Allmänhet
Spelt är en produkt av vegetabiliskt ursprung, närmare bestämt ett spannmål; som sådan tillhör den III livsmedelsgruppen och ger framför allt stärkelse (därför "energi"), fiber, magnesium, kalium och vissa vitaminer. i grupp B (om integrerad, särskilt niacin).
Precis som vanligt vete innehåller spelt också gluten och lämpar sig inte för cøliaki. Det marknadsförs i form av hela eller skalade och torkade frön och raffinerat eller helmjöl. Spelt är ofta en viktig ingrediens i första kurser "soppa" typ.
Spelt kan differentieras till 3 mycket specifika arter: små, medelstora och stora, alla tillhör familjen Gräs (Poaceae) och könet Triticum: dessa tre olika arter är, i ordning, T. monococcum (liten stavning), T. dicoccum (medelstavat) e T. spelta (stor stavning).
Spelt var ett av de allra första spannmålen som skördades och sedan odlades av människan. Tyvärr, efter importen (förmodligen hänförlig till de romerska legionärerna), ersattes det i vårt land nästan helt av Triticum durum och från Triticum aestivum (hårdvete och mjukt vete); idag anses dess konsumtion vara en terapeutisk dietintervention. I verkligheten är näringsvärdena för spelt nästan jämförbara med värdena för "traditionellt" vete (med en liten fördel i proteininnehållet), även om det huvudsakligen används i form av hela frön (i soppor och buljonger), det hjälper till att minska det totala kaloriintaget i kosten är förnuftigt (det ger mer vatten och färre kolhydrater än torr pasta). Alltid jämfört med vete kännetecknas odling av spelt av ett lägre utbyte av växten och en större utgifter för den tekniska bearbetning av fröna. "sista aspekten gäller separationen av skalet (fibrös portion) från spannmålskornen; detta ingrepp kräver av morfologiska skäl ett ytterligare avbrottsintervention jämfört med vete.
Det är dock nödvändigt att specificera att i Italien är de traditionella recepten baserade på stavning fortfarande många; i de centrala regionerna, särskilt i Umbrien och Toscana (där de viktigaste grödorna av detta spannmål fortfarande är fokuserade idag), är det fortfarande möjligt att hitta många stavbaserade livsmedel.
Spelt sallad
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Se även videoreceptet på speltmjölk
Beskrivning och livsmiljö
Spelt är strukturellt lik vanligt vete. Det är en örtartad växt som producerar blomställningar organiserade i öronen, där varje blomma motsvarar en frukt / caryopsis; emellertid, jämfört med vete, producerar de tre spelt en betydligt lägre volym ätbar del. Den minst lönsamma är också den äldsta, det vill säga den lilla stavningen; följt av medelstav (den som produceras i Italien) och slutligen stavas. Det verkar som att den senare inte tillhör en naturlig art; det är faktiskt en korsning mellan medelstav och ett annat vilt gräs. Ursprungsområdet för de olika stavtyperna är mer eller mindre detsamma, nämligen det mellan den östra delen av Medelhavsområdet, Kaukasus och den norra delen av Mellanöstern (samma band av meridianer).
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
Spelt växer INTE i områden med kallt tempererat klimat, men inte ens i tropiska områden; det föredrar regioner med ett medelhavsklimat eller något svalare. De små skillnaderna mellan det ideala klimatet för den ena eller den andra arten har bestämt dess val i de olika ländernas kulturer; i Italien odlas till exempel medelstav (medelhavet par excellence) främst medan stavning är ganska utbredd i Östeuropa.
Gastronomiska användningsområden och näringsegenskaper hos spelt
Som förväntat innehåller spelt gluten. Detta gör den lämplig för brödtillverkning och, inte överraskande, dess mjöl har använts vid framställning av focaccia sedan antiken. Idag är även stavad pasta en ganska välkänd mat (men inte lika mycket som den traditionella maten).
Speltmjöl och speltfrön finns i två former: raffinerat och fullkorn. De erhålls båda från korn som berövas glum och skal, men den raffinerade har en extremt liten portion kostfiber. Spelt lämpar sig för sammansättningen av soppor, soppor med baljväxter, potatis och grönsaker, första rätter som liknar risotto etc. I grund och botten ersätter stavning helt användningen av vete.
Näringskompositionen för spelt är ganska lik den för durumvete och mjukt vete; proteinintaget är något högre men detta är verkligen inte dess viktigaste egenskap Spelt är ett spannmål och innehåller som sådan utmärkta mängder komplexa kolhydrater som bestämmer dess höga energitäthet. Lipidinnehållet är försumbart och fiberinnehållet är bra.
När det gäller mineralsalter kan du i tabellen nedan se utmärkta koncentrationer av kalium och fosfor, men i hela produkten bör magnesium också finnas i mer än tillfredsställande mängder.
Tillräckligt detaljerad information finns inte tillgänglig för att fastställa vitamininnehållets enhet, men det är tänkbart att en utmärkt koncentration av niacin är märkbar igen i hel stavning.
Andra spannmål och derivat Amarant Vetestärkelse Majsstärkelse Risstärkelse Modifierad stärkelse Havre stärkelse Bulgur Fullkorn Majsflingor Crackers Havrekli Kli Cus cus Amarantmjöl Havremjöl Spaltmjöl Bovetemjöl Majsmjöl Kornmjöl Quinoamjöl Litet speltmjöl (Enkir ) Rismjöl Rågmjöl Sorghumjöl Mjöl och semulina Fullkornsmjöl Manitoba -mjöl Pizzamjöl Spelt Rusks Focaccia Nötter Vete eller vete Vetegrodd Bränt vete Bovete Brödstickor Havremjölk Rismjölk Maizena Malt hirs Müsli Korn Otalt bröd Osyrade bröd och pitabröd Carasaubröd Ägg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Liten spelt Pizza Popmajs Bakverk Quinoa Ris Basmatiris Omvandlat ris Vitt ris Ris Fullkokt ris Puffat ris Venus Risråg och hornad råg Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ÖVRIGA ARTIKLER GRÖNSAKER OCH DERIVATIV Kategorier Livsmedel Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Bröd, Pizza och Brioche Förrätter Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mors dag, farsdag Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Semesterrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
