Hur utvärderar du sockerets sötma?
Sötningsmedel är naturliga eller syntetiska ämnen som kan ge en söt smak åt maten som de tillsätts till. Men deras användning är inte bara begränsad till livsmedelssektorn, utan sträcker sig också till sektorn för medicinsk hälsa. naturliga och syntetiska sötningsmedel används till exempel för att ge en behaglig smak åt medicinska eller fytoterapeutiska preparat som introduceras oralt (sirap, örtteer, infusioner ...), men också och framför allt för att ersätta socker i diabetes- och dietprodukter.
För att öka sötningsförmågan, eliminera ovälkommen eftersmak och undvika toxiska effekter av överdosering, blandningar av olika sötningsmedel används mycket ofta. De mest använda har ett artificiellt ursprung (de erhålls i laboratoriet genom syntes eller semisyntes); detta är fallet med sackarin, cyklamat, acesulfam, sukralos och aspartam. Bland de naturliga sötningsmedlen tillhör de som oftast används till kategori av sockeralkoholer; detta är fallet med sorbitol, xylitol och mannitol.
Ämnen med en mycket högre sötningskraft än socker definieras som intensiva sötningsmedel. Tack vare denna egenskap används intensiva sötningsmedel i så låga doser att det är irrelevant för kaloriändamål; detta är till exempel fallet med aspartam, som trots en kaloridensitet på 4 KCal per gram har en sötningseffekt 160-200 gånger högre än socker.
Sötningskraft hos vissa konstgjorda sötningsmedel
Sötningsstyrka hos vissa naturliga sötningsmedel
Kolhydrat: det ökar inte blodsockret avsevärt, men det måste fortfarande konsumeras med måtta.
På grund av den rikliga förekomsten av fruktos har honung en något högre sötningskraft än raffinerat socker; det rekommenderas dock inte för diabetiker, som måste konsumera det med måtta.
Terpen extraherad från lakrits (Glycyrrhiza glabra); den söta smaken uppfattas senare men förblir längre i munnen. Det kan orsaka högt blodtryck och ödem när det konsumeras i stora mängder.
Polyalkohol: 40% lägre värmevärde än socker; akaryogen, användbar för diabetiker, kan ha laxerande effekter.
Polyalkohol: 36% lägre värmevärde än socker; det kan ha laxerande effekter.
Polyalkohol: 60% lägre värmevärde än socker; akaryogen, användbar för diabetiker, kan ha laxerande effekter.
Fruktosisomer med 45% lägre värmevärde än socker; användbar för diabetiker, akaryogen.
Protein extraherat från frukten av Dioscoreophyllum cumminsii, en tropisk vinstock som är typisk för regnskogen. Denaturerar vid höga temperaturer.
Protein extraherat från frukten av Synsepalum dulcificum eller Richadella sötnar, buske infödd i Östafrika. Ändrar smakuppfattningen och omvandlar syra till sött.
Protein isolerat från den afrikanska frukten av Thaumatococcus daniellii, vars sötningsverkan är mycket långsam men ihållande. Regelbundet godkänd i europeisk handel (E 957).
Steroid (steroida saponiner) isolerade från rhizomen av Polypodium vulgare, kallas söt ormbunke eller falsk lakrits, utbredd i tempererade klimat.
Protein isolerat från frukten av Pentadiplandra brazzeana, tropisk klätterbuske.
Extrakt av frukten av Siraitia grosvenorii, flerårig örtartad klättrare infödd i Sydostasien.
Terpener: blad av Stevia rebuidiana, som används av de infödda central- och sydamerikanska befolkningarna för att söta matén.
Grönsaksämnen med hög sötningskraft kan också reproduceras i laboratoriet genom att utnyttja de biotekniska vetenskaperna. Tack vare dessa tekniker är det möjligt att överföra gener som kodar för sötningsmedel till andra växter, till exempel producera meloner, jordgubbar eller sallader som är sötare än normalt.
Övriga livsmedel - sötningsmedel Acesulfam K Aspartam Sockerbetor Sockerrör Natriumcyklamat Dextros Sötningsmedel Erythritol Fruktos Maltos Mannitol Melass Sackarin Sackaroslönnsirap Agavesirap Fruktosirap Glukossirap Socker sorbitol Artiklar Stevia Sucralitol socker FÖRSTÄLLARE Frukter Socker Fetter Söt Mjölk och baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept tici Recept för semestern Recept för alla hjärtans dag Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
.jpg)
