Mjölk: moder och djur
Mjölk är ett livsmedel av animaliskt ursprung som utsöndras av kvinnliga däggdjurs bröstkörtlar, användbart för näring av avkomman under de första levnadsmånaderna (hos människor cirka 6); mjölk förändrar sammansättningen över tid och ger givet för gott tillstånd av hälsa (både av sjuksköterskan och avkomman) följer den och uppfyller helt de specifika näringskraven för den första utvecklingen.
- Bröstmjölks sammansättning är annorlunda:
- Bland däggdjursarterna
- Mellan individer
- I de olika stadierna av avvänjning
Av detta följer att mjölk under amning är en väsentlig livsmedelskälla och INTE utbytbar mot motsvarigheten till en annan "djurras".Vid behov kan dock bröstmjölk från en kvinna som inte har de nödvändiga förutsättningarna för sina barns avvänjning (kvantitativt och / eller kvalitativt otillräcklig utsöndring, körtelinfektioner, systemiska infektioner etc.) ersättas med att av en annan. hona av samma art.
Även om mjölk är en oersättlig näringskälla under de första månaderna avvänjning, representerar den för resten av livet en nyttig men inte nödvändig mat.
Människan, med betydande skillnader mellan befolkningarna, har alltid konsumerat animalisk mjölk på grund av dess näringsegenskaper. Den innehåller mycket viktiga joner och molekyler, såsom kalcium (Ca) och vitamin B2 (riboflavin), men också energimolekyler som i industriländer bör människan väsentligt begränsa: mättat fett och kolesterol. Man kan dra slutsatsen att animalisk mjölk (vanligtvis komjölk) representerar en livsmedelskälla på något sätt Nyttigt, men inte alltid indikerat i stora mängder.
För att begränsa intaget av mättat fett och kolesterol med mjölk ger mejeriindustrin konsumenterna lite mindre lipidrika mjölkar (som sedan återanvänds vid produktion av andra derivat): halvmjölk och skummjölk.; de ger också mindre fett och kalorier och kan i de mest extrema fall indikeras i dietterapi för hyperkolesterolemi samt fetma. Vad inte alla vet är att komjölk som marknadsförs med formuleringen "hel", samtidigt som den representerar det mest kaloririvat, INTE är den "ursprungliga" emunctory -produkten av kon, som istället definieras råmjölk.
Råmjölk VS helmjölk
Fram till nyligen såldes rå mjölk uteslutande på mjölkningsplatsen: i stallet; idag har bönderna skapat en "kortkedjig" distributionsmetod baserad på den dagliga leveransen av automatkylare som kyler mjölk mellan 0 och 4 ° C (pris: cirka 0,80 euro cent / liter).
Råmjölk är hel (med avseende på fetthalten) men genomgår INTE någon annan bearbetningsprocess än MACRO-filtrering; tvärtom centrifugeras och skummas hela mjölken (för att få skummjölk) och tillsätts igen med sina egna fetter homogeniserad (homogenisering). Denna process låter dig:
- Underlätta produktionen av olika mjölk med olika skummningsnivåer
- Främja emulsionen av lipidfraktionen som tenderar att återuppstå i obehandlad mjölk "i vila"
- Öka dess smältbarhet
Råmjölk, jämfört med helmjölk, har vid köpet alla de "ursprungliga" näringskvaliteterna (termolabila komponenter: enzymer och vitamin D) och proteinfraktionen är något mer smältbar; fettmicellerna förblir dock helt INTEGRALA, vilket förlänger särskilt matens smältbarhet. Tvärtom, mjölk är proportionellt utarmad med avseende på den typ av värmebehandling som tillämpas; vanligast: snabb pastörisering Hög temperatur Kort tid (HTST - kallad "färsk mjölk" - mindre lagringsbar) e Ultrahög temperaturbehandling (UHT - kallad long -life); Men tack vare homogeniseringen av lipiderna har den en absolut större smältbarhet än rå mjölk.
Mot bakgrund av det föregående verkar det som att rå mjölk, förutom att ha en större smak, är näringsmässigt mer integrerad även om den är mindre smältbar; i själva verket är denna bekräftelse bara delvis acceptabel råmjölk, som endast är MACRO-filtrerat, utgör ett livsmedel potentiellt förorenad (även om djuren utsätts för veterinärkontroll 2 gånger i månaden), då KAN INTE eller ska INTE ätas rå; statistiskt sett innehåller ungefär 1/5 av de analyserade proverna patogener och uppenbarligen ett liknande tillstånd BEHÖVER produktens sanitet. I slutändan, vid köpet, är råmjölk verkligen "rikare" än helmjölk, men av hygieniska skäl måste den kokas av slutkonsumenten (se information från det italienska hälsoministeriet för detta ändamål.); tyvärr påverkar hemkokning avsevärt både närings- och smakkvaliteten hos obehandlad mjölk som, utan att vara homogeniserad, fortsätter att vara mindre smältbar än färsk helmjölk.
Sammanfattningsvis består skillnaden mellan obehandlad mjölk och helmjölk i matens "näringsintag" vid köpet (högre i obehandlad mjölk) och smältbarhet (högre i fullmjölk). Färgen på sanerad råmjölk är mörk och den helt annorlunda smaken, men å andra sidan rekommenderas sanitet starkt för att minska risken för matförgiftning.
Med undantag för den frivilliga och medvetna risken att konsumera rå mjölk som INTE är värmebehandlad, ur näringssynpunkt finns det inga skäl att föredra kokt obehandlad mjölk framför hel färsk eller hel UHT-mjölk.
Mjölk, mejeriprodukter och ostar Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta mjölkflingor Fontina Örtostar Magra ostar Ostar rik på kalcium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Anpassad mjölk Konstmjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk mjölk Pulvermjölk och koncentrerad mjölk Skummad och halvmjölk Laktosfri mjölk Mjölk Vegetabilisk mjölk Mejeriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vispad grädde Matgrädde Färsk grädde Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Försäljning Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLAR MJÖLK OCH DERIVATIV Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
