De vanligaste sötningsmedlen och egenskaperna
Sackarin, aspartam eller fruktos tillsätts ofta istället för socker för att söta mat i ett försök att spara några kalorier och göra din figur en tjänst.
Syntetiska sötningsmedel (aspartam och sackarin är de vanligaste), finns inte i naturen utan syntetiseras i laboratoriet. Aspartam har i synnerhet en sötningskraft 200 gånger högre än socker, medan sackarin är till och med 450-600 gånger högre. Därför behövs 200 gram socker för att ha samma sötningskraft som ett gram aspartam
Naturliga sötningsmedel är sådana som, liksom honung eller fruktos, finns som sådana i naturen. Fruktos har i synnerhet ett lägre glykemiskt index än socker medan dess sötningseffekt är något högre (cirka 33%) mer.
NATURLIGA SÖTTARE
SEMISYNTETISKA SÖTTARE
SYNTETISKA SÖTTARE
Honung
Aspartam
Acesulfam K
Fruktos (levulos)
Cyklamater
Glukos
Sackarin
Sorbitol
Mannitol
Xylitol
- Kalorier - Sötningskraft liknande sackaros
- De stimulerar insulinproduktionen men i mindre utsträckning än socker
- Acaloric - Sötningskraft större än sackaros - De stimulerar inte produktionen av insulin (även om de från den senaste forskningen kan utöva en indirekt stimulans). Se: Syntetiska sötningsmedel: toxicitet, fysiologiska och metaboliska effekter
Andra "naturliga" sötningsmedel är glukossirap och fruktossirap
Lös upp några myter
Kalorierna från sockerrör, rått och vitt socker är mer eller mindre likvärdiga, skillnaderna är minimala och inte signifikanta på näringsnivå.
Honung har ett lägre kaloriinnehåll än sackaros (304 Kcal per 100 gram mot 392 för traditionellt socker och 362 för rörsocker) eftersom det är rikare på vatten. Trots detta ger en tesked honung mer kalorier och kolhydrater än en tesked socker, på grund av den högre specifika vikten. Honung, särskilt om den inte kristalliseras, är också svårare att dosera.
De "sockerfria" godisarna och chewingum med sockeralkoholer kan framkalla en laxerande effekt när deras konsumtion överstiger 20 gram / dag, vilket motsvarar cirka 10 godis.
Konstgjorda sötningsmedel: är de bra eller dåliga?
Världshälsoorganisationen rekommenderar att inte överskrida 10% av de totala kalorierna genom att konsumera socker. För en diabetiker bör sackaros inte överskrida gränsen på 5% av det dagliga kaloriintaget.
Överdriven konsumtion av detta naturliga sötningsmedel ökar risken för att falla i fetma med alla negativa konsekvenser av fallet (hyperlipidemi, insulinresistens, kardiovaskulära problem, större mottaglighet för vissa cancerformer).
Med tanke på alla dessa faktorer verkar användningen av konstgjorda sötningsmedel avgörande och mycket hälsosam.I verkligheten är det ganska optimistiskt att hoppas att hålla kaloriintaget under kontroll helt enkelt genom att tillsätta ett konstgjort sötningsmedel till kaffe i slutet av måltiden. Det är inte heller tillrådligt att ta för ofta till dietprodukter som innehåller dem eftersom å ena sidan deras säkerhet är allmänt dokumenterad, å andra sidan finns det fortfarande inga studier om deras toxicitet för kronisk användning under en lång tidsperiod och vid hög doser.
Nyligen är till exempel nyheten om en forskning som för femte gången visar att aspartam är cancerframkallande på råttor. Denna studie väckte stor uppståndelse och - även om människor och möss lyckligtvis inte är desamma - påminde den oss ändå om att det för säkerhets skull är bra att inte överdriva konsumtionen av konstgjorda sötningsmedel.
Konstgjorda sötningsmedel och fetma
Om vi tänker efter kan konstgjorda sötningsmedel också ha en skadlig effekt eftersom de vänjer gommen att föredra söta livsmedel.
Att behålla den söta vanan gör det lättare att konsumera kaloririka livsmedel som sötsaker och söta drycker. Konstgjorda sötningsmedel kan därför ha en gödningseffekt.
Det är inte sant att "sockerfria" produkter inte gör dig fet och kan konsumeras fritt. Faktum är att många av dessa produkter också ger betydande mängder kalorier och deras användning kan framkalla en falsk känsla av säkerhet, vilket leder till att patienten får i sig för stora mängder.
Konstgjorda sötningsmedel kan därför skrämma både för möjligheten till toxiska effekter på lång sikt, men också ironiskt nog för risken för fetma som härrör från deras urskillningslösa användning.
SAMMANFATTNINGSTABELLER
SÖTNINGSMEDEL
SÖTTARE
FÖRDELAR
Nackdelar
SÖTTANDE KRAFT (socker = 1)
KALORIER PER DOS (lika med 1 matsked 4 g socker)
Sackaros
Bra smak
Ökat blodsocker
1
16
Fruktos
Måttlig ökning av blodsockret
Kaloriintag: begränsa mängder.
1.5
9
Sorbitol
Måttlig ökning av blodsockret
Kaloriintag. Laxerande effekter.
0.6
26
Cyklamater
De ökar inte blodsockret
Rekommenderas inte för graviditet och barn
30
=
Sackarin
Det ökar inte blodsockret
Metallisk eftersmak. Rekommenderas inte för graviditet och barn
400
=
Acesulfam K
Det ökar inte blodsockret. Det har ingen eftersmak
Rekommenderas inte för graviditet och barn. Knappt epidemiologiska studier
200
=
Aspartam
Ökar inte blodsockret Obetydligt energiintag. Naturlig söt smak
Kontraindicerat vid fenylketonuri. Rekommenderas inte för graviditet och barn. Instabil vid matlagning
200
0.1
Godtagbara dagliga intag
D.G.A. av de mest använda sötningsmedlen på marknaden
För varje sötningsmedel, inklusive socker, finns det intagsgränser:
SÖTTARE
D.G.A.
Kariogen
Sötningskraft jämfört med sackaros
VARNINGAR
Aspartam (syntetiskt)
0-40 mg / kg
Nej
180-200 gånger högre
Använd inte i kokta, stekta eller steriliserade livsmedel. Ingen användning under graviditet och spädbarn (endast i försiktighetssyfte). Ingen användning av fenylketonuri
Cyklamat (syntetiskt)
0-11 mg / kg
Nej
25-50 gånger högre
Ingen användning under graviditet och spädbarn (endast i försiktighetssyfte)
Sackarin (syntetiskt)
0-2,5 mg / kg
Nej
300-500 gånger högre
Metallisk eftersmak; ingen användning under graviditet och spädbarn (endast i försiktighetssyfte)
Acesulfam (syntetiskt)
0-9 mg / kg
Nej
130-200 gånger högre
Ingen användning under graviditet och spädbarn (endast i försiktighetssyfte)
Fruktos (naturlig)
0-40 g / dag
ja, men mindre än sackaros
1,2-1,5 gånger högre
> 40 g / dag förvandlas till glukos
Mannitol (naturligt)
0-2,5 mg / kg
ja, men mindre än sackaros
50%
Liten absorberad tarmnivå. Det har laxerande effekter med doser på 10-20 g / dag. Ingen användning under graviditet och spädbarn
Sorbitol (naturligt)
Frånvarande
ja, men mindre än sackaros
60%
Som mannitol
Övriga livsmedel - sötningsmedel Acesulfam K Aspartam Sockerbetor Sockerrör Natriumcyklamat Dextros Sötningsmedel Erythritol Fruktos Maltos Mannitol Melass Sackarin Sackaroslönnsirap Agavesirap Fruktosirap Glukossirap Socker sorbitol Artiklar Stevia Sucralitol socker FÖRSTÄLLARE Frukter Socker Fetter Söt Mjölk och baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept tici Recept för semestern Recept för alla hjärtans dag Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
