Allmänhet
Persikor är frukterna av persikoträdet (Prunus persica L. Batsch.), En trädväxt som är nära besläktad med andra fruktträd som finns i Italien, till exempel de som producerar: plommon, aprikoser, körsbär, svarta körsbär, mandel etc.
Ur botanisk synvinkel är persikor "riktiga frukter" som tillhör den "enkla" gruppen; i synnerhet är dessa köttiga frukter morfologiskt organiserade som drupes. Persikor är inslagna i en exocarp (skal) som kan vara slät eller med ludd, röd eller färgad med gul eller vit eller helt gul. Den mellanliggande delen (mesokarp) är köttig, vit, gul eller röd och har en annan konsistens beroende på sorten (OBS. Exocarp och mesocarp är de två ätbara delarna av frukten). "Hjärtat" (som vi alla kallar fröet) kallas endokarpen; den har en träig konsistens, en oregelbunden yta och innehåller ett enda frö (äkta frukt).
Näringsegenskaper
Persikor är livsmedel som tillhör livsmedelsgruppen VI. De är söta och ger vanligtvis en måttlig mängd energi. Kalorier levereras i huvudsak av fruktos, medan proteiner och lipider är nästan marginella.
Persikor påverkar inte kolesterolet negativt, eftersom de är fria från kolesterol och betydande mängder mättat fett. Det är dock en mat som kan bli utsatt för missbruk under sommarsäsongen, eftersom den är söt och törstsläckande eftersom den är rik på vätskor, men en medelstor persika väger cirka 150-200 g och att konsumera dem fritt kan ha oönskade konsekvenser på blodsocker, triglyceridemi och kroppsvikt.
Persikor innehåller en bra dos fiber, så länge de äts med skalet; i frånvaro av det senare halveras mängden.
Vitamindelen av persikor är diskret och påverkar främst provitaminer A eller motsvarande retinol. Samtidigt drar saltlösningsprofilen nytta av en "utmärkt koncentration av kalium.
Näringsbord
Sammansättning för: 100 g persikor - Referensvärden för INRAN Foodsammansättningstabellerna
Varianter av persikor och tips om användning
Kriterierna som skiljer de olika persiketyperna är: hudfärg, närvaro eller frånvaro av yttre hår, färg och konsistens hos pastan och dess vidhäftning till stenen. De mest kända är: Gul persika (gul färg, med ludd och fri sten), vit persika (vitt kött, utan hår, med sten fäst), nektarin eller nektarin (gult eller vitt kött, slät och röd hud, fri sten eller fäst ), perkoko (persika som används för industriell bearbetning till juicer, sylt, frukt i sirap, etc.), merendella (slät och vit hy, stenfäst), saturninpersika (typiskt plattad form), montagnola -persika (vit massa och skinn försedd med ludd).
Uppenbarligen är inte alla persikor lika lämpliga för samma processer. Varje persika kan ätas rå, men vissa är mer lämpliga för bearbetning som: sylt, uttorkad frukt, frukt i sirap, fruktjuicer och som ingrediens i andra preparat som yoghurt.
Persikor i sirap - recept för att förbereda dem på ett säkert sätt
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Persika träd
Persikoträdet är av kinesiskt ursprung. Från ursprungslandet importerades det till Persien och via handelsvägar till Europa. Härifrån gjorde det romerska koloniala konsekvenserna det möjligt att sprida sig över Medelhavet.
Persikoträdet är av medelstorlek, det når 8 meter i höjd och visar ett ganska ytligt rotsystem. Barken är brun-askig; grenarna är glesa, breda isär, rödbruna. Persikonträdets blad är lansettformade, smala och med tandade kanter. Blommorna blommar före bladen och är hermafroditiska, ljusa eller mörkrosa, med fem kronblad och många ståndare.
Övriga livsmedel - Frukt Aprikoser Sura körsbär Cashewnötter Ananas Vattenmelon Orange Avokado Banan Persimmon Persimmon Äpple Kastanjer Cederträd Kokos Vattenmelon Datum Feijoa Prickly päron Indien Figs Jordgubbar Bär Passionsfrukt (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Hallon Kokosmjölk Kallon Lök Senap Medlar Oliver Taggiasca Oliver Fermenterade Papaya Päron Persikor Plantaner (Matlagningsbananer) Pomelo Grapefrukt Rosa Grapefrukt Plommon, sallad Fruktjuicer och fruktjuicer Druvsaft Plommon Druvor Sultanas och russin ÖVRIGA ITEMER FRUIT Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Inslag Frukt Torkad fruktmjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, Likörer och grappas Förbered Grundläggande anvisningar ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
