Zampone

Vad är Zampone?

Zampone är ett gastronomiskt preparat baserat på kött, fett och skal jord och blandas med andra ingredienser som salt och kryddor (på samma sätt som cotechino).

Som sådan tillhör zamponen till livsmedelsgruppen I och dess kemiska och näringsegenskaper utmärks av bidraget från: proteiner med högt biologiskt värde, mättade fetter, kolesterol, järn och huvudsakligen vattenlösliga vitaminer från grupp B. Zamponen gör INTE ge (eller rättare sagt, det SKA inte ta med) kostfiber och kolhydrater, dock närvarande i produkter med tillsatt mjölkmjöl.

Mer specifikt tillhör zamponen hela det konserverade köttet; det är en korv som ska konsumeras efter tillagning (lång och långvarig) eftersom zamponen i avsaknad av värmebehandling inte använder tillräckligt med smältbarhet.