Allmänhet
Arista är dialektbegreppet, som nu har blivit ett officiellt substantiv, med hänvisning till huvudingrediensen i en kategori recept som är typiska för den toskanska regionen.
Vad är det för snitt?
Den dorsala delen av grisen från vilken det är möjligt att få länden är ganska omfattande; den börjar från slutet av capocollo (trapezius muskel) till höfterna (slutet av ländryggen, rump uteslutet).
I viktordning är de nedskärningar som kan ingå i länden: länd, hönsfilé, filén och en liten del av trapezius. Med samma kriterium är benen som kan ingå i länden: revben och kotor (båda i liten del).
Att göra en "arista perfekt gjort, skulle det vara lämpligt att använda den så kallade "fläskländen", det vill säga den del av "sadeln" som påverkar musklerna och kotorna som revbenen är förbundna med; Det bör dock vara slaktarens, hemmafruens eller kockens ansvar att noggrant separera köttet från benet och sätta ihop allt (rengöring, trimning och avfettning) före tillagning.
Vi upprepar att den viktigaste muskeln som utgör ländskärningen är länden som, bortom oket och upp till änden av ryggen, tar namnet "länd". Ibland namnen "rygg" och "rygg" används felaktigt som synonymer Ibland åtföljs ländryggen muskler av små portioner capocollo, som känns igen av en typiskt mörkare färg men ligger i samma område med avseende på benet; tvärtom är tråden på andra sidan "T".
Fläskköttet innehåller en rad extremt anpassningsbara recept, eftersom det förutom de variabler som är relaterade till djuret och matlagnings- eller kryddmetoder är möjligt att noggrant välja vilken del av grisens rygg som ska föredras. Vidare är det kockens gottfinnande att välja om man bara ska använda ryggraden och att separera någon filé eller inte. Vidare har procedurerna för avskalning, trimning och avfettning ett lika avgörande inflytande på resultatet av receptet.
Snittet av fläsk, markerar området från vilket fläskkarrén kan erhållas. Bild från sajten: lavecjesalumerie.com
Näringsegenskaper
Som förväntat i slutet av föregående stycke, "fläskkarré är en maträtt med extremt varierande näringsegenskaper. Å andra sidan, eftersom länden är den största ätbara delen, är det logiskt att tro att näringsöversättningen huvudsakligen bör gälla denna muskel . " På tal om ätbar portion, kom ihåg att fläsket innehåller en del ben och att den ätbara delen därför är cirka 60% (extremt varierande procentandel).
Om man antar att man använder kött från en ljus gris med en medelstor lipidkoncentration, kommer de relativa näringsegenskaperna att sammanfattas nedan.
Näringsvärden för fläskkarré
Fläskköttet använder ett ganska magert köttstycke, även om denna parameter beror mycket på graden av avfettning som utförs under avskalning och trimning.Det ger mer fett än vissa vita kött, såsom kyckling och kalkonbröst, eller kanin, och är mer lipidhaltig än de flesta fiskeriprodukter, som alla kräftdjur, alla blötdjur, torsk, rödspätta, öring, havsdjur, havsabborre, svärdfisk, tonfiskfilé, havskatt och smärta, grouper, braxen, röd snapper etc. Fläskkarrén är dock sämre än kalorier: köttbullar, hamburgare, korv, coppone, revben, bacon, nötkött etc.
Proteinintaget för köttet som används för fläskkarrén är avsevärt och har ett högt biologiskt värde (mer eller mindre i linje med genomsnittet av magert och halvmagert kött), varför maten i kosten har funktionen uppfyller begäran av essentiella aminosyror.
Eftersom det inte innehåller kolhydrater kommer kalorierna i fläskkammen bara från peptider och fetter, även om proteinprocenten (55%) och lipiden (45%) energiprocenten kan variera betydligt.
Lipiderna i fläskköttet består huvudsakligen av triglycerider, medan kolesterolfraktionen är signifikant men inte överdriven; i själva verket, i motsats till äggula och vissa mjölkderivat, kan köttet från fläsket kontextualiseras i valfri kost. Tack vare fodret för närvarande De används för att mata lätta grisar, de fettsyror som den innehåller är huvudsakligen omättade, med en förekomst av enkelomättade jämfört med både fleromättade och mättade.
Ur mineralisk synvinkel innehåller köttet till länden goda mängder kalium och fosfor; järn bör också vara tillfredsställande, men för detta snitt rapporterar vissa näringstabeller inte särskilt höga värden.
När det gäller vitaminer observeras utmärkta mängder av det vattenlösliga tiaminet (vit. B1) och niacin (vit. PP); koncentrationerna av fettlöslig vit. A och vit. OCH.
Fläskköttet är därför ett livsmedel som lämpar sig för de flesta dieter, men är logiskt uteslutet från vegan, raw food, lakto-ovo vegetarisk, muslimsk och judisk kost.
Det ingår lätt i kosten för överviktiga ämnen, var noga med att laga det och servera det väl avfettat och fritt från tillsatta fetter.
Mängden kolesterol är måttlig och kan, om den ingår i en välbalanserad kost, vara en del av den näringsterapi som är avsedd för personer med metaboliska patologier (inklusive hyperkolesterolemi).
Ur en hygienisk synvinkel måste fläsklåren respektera de förebyggande reglerna om risker med rått kött, eftersom det kommer från ett djur som potentiellt kan utsättas för parasitos; dess matlagning är alltid total, INTE som den för rostbiffen som den planerar att lämna hjärtat i den rosa färgen.
Etymologi och historiska anteckningar
Termens etymologi är hypotetiskt kopplad till en legend som går tillbaka till femtonde århundradet. Det verkar som om Brasilio Bressarione (bysantinsk kardinal) vid en florentinsk bankett i det "ekumeniska rådet" (kyrkligt möte) kommenterade ett recept baserat på hönsfilé "Aristos!", Eller" det bästa ". Från grekiska till florentinsk blev substantivet ”arista”.
Å andra sidan verkar det som om ett omnämnande av samma namn gjordes i ett dokument från 1300 -talet, som är mycket äldre.
Övriga livsmedel - Amatriciana Köttlamm - Lammkött Anka - Anka kött Fläskkotlett Florentinsk biff Kokt buljong Rött kött Rött kött Vitt kött Nötkött Hästkött Kaninkött Fläskkött Grönsakskött Magert köttfår och getkött Carpaccio Revben Cotechino Cutlet Sniglar eller landsniglar Fasan och sniglar Fasankött Pärlhöns - Pärlhönskött Fläskfilé Kyckling Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kycklingbröst Turkietbröst Kyckling - Kycklingkött Köttbullar Porchetta Vaktel - Vaktelkött Ragù Korvvilt Zampone ÖVRIGA ARTIKLER Kött Kategorier Mat Alkoholhaltigt Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappas Tillagning av Grundläggande ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för Alla hjärtans dag Recept för vegetarianer Recept Protein Regionala recept Veganrecept
