Etymologi och historia
Porchetta kommer från latin "porchetti", på italienska" porchetto ", eller liten gris.
- den första, som vi kommer att hänvisa till i de följande styckena, används för att namnge en rost av ung gris, rensad, urbenad, skrapad från håret, med huvudet, kryddad, spetsad, bunden (sydd) och kokad för att ge krispighet mot skalet yttre;
- det andra anger det unga exemplaret av Sus scrofa domesticus (gris); i själva verket är det inte ovanligt att en liten gris (ofta fortfarande mejeri) direkt kallas porchetta, eftersom den är favoritlagningen för denna typ av kött för slakt.
- den tredje betydelsen, som används i centrala Italien (i samma områden där fläsket föddes och fortfarande konsumeras), indikerar varje beredning smaksatt med vildfänkål eller frön eller torkade blommor av samma växt; ett klassiskt exempel är "kanin i porchetta "(därav också termen" porchetta ").
Det är tänkbart att porchetta är ett recept av centralt italienskt ursprung, närmare bestämt från området Ariccia (strax söder om huvudstaden), där den välkända kratern i Vallericcia öppnar sig. Här, i Assisi-kulturen, gudinnan Ceres dyrkades (underjordens gudomlighet kopplad till jordens fertilitet, varifrån namnet "spannmål" extrapolerades); efter utvecklingen av den romerska kulturen (påverkad av den grekiska) blev Ceres Demeter och på samma platser , tempel uppfördes för att hedra Maia (även av joniskt ursprung, vårgudinna, mor och fru till Vulcan och symbol för fruktbarhet). I början av 1900 -talet, med upptäckten av olika fynd, hittades några statyer som skildrar offra små grisar (porchetta) till Ceres och stora dräktiga suggor till Maia (som gav sitt namn till den mycket vanliga "grisen").
Ariccia var därför huvudsätet för offergrisgårdarna, som erbjöds ungefär en vecka gammalt i Casaletto -templet. Det är ingen slump att sedan 1950, i september månad, firades "Sagra della Porchetta" på torget Corte Ariccia, som idag använder märket Typical Geographical Indication (PGI).
För mer information: Porchetta di Ariccia »
Vad är Porchetta
Som väntat är porchetta en maträtt tillagad i ugnen. Det är en rostad ammande gris (om den är liten, några lagar den på en spett), tidigare rensad, urbenad, avskalad av håret på skalet, kryddat, spetsat och bundet (sytt).
I teorin ska porchettan INTE vara mer än ett år gammal (<90-100kg) MEN den ska inte heller vara "mejeri" (4-5kg); förmodligen är den idealiska storleken cirka 30-40 kg.
Det som utmärker de olika porchettorna (Lazio, Umbrian, Abruzzo, Marche, Romagna, etc.) är blandningen som används till dressingen, vars grundläggande komponenter är: grovt salt, svartpeppar, fänkål (eller frön eller blommor), vitlökskål, rosmarin , lever och mjälte (den senare marken); mer eller mindre valfritt vin och olivolja.
Den tillagas i ugnen (en gång eldad av trä), men det finns också variationer som mer liknar "sardinska porceddu", "slovenska spytten" eller den sicilianska "porceddu sutta terra".
Porchetta kan ätas varm, kall, i fyllda smörgåsar eller i olika tillagningar, till exempel första rätter eller komplexa rätter. mjukt fett, det måste vara krispigt som en kaka.
Näringsegenskaper
Porchetta är en mycket energisk mat. Kalorier levereras i huvudsak av fetter och proteiner (med högt biologiskt värde). Kolhydrater, å andra sidan, saknas, liksom kostfiber.
Många tror att skalen är en portion rik på lipider; tvärtom är det en kollagen yta som i sig själv huvudsakligen innehåller proteiner. Men under det finns det ett tydligt lager av fettvävnad (extremt fett). Det är ingen slump att kolesterolintaget också är ganska högt.
När det gäller vitaminer är porchetta rik på niacin (vit. PP) och, mer allmänt, i många andra i grupp B; det finns också retinol (vitamin A). När det gäller mineraler, däremot, finns det gott om järn, kalium och natrium.
På grund av sitt mycket höga energiintag är porchetta en mycket olämplig mat vid övervikt och lämpar sig inte för en kalorifattig bantningskost. Bör motsvara (mer eller mindre) till enomättad; å andra sidan, åtskilt från förhållandet är den absoluta andelen mättade fettsyror fortfarande mycket hög och detta (i samband med det generösa kolesterolhalten) gör det inte särskilt lämpligt vid hyperkolesterolemi. Slutligen utesluter det höga natriuminnehållet (som ofta florerar för att öka bevarandet) det också från kosten hos det hypertensiva ämnet.
Den genomsnittliga delen av porchetta varierar mellan 100 och 200 g, beroende på snittet; konsumtionsfrekvensen måste i alla fall vara sporadisk.
Övriga livsmedel - Amatriciana Köttlamm - Lammkött Anka - Anka kött Fläskkotlett Florentinsk biff Kokt buljong Rött kött Rött kött Vitt kött Nötkött Hästkött Kaninkött Fläskkött Grönsakskött Magert köttfår och getkött Carpaccio Revben Cotechino Cutlet Sniglar eller landsniglar Fasan och sniglar Fasankött Pärlhöns - Pärlhönskött Fläskfilé Kyckling Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kycklingbröst Turkietbröst Kyckling - Kycklingkött Köttbullar Porchetta Vaktel - Vaktelkött Ragù Korvvilt Zampone ÖVRIGA ARTIKLER Kött Kategorier Mat Alkoholhaltigt Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappas Tillagning av Grundläggande ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för Alla hjärtans dag Recept för vegetarianer Recept Protein Regionala recept Veganrecept
-nelle-carni-di-maiale.jpg)
