Jordnötssmör

Se även: jordnötssmörkaka

Jordnötssmör är en matberedning gjord på jordnötsfrön. Det är en krämig produkt, rik på fett och särskilt populär i USA, där den årliga konsumtionen per capita är nära ett och ett halvt kilo. Men i Italien, trots den långsamma nedgången i medelhavsköket, kämpar jordnötssmörförsäljningen för att ta fart.

Just för att bevara våra morföräldrars ätstil, diskuteras ofta näringsegenskaperna hos jordnötssmör av näringsläkare som pekar fingret på det höga lipidintaget och närvaron av hydrerade fetter. Trots detta kan jordnötssmör tillagat enligt det traditionella receptet betraktas som ett äkta livsmedel, som det som produceras med komjölksgrädde.

Produktion av jordnötssmör och hydrerade fetter

Jordnötsfröna rostas vid ca 160 °, strös med 2-3% salt, males sedan och knådas. Eftersom den läckta oljan tenderar att separera från smöret och stiga till toppen av burken lägger livsmedelsindustrin till stabiliserande tillsatser, emulgeringsmedel och delvis hydrerade vegetabiliska oljor till de traditionella ingredienserna. De senare är en riktig bugbear för konsumentens hälsa, eftersom de - om de konsumeras i överskott - utsätts för åderförkalkning, kranskärlssjukdom och hjärtinfarkt. De delvis hydrerade fetterna tillsätts dock i minimala mängder, tillräckliga för att utnyttja triglyceriderna rika på omättade fettsyror, undvika att oljan flyter på ytan och förbättra produktens spridbarhet. Antar att delen av delvis hydrerade fetter är lika med 3%, och med tanke på att dessa innehåller cirka 40% transfettsyror, innehåller en portion på 30 gram jordnötssmör mindre än ett halvt gram hydrerade fettsyror. möjligt bidrag från dessa näringsämnen, som inte får konsumeras i överskott 5 gram per dag.



Jordnötssmör - Allt du behöver veta

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

• Gå till videosidan
• Gå till avsnittet Videorecept
• Se videon på youtube

Näringsegenskaper

Bland jordnötssmörs näringskvaliteter utmärker sig det utmärkta innehållet av proteiner, oljesyra, vitamin B3, vitamin E, magnesium, folsyra, arginin och kostfiber. Om det produceras genom att bevara de yttre delarna fröna), jordnötssmör är också rikt på polyfenoler och resveratrol, samma antioxidant som finns i druvskinn och rött vin.

Jordnötter, inklusive smöret från dem, representerar den mat som oftast är involverad i anafylaktiska reaktioner av livsmedelsart (allvarliga allergiska reaktioner som utvecklats av 0,4-0,6% av befolkningen). En annan källa till rädsla är möjlig kontaminering med aflatoxiner, mycket farliga ämnen som produceras av vissa svampar (svampar). Med tanke på farorna för konsumentens hälsa följs alla produktionsfaser numera med särskild omsorg.

Slutligen får vi inte glömma att jordnötssmör är en hyperlipidisk och kaloririk mat; detta betyder att när det tas som ett infall - kanske istället för choklad att breda ut som en delikatess vid måltiden - är det verkligen inte bra för din figur och hälsa. Detta beror på kombinationen av flera ogynnsamma element, såsom den lilla mängden hydrerade fetter, det höga kaloriintaget och det goda innehållet av palmitinsyra (en aterogen mättad fettsyra). Det finns därför inga särskilda skäl att rekommendera det vanliga intaget smör. d "jordnötter; om du gillar det kan du äta det säkert, utan att överdriva det och utan att glömma dess höga kalorivärde.

Titta på videon

• Se videon på youtube

NÄRINGSINFORMATION - Jordnötssmör 100 gram * Kraft 588 kcal Proteiner 25,1 g Järn 1,87 mg - 23,4% RDA Totala lipider 50,39 g Arginin 2,72 g Fotboll 43 mg - 4,3% RDA Mättade fetter 10,5 g Kolhydrater 19,56 g Fosfor 358 mg - 51,1% RDA Feta monoiner. 24,2 g Sockerarter 9,22 g Magnesium 154 mg - 36,7% RDA Fleromättade fetter 14,16 g Fibrer 6 g Mangan 1,46 mg - 63,7% RDA Palmitinsyra 5,9 g E -vitamin 9 mg - 59,9% RDA Kalium 649 mg - 13,8% RDA Oljesyra 23,6 g Vitamin B3 13,4 - 83,8% RDA Koppar 0,47 mg - 47,3% RDA Linolsyra 14,01 g Vitamin B5 1,06 - 21,2% RDA Selen 5,6 mcg - 10,2% RDA Kolesterol 0 g Vitamin B6 0,54 - 41,8% RDA Zink 2,9 mg - 26,5% RDA

Observera: sammansättningen kan variera, till och med avsevärt, från en produkt till en annan, beroende på vilka beredningstekniker som används och eventuella befästningar (mineraler, vitaminer etc.) eller utarmning (lätt jordnötssmör).

Övriga livsmedel - Nötter Cashewnötter Jordnötter Jordnötssmör Kastanjmjöl Mandelmjöl Hasselnötsmjöl Valnötsmjöl Dehydrerad och kanderad frukt Torkad frukt Mandelmjölk Hasselnötsmjöl Mandel Hasselnötter Valnötter Macadamianötter Pekannötter Pistaschnötter Hampfrön Solrosfrön av vallmo ÖVRIGA Frukter Frukter Frukter Frukter Frukter Frukter Frukter Frukter Frukter Frukter Fruktsallad Frukter Frukter Frukter Fruktsallad Fröer och derivat sötningsmedel godis slaktbiprodukter torkad frukt mjölk och derivat baljväxter oljor och fetter fisk och fiskeriprodukter salami kryddor grönsaker hälsorecept aptitretare bröd, pizza och brioche första kurser grönsaker och sallader godis och desserter glass och sorbets sirap, likörer och grappas grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Diabetic Recipes for the Holidays Ric Alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept