Hasselnötolja

Hasselnöt eller avellana

L "hasselnötsolja är en kryddolja extraherad från frukten, eller snarare från "achene, av hasselnötsträdet, känt i botaniken som Corylis avellana (familj Corylaceae eller Betullacee, släkte Corylus).

Det är en växt som är infödd i Asien och som efter import lätt har spridit sig över alpina och apenniniska områden (från 0 till 1300m över havet), för att utgöra en integrerad del av den inhemska flora och landskap; de olika kvaliteterna av hasselnötter som finns i Italien är: Giffone, Nostrale di Sicilia eller Racinante, Mortarella, Tonda gentile delle Langhe och Gentile Romana. Den lokala hasselnöt saluförs nästan året runt, men skördetiden (huvudsakligen utförd för hand) varar i cirka 60 dagar: från början av augusti till slutet av september med variationer relaterade till de botaniska arterna, området och klimatet.
Hasselnöt är en achene även katalogiserad som "torkad frukt"; ur näringssynpunkt innehåller den stora mängder enomättade lipider (MUFA - 45,7 g / 100 g ätbar del), fleromättade (PUFA - 7,9 g) och endast en liten del av mättade lipider (4,5 g); proteiner är cirka 15 g och kolhydrater cirka 16,7 g. Hasselnötter har bra koncentrationer av vitamin E (tokoferoler - 15,4 mg), några vattenlösliga vitaminer från grupp B (särskilt tiamin, riboflavin, niacin och pyridoxin), antioxidanter (flavonoider och fytosteroler), selen (2,4 µg), kalcium (114 mg) och minskade vattenhalter (5,31 g); dessa egenskaper, förknippade med den "kalla" extraktionsmetoden (t.ex. "jungfruolja") gör det möjligt att utvinna ganska lönsamt (som når 60% av vikten) av en olja med bra kemikalie och näringsegenskaper.
OBS. Bland hasselnöts näringsämnen blir bara en del av oljan, det vill säga de kemiskt lipofila molekylerna; därför finns triglycerider och fria fettsyror, vitamin E, fytosteroler och flavonoider. Kalcium, selen och vattenlösliga vitaminer finns endast i spår.

Hasselnötolja

Hasselnötolja är något viskös, transparent eller gulaktig, luktfri, med en sötaktig smak och en specifik vikt på 0,9242 g vid en temperatur på + 15 ° C; den stelnar vid -10 ° C.
"Hasselnötsoljan innehåller en" hög andel omättade lipider, så att den lätt kan tränga in i huden utan att smörja (på liknande sätt eller bättre än "söt mandelolja), vilket är anledningen till att den, förutom att vara en mat, är en lämplig kosmetika för:

• Behandling av fet och aknebenägen hud, där den utför en "utspädande och renande verkan av tilltäppta porer
• Massage av torr hud i tidig barndom, på vilken den utför en "återfuktande åtgärd."
• Behandling av bröstsprickor (Besancon, 1862)
• Ingrediens i tvålar, upp till 4-5% av den totala vikten
• Kosmetisk ingrediens i krämer och andra produkter.

OBS. Hasselnötolja, både ur livsmedels- och kosmetisk synvinkel, kan ge upphov till allergiska reaktioner.

Sammansättning och skillnader med "olivoljan"

Sammansättningen av jungfruhasselnötsolja är mycket nära den för jungfruolivolja, men med några små skillnader relaterade till nedbrytningen av fettsyror.
Hasselnötolja innehåller INTE omega-3 essentiella fettsyror (A.G.E.), medan jungfruolja har cirka 1% av de totala fleromättade fettsyrorna (PUFA tot); den av hasselnöt ger cirka 6% av A.G.E. av omega-6-familjen, medan jungfruolja är högre med en procentsats på 10% jämfört med tot PUFA; å andra sidan mängden fettsyror i omega-9-familjen verkar större i hasselnötsolja med 86% av totala PUFA, till skillnad från jungfruolja som bara når (så att säga) 74% av totala PUFA.
Den rådande mängden fettsyror i hasselnötsolja tillhör i alla fall MUFA, totalt 78 g / 100 g av den ätbara delen, följt av PUFA med 10,2 g / 100 g och slutligen de mättade fettsyrorna (SFA) med 7,4 g / 100g Den innehåller inte kolesterol, men fytosteroler (fytoöstrogener) i en mängd som är lika med 120 mg / 100 g ätbar del.

Matbedrägeri

På grund av sin likhet med olivolja har hasselnöt ofta använts (efter tillsats av klorofyll) som en främmande ingrediens för bedräglig oljeproduktion i portioner av cirka 10-20% av den totala vikten.
Ett slående exempel upptäcktes och publicerades i en nationell tidning för 14 år sedan nu; i den "dedikerade artikeln läser vi om en" utredning som öppnats och framgångsrikt slutförts av åklagaren i Trani för att avslöja en bluff värd flera hundra miljarder lire. Brottet i fråga föreskrev köp och användning av MÅNGA ITALIANSKA FÖRETAG av olja som erhållits från FÖRETAGADE utländska hasselnötter (eftersom jungfru och hälsosam hasselnötsolja skulle kosta nästan lika mycket som olivolja; medan denna förändrade knappt nådde 400 lire / liter) användes sedan att "skära" en oljig blandning som marknadsförs under namnet "olivolja"; bedrägeriet underlättades av samarbete mellan flera medhjälpare-mellanhänder bosatta i Schweiz, Panama och Jungfruöarna.
Detta möjliggörs genom likheten mellan lipidprofilen som tillhör de två oljorna, en kemisk aspekt som lätt kan förstås från bilden nedan, hämtad från texten: Manual of oils and fats, P. Capella, Tecniche Nuove, 11.42.

Teknisk detalj: lo diagram representerar gaskromograferna av extra jungfruolja och hasselnötoljor, erhållna med användning av en kapillärkolonn med en stationär fas av polartypen (TAP, Chromopack).

Kulinarisk användning

Hasselnötsolja extraheras kallt, därför är det jungfruolja; dess användning är jämförbar med den av "jungfruolja", därför (även om den inte har samma lukt- och smakegenskaper) lämpar den sig för både rå dressing, både för matlagning och stekning (tack vare den stora mängden enkelomättade fetter); jämfört med oljor rättad, den av hasselnöt visar en anmärkningsvärd stabilitet för uppvärmning, om än mindre än för "jungfruolivolja".

Bibliografi:

• Må bra med olivolja - L. uppladdad - nya tekniker - sida 68
• Boken om olja och olivträd - G. Bigongiali - Calderini edagricole - sida 121
• Praktisk ordbok för vetenskaper och industrier; tredje delen - G. Orosi - Livorno, på förlagens bekostnad - sidan 2380.
• Din naturliga tvål. Metoder, ingredienser och recept - P. Garzena, M. Tadiello - FAG Milano Editions - sidan 44
• Manual för oljor och fetter - P. Capella - nya tekniker - sida 11.42
• Republiken - 10 september 1999 - Fr. Antolini - sid. 30.

Andra livsmedel - Oljor och fetter Jordnötssmör Kakaosmörsmör Greaves Vetegroddjur Fetter Margarin Grönsaksgrädde Tropiska oljor och fetter Stekoljor Vegetabiliska oljor Jordnötsolja Borageolja Rapsolja Krillolja Vallmofröolja Fröolja Pumpa Avokadoolja Hampolja Safflorolja Kokosolja Torsk leverolja Vetegroddsolja Linolja Macadamiaolja Majsolja Mandelolja Hasselnötolja Valnötolja Olivolja Palmolja Fisk Rapsolja Risolja Pomace olja Fröolja Sojabönolja Grapeseolja Extra virgin olivolja Sesamfrön och sesamolja Fett ANDRA ARTIKLAR OLJOR OCH FETT Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Sekund pi agerar Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Protein Recept Regionala recept Veganrecept