sammansatt av triglycerider, vars sammansättning i fettsyror är okänd - och kolhydrat - glukos - beror huvudsakligen på djurets kost. Fibrer saknas.Mängden kolesterol är svårt att uppskatta. De vanligaste näringsfaktorerna som är ansvariga för matintolerans finns inte: gluten, laktos och histamin. Mängden puriner är okänd, men förutom dem måste bidrag från dess kataboliter, såsom urinsyra, beaktas.
Mineralsalter har hög biotillgänglighet; halterna av kalium, natrium, fosfor, kalcium, järn - av hemoglobin - och magnesium sticker ut. När det gäller vitaminer är innehållet av antioxidanter märkbart, nämligen retinol (vit A), askorbinsyra (vit C) och alfa -tokoferol (vit E) Det saknas inga små koncentrationer av antihemoragisk (vit K), kalciferol (vit D) och olika koenzymatiska faktorer i grupp B (vit B1, vit B2, vit PP, vit B5, vit B6, vit H, folat och vit B12).
dietisk. I sig är den låg på energi, även om recepten som innehåller den vanligtvis är kaloririka och därför olämpliga för viktminskningsdieter för övervikt och fetma.
Om det tas individuellt bör det inte ha kontraindikationer för de metaboliska patologierna: hyperkolesterolemi, hypertriglyceridemi, diabetes mellitus typ 2 och primär arteriell hypertoni. Å andra sidan är det av säkerhetsskäl kontraindicerat vid hyperurikemi eller gikt. Återigen, med beaktande av de blodbaserade recepten, är det lämpligt att undvika dem i närvaro av metabola sjukdomar.
Den utmärkta mängden och kvaliteten på protein gör det lämpligt för dem som har ett större behov av essentiella aminosyror - tävlingsidrottare, gravida kvinnor, avhoppade eller undernärda, i ålderdom etc.
Blodet är rikt på vitaminer och mineraler och kan vara användbart för att utvärdera alla dessa viktiga näringsämnen för människan. Det bör dock komma ihåg att det är en kokt mat, därför utarmad av termolabila molekyler - till exempel C -vitamin, folater etc.
Det har inga kontraindikationer för kosten mot celiaki, laktosintolerans och histamin. Obs: receptet på svartpudding, å andra sidan, bör undvikas hos dem som lider av biverkningar av histamin.
Det förnekas uppenbarligen av de vegetariska, veganska, judiska, muslimska filosofierna.
Andra livsmedel - Godis Aspic Cantucci Caramel Candied Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Glass Granita Glass Sylt och sylt Marshmallow Marsipan Honung Senap Nutella Svampkaka Pandoro Panettone Smördeg Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Strösocker Övriga alkoholer och derivat sötningsmedel godis slaktbiprodukter torkad frukt mjölk och derivat baljväxter oljor och fetter fisk och fiskeriprodukter salami kryddor grönsaker hälsorecept aptitretare bröd, pizza och brioche första kurser grönsaker och sallader godis och desserter glass och sorbets sirap, sprit och grappas grundläggande Förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för jullovsrecept för S en Valentino Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
