Vad är Sardiner
Sardiner (eller sardiner) är djur som faller i gruppen fisk.
Inom mänsklig näring är sardiner en del av hela fiskeriprodukterna, och som en del av den första grundläggande livsmedelsgruppen innehåller de framför allt proteiner med högt biologiskt värde, vissa vitaminer och mineralsalter som är typiska för denna kategori.
Trots sin näringsrikedom betraktas sardiner som "fattiga fiskar" och de mest kända recepten är: Stekta sardiner, Sarde Scotta Dito ai Ferri, Sarde i Saor, Fyllda Sarde alla Ligure och Sarde Beccafico.
Pasta med saltade sardiner
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Näringsegenskaper
Sardiner är livsmedel som inte lämpar sig för vegetariska, veganska och hinduiska dieter; å andra sidan beviljas de i kosher- och muslimsk kost.
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
Sardiner har ett genomsnittligt energiintag och ingår inte i kategorin mager fisk; å andra sidan, om man undviker användning av olja för att klä dem, är det möjligt att ta dem i samma mängder (till exempel) som havsabborre och havsbrax. Detta förtydligande är inte av misstag och syftar till att göra läsare känsliga för en större konsumtion av sardiner i kosten. Faktiskt, ur en kvalitativ synvinkel, förutom att representera en betydande ekonomisk besparing, ökar sardiner istället för någon annan odlad vit fisk avsevärt intaget av vissa näringsämnen (inklusive särskilt omega 3).
Kalorierna i sardiner kommer huvudsakligen från proteiner, följt av lipider och mycket få enkla kolhydrater. De har en medelkolesterolhalt och innehåller inte fiber. Peptiderna har ett högt biologiskt värde och de övervägande fleromättade fettsyrorna (med stor betydelse för den väsentliga fleromättade omega 3).
De rådande vitaminerna i sardiner är: niacin (vit PP), vit A (retinol) och, även om det inte visas i tabellen, vitamin D eller kalciferol.
När det gäller mineralsalterna finns det gott om kalium, järn, fosfor och jod (detaljer finns inte i tabellen).
Sardiner är lämpliga för alla typer av dieter även om den relativa delen, liksom de flesta livsmedel, bör anpassas till alla överviktstillstånd.
Den goda koncentrationen av essentiella fettsyror i omega 3 -gruppen gynnar normaliseringen av lipemi (särskilt kolesterol och triglyceridemi), tenderar att förbättra primär arteriell hypertoni och förhindrar vissa komplikationer relaterade till typ 2 -diabetes mellitus.
Det bör specificeras att på grund av den troliga förekomsten av anisakis (parasit) kan sardiner inte ätas råa om inte temperaturen sänks. Efter tillagning elimineras dessa organismer totalt men för att hålla omega 3 -nivåerna intakta bör stekning undvikas.
Den genomsnittliga delen av sardiner är 200-250g (260-320kcal).
Beskrivning och biologi
Sardiner definieras som benfisk (osteichthyes) eftersom de, till skillnad från kondrichthyes (broskfisk som hajar), har ett skelett som består av hydroxiapatit (kalcium, fosfor och kollagen).
De har en sub-cylindrisk form som kännetecknas av en mer rundad mage när de ökar i storlek på provet. Ryggen är blåaktig eller grönaktig, sidorna kännetecknas av några svarta fläckar och magen verkar nästan vit; hela livén är typisk för en stor glans. Vågen är stora och munnen mycket bred. Den når en maximal längd på 27-30cm.
Sardiner är typiska organismer i Medelhavet, Svarta havet och Nord-centrala Atlanten (begränsad till de europeiska och afrikanska kontinenterna). De har säsongsbetonade pelagiska vanor; de lever vanligtvis mellan 25-55 meter djupa under ljusets timmar. och stiger upp till 10-35 meter på natten.I Medelhavet närmar de sig kusten bara på sommaren, medan de på vintern också når badmätande djup som överstiger 100m.
Sardiner livnär sig på växtplankton (i larvtillstånd) och zooplankton eller andra små organismer; å andra sidan äts de av ett stort antal rovdjur: andra fiskar (tonfisk, hajar, strålar, skipjack, mahi mahi, växthus, amberjack, lecce, garfish, makrill, lanzardi, alletterati, etc.), marina däggdjur ( delfiner, knölvalar etc.) och fåglar (mås, skarv, etc.).
Sardiner är föremål för ett ganska intensivt fiske och trots deras förmåga att lägga upp till 80 000 ägg per exemplar minskar de gradvis i befolkning. Vad som är värre är att de, förutom att de fiskas med stor intensitet, ofta slängs utan att ens nå fiskdiskarna på grund av deras ohållbara försäljningspris för proffs.
Fisk, blötdjur, kräftdjur Ansjovis eller ansjovis Garfish Alaccia Ål Hummer Sill Hummer Whitebait Bottarga Havsabborre (Havsabborre) Bläckfisk Canocchie Pilgrimsmusslor Canestrelli (Havskammusslor) Capitone Kaviar Mullet Havskrabba Kräftdjur Skaldjur Fiskdjur Fiskar (Granceola) hälleflundra Havssallad Lanzardo Leccia Havssniglar Räkor Torsk Blötdjur Bläckfisk Hake Ombrina Ostron Havsbröd Bonito Pangasius Paranza Ansjöpasta Färsk säsongsfisk Blå fisk Puffer fisk Svärdfisk Rödfisk (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Lax Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sampiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Sushi Telline Tonfisk Konserverad tonfisk Mullet Öring Fiskrom Bluefish Clams ÖVRIGA FISKARTIKLER Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och persikaprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Jul Lätt kostrecept Kvinnor , mammas och pappas dagrecept Funktionella recept Internationella recept Påskrecept Celiacrecept Diabetesrecept Holidayrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
