Allmänhet
Surimi är en kulinarisk förberedelse som ingår i den japanska nationella traditionen. Ursprungligen, innan dess storskaliga kommersialisering, producerades surimi på ett enkelt och uttryckligt sätt, därför kännetecknades det av sin minskade hållbarhet.
Det ursprungliga japanska receptet för beredning av surimi är mycket enkelt: det är en "slagen" (hackad med en kniv) av Pollack -torskkött tillagat i kokande vatten (kokt), plattat och sedan korrigerat för smak.
Hemlagad Surimi
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Industriell Surimi
Även om (i början) surimi kan verka som en maträtt av god kvalitet, verkar dess (och nuvarande) "industriella" ersättare inte likna den ens på distans.
"Konserverad konserverad surimi" är en mycket artificiell mat, manipulerad och rik på tillsatser; den kommer i form av apelsin "pinnar", har en smak som liknar krabba eller räkor och framställs genom att komponera en homogen deg som sedan plattas ut (sprids sedan som om det var ett ark), rullas på sig själv och skärs i olika storlekar.
Ingredienser
Visst, genom att äta en surimi har snälla läsare redan undrat (om inte, skulle det vara lämpligt att göra det!): "vem vet hur de gör det? ... ingredienserna kommer säkert alla att bearbeta avfall!'...
EXAKT!
Surimi, som vi känner det idag, trots att det är en mat med kräftdjurssmak, produceras med utgångspunkt från fiskmassa (pinnuto, naturligtvis); främst sticklingar och bearbetningsrester av vissa fiskarter används, inklusive: torsk, Asiatisk karp, några nemipteri (vagt lik mulle), makrill och makrill.
Ingenting seriöst; Det är välkänt att det ur näringssynpunkt bland fiskeriprodukterna är mer lämpligt att konsumera fisk än skaldjur. Men i industriella surimi reduceras andelen fiskmassa till sjukt 30-40% ... och vad består de återstående 60-70% av?
När sticklingarna är kokta och malda, fortsätt med sammanslagningen och tillsättningen av surimi -blandningen; övriga ingredienser är: stärkelsemjöl (till exempel potatisstärkelse), äggvita, rapsolja eller palm och kryddor. Mjölet och äggviten, som används för deras "bindande" kapacitet, gör det möjligt att öka konsistensen på degen som måste rullas ut (som ett ark), rullas upp och portioneras.
Bland de tillsatser som används i den industriella surimi -blandningen hittar vi: förtjockningsmedel, smakförstärkare (mononatriumglutamat) och aromer (krabba, räkor, rökt lax, olika skaldjur).
Näringsöverväganden
Om vi tittar på ingredienserna som används vid beredningen av surimi, blir det snabbt uppenbart att detta inte alls är den produkt du tänkte köpa.
Näringsvärden
Mineraler (förekommer i betydande mängder):
Vitaminer (finns i betydande mängder):
Kort sagt, surimi kan sägas vara en måttlig kalorimat; lipidhalten är nästan obetydlig men härrör i alla fall också från palm- och rapsoljor (känd för sin dåliga näringskvalitet). Dessutom (med tanke på att det är en produkt av animaliskt ursprung) är proteininnehållet inte särskilt högt, medan kolhydraterna från stärkelsehaltiga mjöl upptar 30% av den totala energin.
Surimi är inte en kaloririk eller hyperlipidisk mat, men det betyder inte att det är en produkt av god kvalitet; man observerar profilen för salter och vitaminer man inser att det är en nästan "tom" mat, därför fattig på väsentliga molekyler, vilket dock visar en mängd natrium som gör den olämplig för "matning" av hypertensiv (hypertensiv artär).
Sammanfattningsvis är att använda surimi som en ersättningsrätt för fisk inte ett särskilt fördelaktigt val eftersom näringsegenskaperna inte är bra och kostnaden är lika med eller större än för många objektivt föredragna fiskarter.
Fisk, blötdjur, kräftdjur Ansjovis eller ansjovis Garfish Alaccia Ål Hummer Sill Hummer Whitebait Bottarga Havsabborre (Havsabborre) Bläckfisk Canocchie Pilgrimsmusslor Canestrelli (Havskammusslor) Capitone Kaviar Mullet Havskrabba Kräftdjur Skaldjur Fiskdjur Fiskar (Granceola) hälleflundra Havssallad Lanzardo Leccia Havssniglar Räkor Torsk Blötdjur Bläckfisk Hake Ombrina Ostron Havsbröd Bonito Pangasius Paranza Ansjöpasta Färsk säsongsfisk Blå fisk Puffer fisk Svärdfisk Rödfisk (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Lax Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sampiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Sushi Telline Tonfisk Konserverad tonfisk Mullet Öring Fiskrom Bluefish Clams ÖVRIGA FISKARTIKLER Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och persikaprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Jul Lätt kostrecept Kvinnor , mammas och pappas dagrecept Funktionella recept Internationella recept Påskrecept Celiacrecept Diabetesrecept Holidayrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
