Definition
Vitt ris representerar inte ett specifikt recept, utan ett adjektiv som kan hänföras till olika risbaserade preparat som delar frånvaron av kryddor eller ingredienser av en annan färg jämfört med polerat ris.
Vitt ris kan beredas på många sätt: risotto, kokt ris, gohanris, ris kokt i mjölk, pilaf och / eller bakat ris, etc.
Vissa tror att vanligt ris är det mest lämpliga receptet för att mata sjuka och, mer allmänt, människor som lider av mag -tarmsjukdomar.
Vitt ris är också ett preparat som ofta används av idrottare; i själva verket representerar det en giltig mat:
- före träning (energigivande), i små portioner som ska tas minst 30-60 "före träning (beroende på det specifika fallet)
- och efter träning, ska intas så snart sessionen är klar (inom 15 "som en oberoende insulinglykogenpåfyllning och / eller vid nästa måltid som insulinbooster).
Användningen av olja / smör i det vita risreceptet förbättrar dess smaklighet men kan bli en nackdel; för att undvika att äta fettfritt men helt limmat ris är det tillräckligt att respektera några små försiktighetsåtgärder som vi listar nedan.
Typer av vita ris
För beredning av vitt ris är det möjligt att välja det mest uppskattade bland de många typerna ris: vialone, carnaroli, arborio, venere, baldo, rib, vild, röd, thai, basmati, lim etc.
Dessutom är olika typer av ris lämpliga: fullkorn (med skal), vitt (blekt eller inte), parboiled (industriellt förkokt), grodd etc.
Vitt ris kan därför tolkas genom att tillämpa olika recept, låt oss se dem mer detaljerat.
Kokat ris
Det kräver inte användning av specifika sorter, men det är bättre att komma ihåg att brunt ris har mycket långa tillagningstider.
Kokt ris tillagas genom att doppa riset i kokande vatten (eventuellt saltat) under den tid som krävs för fullständig tillagning (detalj anges på förpackningen).
I slutet av tillagningen ska den dräneras och ätas, eller få svalna (mycket viktig fas). Faktum är att om det lämnas i rumstemperatur har kokt ris två nackdelar: det slingrar och fastnar. För att åtgärda en sådan oönskad effekt är det möjligt att fortsätta på två olika sätt:
- Bred ut den på en droppform, smörj den med tillräckligt med olja och låt den vila eller, ännu bättre, kyla den med lämpligt verktyg
- Sänk ner det i kallt vatten, eventuellt även med is, töm det och torka det genom att sprida ut det på en trasa.
Uppenbarligen tenderar detta alltid att fastna något genom att använda vitt ris (som endast består av stärkelsehaltigt endosperm). Definitivt bättre resultat uppnås med parboiled, den mest lämpliga typen av ris för kokning.
Gohan ris
Används ofta för sushi, det är en typisk japansk matlagningsmetod.
Ingredienserna för gohanris är: vatten, risvinäger, socker, salt och tång.
- Det första steget i proceduren är att ta bort stärkelsen från riset, skölj det i en skål tills vattnet blir klart; sedan måste den torkas.
- Under tiden, koka lite vatten med tången och tillsätt riset, koka över måttlig värme i ca 10 "(med lock). Sänk sedan värmen och fortsätt i ytterligare 12".
- Stäng av och låt riset stå i grytan i ytterligare 10 "utan att ta av locket. Lös under tiden upp sockret och saltet i vinägern i en kastrull på svag värme.
- Efter 10 "öppnar du rispannan och tar bort tången.
- Lägg riset i en träbehållare och tillsätt kryddan genom att skala allt.
Denna asiatiska version av vanligt ris används för att göra sushi och, som ersättning för västerländskt bröd, följer med olika förberedelser.
Vad är sushi och hur man förbereder ris
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Ris Pilaf och / eller bakad i ugnen
Den här nyfikna tillagningstekniken, lite använd i Italien, kan vara mycket användbar för att spara utrymme mellan kaminerna eller för att dra full nytta av användningen av ugnen som redan används för andra recept (med tanke på att det som vi vet är en förbrukningsapparat för att minst sagt. betydande).
Ris tillagat i ugnen är inspirerat av det så kallade "pilafriset"; det senare (förmodligen av indiskt eller turkiskt ursprung) är resultatet av en blandad matlagning.
- I en kastrull rostas riset med smör, lök, kanel och kryddnejlika. Sedan måste du tillsätta lite buljong eller kokande vatten (förhållande buljong / ris 2,6: 1). Det täcks och kokas i ugnen (180-200 ° C) i 20 "utan omrörning.
Ris tillagat i ugnen är däremot ännu enklare och mer förhastat. För ett optimalt resultat är det lämpligt att använda kokt ris; på detta sätt är det möjligt att undvika rostning.
- Det är därför tillräckligt att placera riset och buljongen i en kastrull eller i en bakplåt med höga sidor, täck tätningen så bra som möjligt och baka i ugnen vid temperaturen och under den tid som anges ovan.
Rispilaf och / eller bakat, liksom gohan, är ett vitt ris som perfekt fungerar som tillbehör till många förberedelser (kokt kött och fisk, stekt, etc.). Det säregna med pilafris är att även om det aldrig ska blandas, ska det i slutet av tillagningen fortfarande vara perfekt skalat.
Vit risotto
Risotto i bianco är ett välkänt italienskt recept, även om det för att säga sanningen ofta förväxlas med risotto alla parmigiana (mer strukturerat och kaloriskt); de mest lämpliga typerna av ris är carnaroli, vialone nano, arborio, baldo och ribe (ej parboiled).
Utan att gå för långt, låt oss kort sammanfatta hur man förbereder det:
- ingredienserna är: ris, olja eller smör, vatten eller grönsaksbuljong och eventuellt salt.
Proceduren är mycket enkel:
- värm oljan eller smöret och rosta riset lätt på medelvärme;
- tillsätt sedan buljongen eller kokande vatten, en skänk i taget (vänta alltid på att det ska torka innan du lägger till mer).
- Fullständig tillagning genom att torka till önskad konsistens och justera med salt.
Risotto i bianco är en första kurs och måste noga respektera tillagningstiderna. den är inte lämplig för transport och måste konsumeras medan du fortfarande ångar.
Det vanligaste misstaget är att blanda ihop den vita risotton med parmesan. Som förväntat är den senare mer strukturerad och god. Jämfört med det ovan nämnda förfarandet ger det följande:
- efter rostning, en nyans med torrt vitt vin;
- möjlig användning av köttbuljong (bättre än höna);
- matecatura med smör och gott om parmesan (vissa använder också lite färsk grädde).
Skillnaden mellan de två recepten är ganska tydlig och innebär huvudsakligen variationen i näringsinnehållet.
Ris tillagad i mjölk
Det är inte ”RisoLatte” men ibland är det huvudingrediensen i mycket mer komplexa recept (till exempel stekta söta risbollar).
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
Ris tillagat i mjölk tillagas genom att sjuda (därför inte särskilt kraftigt) ris (någon variant) i en non-stick kastrull med hel komjölk.
Tillagningen måste avslutas med önskad konsistens, justeras med salt.
Det som kännetecknar denna mat, som kan betraktas som en enda maträtt, är kontrasten mellan sött (laktos) och salt.
Även detta, som risotto, lämpar sig inte för transport och utgör en första rätt att äta varm och precis klar.
Näringsegenskaper
Som den mest indikativa typen av vitt ris kommer vi nedan att analysera näringsegenskaperna hos kokt ris utan salt och kryddat med lite extra jungfruolja; ingredienserna i receptet är:
- vitt ris 38 g
- vatten 60 g
- extra jungfruolja 2g.
Vitt ris är en produkt som ingår i den grundläggande livsmedelsgruppen III och är framför allt en källa till stärkelse och kostfiber.
Det är en vegetabilisk mat, med en "betydande energiviktighet för kolhydrater, medan de andra kalorierna kommer från peptider och lipider.
Kolhydraterna i vitt ris är av komplex typ, det vill säga stärkelse; proteinerna har ett medelbiologiskt värde (detaljerna finns inte i tabellen) och fettsyrorna är huvudsakligen omättade.
Kolesterol saknas och fibrerna är väl relevanta.
Vitamin- och saltlösningsprofilen för vitt ris visar inte anmärkningsvärda nivåer.
Vitt ris är en mat som kan kontextualiseras i de flesta dieter, så länge portionerna respekterar eventuella patologiska tillstånd som fetma, hyperglykemi eller typ 2 -diabetes mellitus och hypertriglyceridemi.
Vitt ris innehåller inte gluten eller ingredienser som härrör från mjölk, varför det är tillåtet i kosten för celiaki och laktosintoleranta. Det har inga kontraindikationer för vegetarianer, veganer, judar och muslimer.
Den genomsnittliga delen av vitt ris är cirka 160-240g (230-345kcal).
Andra spannmål och derivat Amarant Vetestärkelse Majsstärkelse Risstärkelse Modifierad stärkelse Havre stärkelse Bulgur Fullkorn Majsflingor Crackers Havrekli Kli Cus cus Amarantmjöl Havremjöl Spaltmjöl Bovetemjöl Majsmjöl Kornmjöl Quinoamjöl Litet speltmjöl (Enkir ) Rismjöl Rågmjöl Sorghumjöl Mjöl och semulina Fullkornsmjöl Manitoba -mjöl Pizzamjöl Spelt Rusks Focaccia Nötter Vete eller vete Vetegrodd Bränt vete Bovete Brödstickor Havremjölk Rismjölk Maizena Malt hirs Müsli Korn Otalt bröd Osyrade bröd och pitabröd Carasaubröd Ägg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Liten spelt Pizza Popmajs Bakverk Quinoa Ris Basmatiris Omvandlat ris Vitt ris Ris Fullkokt ris Puffat ris Venus Risråg och hornad råg Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ÖVRIGA ARTIKLER GRÖNSAKER OCH DERIVATIV Kategorier Livsmedel Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Bröd, Pizza och Brioche Förrätter Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mors dag, farsdag Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Semesterrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
