Industriell produktion av Xylitol
Xylitol är en polyol med 5 kolatomer, med en sötma som liknar sackaros (polyoler eller polyalkoholer är kolhydrater med en molekyl som liknar monosackarider, men med en hydroxylfunktion istället för aldehyd eller keton).
I kommersiell skala produceras det genom kemisk omvandling av xylan. Källor till xylan är björkträ och andra lövträ, mandelskal och biprodukter från papperstillverkning. Xylanhalten i dessa material kan variera avsevärt tillsammans med närvaron av biprodukter (poly eller oligosackarider) som måste avlägsnas under tillverkningsprocesser. Den kommersiella syntesen av xylitol inkluderar 4 steg:
- sönderfall av xylanrika material och hydrolys av xylan till xylos
- isolering av xylos från hydrolysatet, med hjälp av kromatografiska processer, för att erhålla lösningar som innehåller ren xylos
- xylos hydreras till xylitol i närvaro av nickelbaserade katalysatorer
- kristallisation av xylitol.
Steg 2) och 3) kan vändas.
Även om enzymatiska processer i princip kan användas, används dessa förfaranden inte för syntes i kommersiell skala. Andra syntetiska metoder är kända i litteraturen, men har ett rent vetenskapligt intresse
C5H12O5
Vitt kristallint pulver
92-96 ° C
169 g / 100 ml H2O
pH IN 100 g / l H2O
Samma som sackaros
Stabil vid 120 ° C, karamelliseras inte om den inte värms upp till koktemperatur i några minuter
Xylitol som sötningsmedel
För närvarande används xylitol som sötningsmedel i många icke-kariogena sötsaker (tuggummi, choklad, godis) och mindre ofta i dietmat (t.ex.diabetiska produkter), i farmaceutiska preparat (sugtabletter, multivitamintabletter, hostasirap) och i kosmetika (tandkräm och munvatten). I en liten andel läggs det också till drycker för att förbättra produktens smak och sötma profil; på etiketten kan den gömma sig bakom koden E967.
Teoretiskt kan xylitol också användas i bakverk. Men om skorpa och brunaktig färgbildning och karamellisering krävs måste ett reducerande socker tillsättas. Dessutom hämmar xylitol jästens tillväxt och fermenteringsaktivitet, så dess närvaro är inte lämplig i produkter som kräver naturlig jäst för jäsning.
Upplösningen av polyoler i vatten är en endoterm process (den absorberar värme), vilket innebär att kylningen av lösningen är högre än den som sackaros ger. Denna organoleptiska egenskap, som översätts till en känsla av friskhet i munhålan, utnyttjas i stor utsträckning för produktion av tuggummi. Kylningseffekten förbättrar i synnerhet uppfattningen av myntaromen.
Kylningseffekten märks uppenbarligen inte om xylitol redan är upplöst i den produkt som den innehåller (tandkräm, munvatten) eller finns i en amorf form (gelatiner i allmänhet).
Xylitolmetabolism och näringsegenskaper
Alla polyoler absorberas långsamt av tarmen, eftersom deras transport genom slemhinnan inte underlättas av ett specifikt transportsystem. Därför absorberas endast en liten del efter intag av stora mängder xylitol och transporteras in i det enteropatiska systemet. (Genom portvenen). De flesta av de intagna xylitol når den distala delen av matsmältningskanalen, där den genomgår jäsningsprocessen av den lokala bakteriefloran. Jäsningsprodukterna är korta eller flyktiga fettsyror (acetater, propionater, butyrater), samt små mängder gas (H2, CH4, CO2). Fettsyror avsöndras av levern och används i mitokondrier för produktion av acetyl-CoA och propionyl-Co-A.
För xylitol och andra polyoler har ett värmevärde på cirka 2,8-2,9 kcal / g uppskattats. Detta värde beror på att endast cirka ¼ av den totalt intagna xylitolen absorberas i tarmkanalen. Denna portion, som sedan metaboliseras av glukuronat-pentosfosfat "shunt", ger 4 kcal / mol. De oabsorberade ¾ fermenteras nästan helt av tarmfloran. Det har uppskattats att 42% av den energi som levereras av oabsorberat xylitol förbrukas för metabolismen och tillväxten av bakterier, medan cirka 58% av energin är tillgänglig för organismen. Mot bakgrund av dessa överväganden har det europeiska samfundet interimistiskt satt kalorivärdet för xylitol och andra polyoler till 2,4 kcal / g.
Resultaten av tester som utförts på djur (råttor, katter, hundar) för utvärdering av xylitols toxicitet visade en mycket låg toxicitet, oavsett administreringsväg och manifesterades endast vid höga doser. Dessutom är xylitol inte mutagent och är akaryogent (det orsakar inte tandförfall).
Tolerans mot höga doser av xylitol har undersökts i många studier på frivilliga diabetiker. Resultaten av dessa studier visade god tolerans även vid höga doser. Inga förändringar i kliniska parametrar observerades. Den enda bieffekten är en övergående laxerande effekt, särskilt om xylitol är associerat med långsamt smältbara kolhydrater.
Se även: Xylitol i kosmetika
Övriga livsmedel - sötningsmedel Acesulfam K Aspartam Sockerbetor Sockerrör Natriumcyklamat Dextros Sötningsmedel Erythritol Fruktos Maltos Mannitol Melass Sackarin Sackaroslönnsirap Agavesirap Fruktosirap Glukossirap Socker sorbitol Artiklar Stevia Sucralitol socker FÖRSTÄLLARE Frukter Socker Fetter Söt Mjölk och baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept tici Recept för semestern Recept för alla hjärtans dag Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
