Allmänhet
Squacquerone är en italiensk ost, typisk för Emilia Romagna -regionen. Dess produktion är koncentrerad till Romagna-området (Rimini, Forlì-Cesena och Ravenna), men är också betydande i det östra Emilia-området (östra provinsen Bologna).
OBS: squacqueron som inte har "di Romagna" -specifikationen kan tillverkas i något annat område i Italien.
Squacquerone produceras med pastöriserad hel komjölk och tillhör uppsättningen råa ostar. Liksom crescenza har den en vit pärlemorfärg, med en mjukare och krämigare konsistens, som ofta inte håller formen (den smälter) .
Osten visar ingen skorpa eller ytfilm. Buketten är nykter, känslig, enkel; i gommen är den nästan lika söt som färsk mjölk, men den kännetecknas också av några tydliga sura toner (tack vare mjölkbakteriell jäsning).
Ursprungligen var squacquerone en typisk ost under den kalla årstiden. Det föddes på familjenivå, på grund av suget att använda mjölk producerad i otillräckliga mängder för att motivera att skicka den till mejerier. De första spåren av dess spridning i de högre sociala grupperna, som betraktas som en specifik mat i pastoralsamhället, går tillbaka till artonhundratalet (biskop av Cesena).
Squacquerone är en färskost. Kräver förvaring utan ljus, vid låga temperaturer (kylskåp) och eventuellt i en försluten behållare. Hållbarheten för färska livsmedel är begränsad till några dagar. Den förpackade har ett ganska kort utgångsdatum och när den har öppnats måste den behandlas som den föregående.
Enligt den klassificering som fastställts av INRAN och SINU, faller squacqueron till den grundläggande livsmedelsgruppen II. Den innehåller laktos och kan definieras som en mejeriprodukt. Ur näringssynpunkt är den framför allt en bra källa till: essentiella aminosyror, kalcium och vitamin B2 (riboflavin).
Näringsegenskaper
Ur mikrobiologisk synvinkel är squacqueron ett livsmedel som anses vara säkert.
Under produktionscykeln har den en ganska begränsad risk för patogen bakteriell kontaminering; Dessutom är den tillverkad av pastöriserad mjölk och är lämplig för den gravida kvinnans kost.
Squacquerone har ett ganska högt energiintag även om det är klart kaloririkt jämfört med lagrade ostar.
Energi levereras huvudsakligen av lipider, följt av proteiner och slutligen kolhydrater.
OBS: Även om vissa värden i tabellen saknas, kan olika näringsegenskaper lätt härledas.
Fettsyror är huvudsakligen mättade, peptider har ett högt biologiskt värde (essentiella fettsyror i en mängd och förhållande som liknar humana proteiner) och enkla kolhydrater (laktos).
Squacquerone innehåller en hel del kolesterol; fibrer saknas.
De viktigaste vitaminerna är B2 eller riboflavin och motsvarande retinol eller vitamin A. Små mängder E -vitamin (tokoferoler) markeras. När det gäller mineralsalter sticker koncentrationerna av kalcium, fosfor och natrium ut.
Squacquerone är en av de mest lämpliga ostar i dietterapi för personer med metabola sjukdomar och hög kardiovaskulär risk; hyperkolesterolemika och hypertensiva personer är särskilt inblandade. Ändå är det nödvändigt att konsumtionen är sporadisk och andelen i portioner ganska liten.
De goda halterna av kalcium och fosfor gör den lämplig för den växande patientens kost och med hög risk för osteoporos.
Squacquerone är tillåtet av vegetarisk filosofi men inte av vegan.
Det är inte lämpligt för kosten mot laktosintolerans, men det har inga kontraindikationer vid celiaki.
Den genomsnittliga portionen är cirka 80 g (200 kcal).
Gastronomiska aspekter
Squacquerone är en mejeriprodukt med en delikat smak och arom; den är skorpulös, mjuk och lätt smörjbar.
Den gastronomiska användningen av squacqueron är som en kall rätt (huvudrätt), där den åtföljs framför allt av råa och färska grönsaker (sallad, raket, radicchio, tomater, gurkor, fänkål, morötter, selleri, etc.).
Det används ofta som ingrediens i smörgåsar, wraps och tigelle.
Andra möjliga konsumtionsmetoder är: smält på pasta (utan att värma den i en kastrull) och bred på fortfarande varma grillade grönsaker.
Ur en oenologisk synvinkel passar det bra med vita eller roséviner med en lätt kropp, kravlös och möjligen inhemsk till det specifika mejeriproduktionsområdet (till exempel Pignoletto för squacqueronen i Castel Maggiore - Bologna).
Mjölk, mejeriprodukter och ostar Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta mjölkflingor Fontina Örtostar Magra ostar Ostar rik på kalcium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Anpassad mjölk Konstmjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk mjölk Pulvermjölk och koncentrerad mjölk Skummad och halvmjölk Laktosfri mjölk Mjölk Vegetabilisk mjölk Mejeriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vispad grädde Matgrädde Färsk grädde Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Försäljning Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLAR MJÖLK OCH DERIVATIV Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
