Vad är kakaosmör?
Kakaosmör är en blandning av feta ämnen som erhålls från fröna (mer korrekt, från bönorna) av Theobroma cacao, en mycket vanlig planta i Sydamerika och andra tropiska regioner. Mandeln i sina frön har en hög lipidhalt, vilket är cirka 50%.
Extraktion
Steg för kakaosmörutvinning
Som nämnts erhålls kakaosmör från fröna - eller snarare, från bönorna - från den anonyma växten. För att få denna produkt måste bönorna först och främst extraheras från den gula massan i vilken de är nedsänkta inne i baljorna.
När denna preliminära operation har genomförts är det möjligt att fortsätta med den faktiska bearbetningen som kommer att leda till att få kakaosmör:
- Bönorna utsätts för jäsning inuti specialtankar under en tid mellan två och tio dagar.Jäsningen som utförs gör det möjligt att få den karakteristiska och välkända aromen av kakao.
- I slutet av jäsningen torkas bönorna i luften eller i solen, men denna operation är inte nödvändig, därför är det ett valfritt förfarande.
- Efter jäsning och eventuell torkning pressas kakaobönorna för att erhålla separering av fettdelen.
- Fettdelen som erhålls genom pressning av bönorna utsätts för filtrering och raffinering, vilket ger kakaosmör.
Det som blir kvar av kakaobönorna efter pressning genomgår däremot ytterligare bearbetning som leder till produktion av kakaopulver som används inom livsmedelssektorn.
Sammansättning
Kakaosmör är den fetaste komponenten i bönor, särskilt rik på fettsyror, såsom:
- Palmitinsyra (i koncentrationer av 24-31%);
- Stearinsyra (i koncentrationer av 30-37%);
- Oljesyra (i koncentrationer av 33-39%);
- Linolensyra i låga koncentrationer (ca 2%).
Den speciella sammansättningen av fettsyror ger denna triglycerinfraktion en rad intressanta egenskaper som används både inom farmaceutiska och kosmetiska områden.
Funktioner
Kakaosmör får en fast konsistens vid rumstemperatur för att smälta så snart kvicksilvret stiger över 32-35 grader. Den framstår som en gulaktig vit massa, smulig, något fet vid beröring och med den karakteristiska doften av kakao.
Tyvärr har just dessa egenskaper, tillsammans med bevarandets svårigheter och de höga kostnaderna för att producera det, avsevärt minskat - men i alla fall inte helt eliminerat - den kosmetiska och farmaceutiska användningen av kakaosmör.
Användningsområden och egenskaper
Med tanke på dess egenskaper används kakaosmör på många områden, till exempel inom den kulinariska, farmaceutiska och kosmetiska sektorn.
Kulinariska användningsområden
Kakaosmör används i stor utsträckning i "konfektyrindustrin, där" det används framför allt vid framställning av choklad (innehåll ≥ 18%), även om ett gemenskapsdirektiv har fastställt att detta livsmedel också kan innehålla andra tropiska fetter, i alla fall inte överstiger 5%.
Farmaceutisk användning
Kakaosmör kan användas som hjälpämne i formuleringen av medicinska preparat. I detta sammanhang är den mest kända användningen av denna produkt säkert den som utförs vid beredning av suppositorier, av vilka den är den främsta hjälpämnet. Denna användning beror på dess smälttemperatur (cirka 35 grader) vilket gör att suppositoriet kan hållas intakt vid rumstemperatur, samtidigt som det gynnar dess omedelbara upplösning så snart det sätts in i kroppen, vilket möjliggör frisättning av de aktiva ingredienserna.
Använd kosmetika
Tack vare sin sammansättning rik på fettsyror har kakaosmör anmärkningsvärda mjukgörande, närande och skyddande egenskaper för huden, och därför används det i stor utsträckning inom det kosmetiska området.
Faktum är att kakaosmör är en traditionell ingrediens i läppstift (ofta helt enkelt kallad ”läppbalsam”), men också i krämer, kroppssmör, tvål och läppstift.
Dessutom utövar kakaosmör en "fördelaktig verkan även på håret och i synnerhet på torrt eller skadat hår. Appliceras som en mask före normalt schampo, i själva verket kan kakaosmör utöva en" skyddande verkan, vilket gör dem mjukare och ljusare samtidigt.
Förutom industrisektorn används kakaosmör också i stor utsträckning vid tillverkning av gör-det-själv-kosmetika, såsom läppstift och kroppssmör.
Var kan man köpa den
Kakaosmör för livsmedelsanvändning kan köpas på olika konditorier, liksom det finns i bättre levererade stormarknader, men det finns nu också i olika onlinebutiker.
Kakaosmör för kosmetisk användning, å andra sidan, finns i växtbaserade läkare, parafarmacier och apotek (både fysiskt och online), liksom tillgängligt i olika onlinebutiker.
I detta avseende är det viktigt att komma ihåg att kakaosmör för kosmetisk användning ALDRIG får användas inom livsmedelssektorn, eftersom dess användning endast är indicerad för extern användning.
Andra livsmedel - Oljor och fetter Jordnötssmör Kakaosmörsmör Greaves Vetegroddjur Fetter Margarin Grönsaksgrädde Tropiska oljor och fetter Stekoljor Vegetabiliska oljor Jordnötsolja Borageolja Rapsolja Krillolja Vallmofröolja Fröolja Pumpa Avokadoolja Hampolja Safflorolja Kokosolja Torsk leverolja Vetegroddsolja Linolja Macadamiaolja Majsolja Mandelolja Hasselnötolja Valnötolja Olivolja Palmolja Fisk Rapsolja Risolja Pomace olja Fröolja Sojabönolja Grapeseolja Extra virgin olivolja Sesamfrön och sesamolja Fett ANDRA ARTIKLAR OLJOR OCH FETT Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Sekund pi agerar Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Protein Recept Regionala recept Veganrecept
