Sorbitol

Naturligt sötningsmedel

Ett "alternativ till socker

Sorbitol är en alkohol med sex kolatomer som tillhör kategorin polyoler, därför funktionellt liknande vanliga kolhydrater. Sorbitol finner gott om utrymme inom livsmedelssektorn som ett akaryogent sötningsmedel med lågt kaloriinnehåll; dess sötningsförmåga är faktiskt lika med 60% av socker, men med samma vikt ger den 40% färre kalorier (2,6 Kcal / g mot 4 för sackaros). Smaken är fräsch och behaglig, men det som är ännu viktigare är sorbitols förmåga att ge konsistens till produkten, behålla fukt och förbättra dess bevarande (det hämmar utvecklingen av jäst, mögel och andra mikroorganismer). Denna karakteristiska, definierade hygroskopicitet , gör sorbitol till en mycket användbar ingrediens för att hålla konditorivaror (plommontårta, petits four, sockerkaka, etc.) och syrade produkter (panetton, croissanter, briocher) mjuka längre.

Livsmedel som är rika på sorbitol

Sorbitol förekommer naturligt i olika fruktslag, särskilt i rönnens (Sorbus spp.), varifrån den har fått sitt namn. Industriellt produceras det emellertid enkelt genom reduktion av aldehydgruppen av glukos, såsom visas i figuren. Den sålunda erhållna sorbitolen riktas framför allt till framställning av sockerfria godisar och tuggningar, konfektyrprodukter i allmänhet och kostfoder avsedda för personer som lider av diabetes. I själva verket absorberas sorbitol delvis och ofullständigt av tarmen och stimulerar inte insulinsekretion; den första egenskapen, tillsammans med förmågan att återkalla vatten i tarmen, förklarar också sin markerade laxerande effekt när den tas i höga doser. Hos predisponerade försökspersoner kan sorbitol därför förvärra symptomen på irritabelt tarmsyndrom med uppblåsthet och magkramper.

Sorbitol och diabetes

Vid hyperglykemi, som är typiskt för diabetespatienter, har sorbitol en tendens att ackumuleras inuti cellerna och lämna med svårighet; allt detta, med tanke på dess förmåga att behålla vatten, kan orsaka problem med grå starr, renitinopati och perifera neuropatier. dietintag, faktiskt, sorbitol syntetiseras normalt av celler som utgår från glukos, genom ingripande av det NADP-beroende aldosreduktasenzymet, i den så kallade polyolvägen, särskilt aktiv när det glykolytiska enzymet hexokinas är mättat. I närvaro av diabetes sker omvandlingen av glukos till sorbitol på nivån av insulinoberoende vävnader, medan de andra cellerna i kroppen lider av glukosbrist trots hyperglykemi, eftersom socker inte kan komma in på grund av brist på insulin. När den har syntetiserats i polyolbanan kan sorbitol omvandlas till fruktos med NAD-beroende sorbitoldehydrogenas.

För det som har sagts, även med tanke på de möjliga biverkningarna på enterisk nivå, rekommenderas inte sorbitol som sockerersättning i kosten för diabetespatienter.

Sorbitol är också en vanlig ingrediens i tandkräm, munvatten och vissa kosmetika, vilket ger det ett mjukt, mjukt utseende. Som hjälpämne får den också plats i läkemedelsindustrin för de ovannämnda hygroskopiska och sötningsegenskaperna.

Övriga livsmedel - sötningsmedel Acesulfam K Aspartam Sockerbetor Sockerrör Natriumcyklamat Dextros Sötningsmedel Erythritol Fruktos Maltos Mannitol Melass Sackarin Sackaroslönnsirap Agavesirap Fruktosirap Glukossirap Socker sorbitol Artiklar Stevia Sucralitol socker FÖRSTÄLLARE Frukter Socker Fetter Söt Mjölk och baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept tici Recept för semestern Recept för alla hjärtans dag Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept