Allmänhet
där pärlhöns eller Pärlhönshöna är en fågelras som tillhör orden Galliformes, Numididae -familjen, Släkte Numidian; det finns tre arter: meleagris (vanlig pärlhöns), la mitrata (pärlhöns mitrata) och cristata (pärlhöns med tofs). Bland alla är den mest uppfödda utan tvekan det vanliga pärlhönset, zoologiskt inramat med binomialnomenklaturen för Numida meleagris.
Pärlhöns, eller snarare dess vilda förfader, är en galinartad infödd i Numidia eller Africa Augustine, en provins i det antika romerska riket som för närvarande kan identifieras med Nordafrika; i dessa områden lever pärlhönsen fortfarande i naturen. Dess massiva spridning på den europeiska kontinenten ägde rum före 1200 -talet e.Kr., medan den av sjömän och marina köpmän introducerades i Amerika först från 1300 -talet och framåt.
Pärlhönsen är medelstor till stor, större än hönan och ungefär lika stor som fasanen eller den vuxna tuppen. Färgens färg är mörk, allt från svart till grått till blått och pigmenterat med vita fläckar. OBS: De inhemska pärlhönsen har en lättare fjäderdräkt än den vilda, så mycket att raserna S. Domingo och Jamaica har hela bröstet av nästan en vit färg. Ur morfologisk synvinkel har pärlhöns en kort, konvex näbb, krökt mot spetsen och täckt av ett membran vid basen; näsborrarna placeras i sidled och delas inuti av ett brosk. Huvudet är ibland täckt med fjädrar och ibland naken (variabel aspekt), ovan försedd med en bobbed callous tubercle och nedanför, på halsen, med ljusa eller mörkröda köttiga "carnuncles". Pärlhöns ben är släta, utan sporrar både hos hanen och hos honan, och försedda med tre främre tår förenade med ett membran; bakom tarsus finns ett fjärde bakre finger som vilar med spiken på marken. Pärlhöns svans är kort och hängande.
Pärlhöns har gemensamma vanor; under dagen spökar det vanligtvis i vattenkällorna medan det på natten tenderar att söka skydd (i busken, på grenarna eller i det förhöjda hönshuset). ett kortare tarmrör än hönan, vilket delvis motiverar det större behovet av mat som kännetecknar det. Membranen som placeras mellan benens tår skulle indikera en viss benägenhet för vatten samt vingarnas korthet, markerar djurets obekantskap under flygning. Pärlhönset lever främst av maskar och frön.
I fångenskap är pärlhönsen INTE lätt att avla; den har en särskilt stridbar karaktär och, förutom en associerad tillväxt sedan kycklingar, existerar den inte tillsammans med kycklingar och hönor som, efter sammandrabbningarna, regelbundet kommer ut skadade. Genom att lyckas uppnå en viss harmoni i hönshuset är det fortfarande möjligt att hybridisera pärlhöns med hönor, men inte med fasaner (vilda och annars). Även om det kännetecknas av sitt nordafrikanska ursprung, tålar pärlhönset briljant mycket lägre temperaturer än de ovan-ekvatoriella, vilket är anledningen till att dess avel är ganska viktigt också på den italienska halvön.
Gastronomiska aspekter och näringsegenskaper hos marsvinskött
Pärlhönset konsumeras kött och ägg (som det producerar upp till ett dussin åt gången.
Ur organoleptisk och gustatorisk synvinkel är pärlhöns kött en slags kompromiss mellan fasanens och kycklingens eller kalkonens. Skillnaden i konsistens och smak mellan vilda pärlhöns och de uppfödda pärlhönsen är dock stor.
Även om ägget konsumeras precis som höna eller kalkon (eller vaktel eller anka eller gås), skulle marsvinskött (speciellt om det fångats och inte fötts upp) behöva en bra åldringsbehandling och ibland även en kort marinering. Pärlhöns är mycket lämplig för matlagning i ugnen och grillning. På lämpligt sätt och MINUTT utbenat, utgör den grunden för att komponera rullar av stort värde, särskilt om de är berikade med dess (hårdkokta) ägg, spenat och andra kokta grönsaker. I Emilia-Romagna och i norra Marche är pärlhöns (som den gamla hönan, ossobuco och nötmuskeln, liksom selleri, morötter och lök) en NÄSTA ersättningsbar ingrediens för formulering av köttbuljongen (nödvändigt för tillagning av tortellini, cappelletti, passatelli med mera). Pärlhöns bröst kan utgöra ett giltigt substitut för andra fågelarter som används oftare, även om detaljhandelspriset säkert är mindre tillgängligt.
Ur näringssynpunkt är kött av pärlhöns nästan jämförbart med det från andra fågelarter; en större (om än liten) fethet i muskeln är uppenbar, medan huden är avgjort mer fyllig; trots allt är det därför som pärlhöns ofta är avsett för att tillverka köttbuljong.
Pärlhöns energiintag är på det hela taget ganska måttligt och placerar det otvetydigt bland magert kött. Proteiner är rikliga och av högt biologiskt värde, kännetecknade av förekomsten av aminosyror: glutaminsyra, asparaginsyra, leucin och lysin; begränsande är tryptofan.
Fetterna i pärlhöns kött är få; å andra sidan är huden mycket rik på den, liksom på kolesterol. Köttets fettsyror är väl fördelade och med en liten förekomst av de enomättade.
Ur saltlösningssynpunkt uppskattas en hel del järn, medan för vad som gäller vitaminer (som för annat kött) sticker innehållet i vattenlösliga molekyler i grupp B ut, särskilt niacin (vitamin PP). OBS: Pärlhöns är också en bra källa till kobalamin (vitamin B12), avgörande för att förebygga vissa fosterkomplikationer hos gravida kvinnor.
Näringsvärden
Pärlhöns näringssammansättning - Referensvärden för tabellerna för INRAN Food Composition
Övriga livsmedel - Amatriciana Köttlamm - Lammkött Anka - Anka kött Fläskkotlett Florentinsk biff Kokt buljong Rött kött Rött kött Vitt kött Nötkött Hästkött Kaninkött Fläskkött Grönsakskött Magert köttfår och getkött Carpaccio Revben Cotechino Cutlet Sniglar eller landsniglar Fasan och sniglar Fasankött Pärlhöns - Pärlhönskött Fläskfilé Kyckling Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kycklingbröst Turkietbröst Kyckling - Kycklingkött Köttbullar Porchetta Vaktel - Vaktelkött Ragù Korvvilt Zampone ÖVRIGA ARTIKLER Kött Kategorier Mat Alkoholhaltigt Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappas Tillagning av Grundläggande ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för Alla hjärtans dag Recept för vegetarianer Recept Protein Regionala recept Veganrecept
