Argan träd och frukt
Argan är ett typiskt träd i norra Afrika, särskilt södra Marocko. Tack vare det mycket djupa rotsystemet, argan - vars vetenskapliga namn är Taglig argan (Fam. Sapotaceae) - det kräver ingen typ av bevattning, det rotar sig spontant på marken i de inhemska områdena och motstår ökenframsteg och jorderosion.
Arganens frukt är lika stor som en valnöt, sfärisk, oval eller konisk. Externt har den en tjock hy som täcker en köttig behållare, i sin tur vårdare av en träig portion som innehåller fröna (från 1 till 3).
Allmänhet om oljan
Arganolja erhålls från fröna från det homonyma trädet. I ursprungsländerna används den främst som matkryddor; på ett liknande sätt som extra jungfruolja, följer det framför allt derivat av spannmål, såsom bröd, couscous, pasta, etc.
Förutom inom det kulinariska området finner arganolja tillämpning inom olika sektorer av stor betydelse.Den första applikationen, beroende på dess matkonsumtion, är av hälsodietetisk typ; i själva verket har arganolja olika näringsmolekyler och fytoterapeutiska, användbara för kroppens välbefinnande och i synnerhet för att skydda kärlens integritet. Den andra användningen - helt annorlunda men alltid kopplad till det "stora innehållet av fytoterapeutiska molekyler - är kosmetisk; för lokal användning (dvs applicerad på kroppsytan) används arganolja för naglar, hud (mot akne, flagnande, uttorkning, etc. .) och hår (omstrukturering). Den tredje applikationen, som gäller den medicinska hälsoområdet, gäller den antibakteriella och läkande effekten (alltid för lokal användning) som arganolja verkar ha på dermatologiska infektioner och brännskador.
Näringsegenskaper
Arganolja innehåller huvudsakligen triglycerider; den ger också blygsamma mängder antioxidanter, vitaminer, fytosteroler etc. som trots att de har en marginell kvantitativ betydelse spelar en ledande näringsroll.
- På den totala massan innehåller arganolja cirka 42,8% oljesyra (INTE essentiell enkelomättad av omega 9 -gruppen), 36,8% linolsyra (essentiell fleromättad av omega 6 -gruppen), 12% palmitinsyra (mättad), 6 % stearinsyra (mättad) och mindre än 0,5% alfa -linolensyra (essentiell fleromättad omega 3 -grupp). Omkring 98,1% av arganolja består av fettsyror; närmare bestämt härrör nästan 80% från omättade, varav 42,8% från enkelomättade och högst 37,3% från fleromättade, medan de återstående 18% täcks av mättade fettsyror.
Det som återstår av arganoljan, inte mindre än 1,9%, består av glycerol och de sekundära molekylerna som vi redan har nämnt; bland de viktigaste är: tokoferoler (vitamin E), fenolföreningar (antioxidanter) och karotener (retinolekvivalent eller vitamin A). Särskilt utmärker sig fenoler: koffeinsyra, oleuropein, vanillinsyra, tyrosol, katekol, resorcinol, epikatekin och katekin.
arganolja
Olivolja
Dessa egenskaper bestämmer också bevarandepotentialen för arganolja, som enligt extraktionsmetoden kan överstiga olivoljans.
Arganolja är därför en rekommenderad mat i alla dieter, även om det inte finns någon detaljerad information om reaktioner från matöverkänslighet. Tack vare innehållet i fördelaktiga fettsyror (omega 3, omega 6 och omega 9), arganolja rekommenderas det i dieter mot dyslipidemi (hyperkolesterolemi och hypertriglyceridemi), högt blodtryck, metaboliskt syndrom, komplikationer av diabetes mellitus och kardiovaskulär *.
Arganolja har också en anmärkningsvärd antioxidantkraft och hjälper till att bekämpa oxidativ stress, en aspekt som i sig kan minska uppkomsten av olika former av cancer *.
Slutligen, kom ihåg att arganolja är ett kryddfett och innehåller många kalorier i lämpliga portioner, cirka 30-40 g / dag för en vuxen och en aktiv livsstil.
* Charrouf, Zoubida; Guillaume, Dominique - "Ska Amazigh-kosten (vanlig och måttlig konsumtion av arganolja) ha en fördelaktig inverkan på människors hälsa?"- Kritiska recensioner inom livsmedelsvetenskap och näring 50: 473-7.
Gastronomisk användning av arganolja
Mat arganolja (den från rostade frön, brun färg) används huvudsakligen för att smaksätta bröd, couscous, sallader etc.; i praktiken har den samma funktion som vår extra virgin olivolja.
Arganolja blandad med hackad mandel och honung ger upphov till en söt pasta som kallas "amlou", en förening som liknar jordnötssmör, som också kan ätas på bröd (se receptet för batbout, marockanskt stekt bröd).
Produktion
Arganolja är en ganska uppskattad och sällsynt produkt, med tanke på växtens begränsade odlingsarea.
Jämfört med det förflutna, när berberna uteslutande utnyttjade den traditionella utvinningsmetoden, erhålls idag arganolja med hjälp av delvis automatiserade mekaniska system. Fördelen är inte bara kronologisk (det tar cirka 80% kortare tid än det manuella systemet), utan också kvalitativt. Tidigare producerade lokalbefolkningen endast små mängder åt gången, eftersom det finns vatten i maten (omöjligt att eliminera i slutet av bearbetningen) främjar snabb försämring (oxidation, harskning); idag, tack vare tekniken, når renad arganolja dock en konservering på 12-18 månader.
Arganfrukten innehåller en inre träig portion (skal och frön) som påverkar 25% av den totala vikten; från mandlarna som extraheras är det möjligt att få cirka 35-55% olja.
Det första steget för produktion av arganolja är extraktion av de inre kärnorna, detta sker genom att torka frukterna och ta bort fruktköttet. Idag finns det också maskiner som tar bort behållaren, som sedan är avsedd för djurfoder, utan att behöva torka den. Tvärtom är extraktion av frön från argankärnor svårare att automatisera, så mycket att det än idag görs manuellt, mestadels av kvinnor av berberiskt ursprung.
Därefter rostas och pressas de frön som är avsedda för produktion av mat -arganolja (till skillnad från dem som är avsedda för extraktion för kosmetisk industri). ur denna bruna mos kommer en brun olja fram, grumlig och rik på rester. Vätskan placeras sedan i behållare och lämnas att dekanteras i 15 dagar, varefter den separeras; det som är över från hela processen (en grädde med ett måttligt proteininnehåll) är avsett för "djurfoder eller för produktion av den så kallade" svarta tvålen ".
Andra livsmedel - Oljor och fetter Jordnötssmör Kakaosmörsmör Greaves Vetegroddjur Fetter Margarin Grönsaksgrädde Tropiska oljor och fetter Stekoljor Vegetabiliska oljor Jordnötsolja Borageolja Rapsolja Krillolja Vallmofröolja Fröolja Pumpa Avokadoolja Hampolja Safflorolja Kokosolja Torsk leverolja Vetegroddsolja Linolja Macadamiaolja Majsolja Mandelolja Hasselnötolja Valnötolja Olivolja Palmolja Fisk Rapsolja Risolja Pomace olja Fröolja Sojabönolja Grapeseolja Extra virgin olivolja Sesamfrön och sesamolja Fett ANDRA ARTIKLAR OLJOR OCH FETT Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Sekund pi agerar Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Protein Recept Regionala recept Veganrecept
.jpg)
