Liksom alla proteiner består även animaliska proteiner av sammankoppling av ett tjugotal aminosyror, varav 8-9 är väsentliga; organismen kan faktiskt inte syntetisera dessa aminosyror i tillräckliga mängder för sina egna behov; därför måste de införas regelbundet med kosten.
Animaliska proteiner anses ha högt näringsvärde, eftersom de innehåller alla essentiella aminosyror i rätt proportioner; vegetabiliska proteinkällor, å andra sidan, anses vara ofullständiga, eftersom de saknar en eller flera av dessa aminosyror. Lyckligtvis finns det en annan brist för varje källa av vegetabiliska proteiner (spannmål, baljväxter, nötter, etc.), som som sådan kan fyllas genom att kombinera två kompletterande proteinkällor. Låt oss se några exempel:
Dessa föreningar är särskilt indicerade för vegetarianer, medan problemet inte uppstår för dem som följer en normal balanserad kost; det är till exempel inga problem att konsumera en måltid baserad på animaliska proteiner och nästa endast baserat på vegetabiliska proteiner. Faktum är att en pool av fria aminosyror cirkulerar i blodet i konstant balans med kroppens krav i anabola processer (i vilka aminosyror behövs för konstruktion av vävnader) och kataboliska (där aminosyrorna som härrör från nedbrytningen av "åldrade" eller felaktiga proteiner återvinns).
, inte proteinerna själva - som per definition inte innehåller lipider.
Ur hälsosynpunkt gör proteinernas animaliska eller vegetabiliska ursprung ingen stor skillnad; det viktiga, förutom de ovan nämnda skillnaderna i aminosyrasammansättningen, är närvaron av andra näringsämnen, såsom fett, kolesterol, kolhydrater och fibrer.
De animaliska proteinerna i fläsk eller nötkött är till exempel rika på kolesterol och mättade fetter, med betydande skillnader baserat på den nedskärning som övervägs. De av fjäderfä, å andra sidan, trots att de har liknande koncentrationer av kolesterol, är mindre rika på mättade fetter; av denna anledning rekommenderar läkare att föredra dem framför röda.
innehållet av mättat fett reduceras medan omega-tre fetter finns i överflöd, som utövar en antiinflammatorisk och balanserande verkan på plasmakolesterol och triglyceridnivåer.
Fisk är också dålig i bindväv och det gör den till en mat som är lättare att smälta än kött; detta är en viktig egenskap, så mycket att proteinens smältbarhet har beaktats i det nya kvalitetsindex som utvecklats av WHO: PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score eller aminosyravärde korrigerat för proteinets smältbarhet).
Kräftdjur är särskilt kolesterolrika; eftersom de innehåller mycket få mättade fetter kan de konsumeras med viss frihet, men utan att överdriva. Det är ungefär samma koncept som för vitt kött jämfört med rött: samspelet mellan kolesterol och mättade fettsyror är faktiskt potentiellt farligare än kolesterol ensamt. Ännu viktigare är den totala mängden kalorier i kosten, eftersom en sak är överskottet av mättat fett i samband med en "kalorihög" diet, och en annan är "högt intag av mättat fett i ett" lågt kaloriinnehåll " kost. (Fulani, en "nomadisk etnisk grupp" från Västafrika, får cirka 25% av deras dagliga kalorier från mättade fetter (alltså 2,5 gånger mer än de rekommenderade nivåerna); trots detta indikerar deras lipidprofil en låg kardiovaskulär risk) .
de är associerade med stora mängder kolesterol; i detta fall kompenseras "den" fientliga närvaron "(kom ihåg att kolesterol är viktigt för livet) av det" höga innehållet av lecitiner, vilket gynnar omvänd transport av kolesterol (från artärerna till levern) genom att öka aktiviteten hos HDL ( det så kallade goda kolesterolet). Lecitiner gynnar också matsmältningen., lecitiner, antioxidant vitaminer eller fibrer; de måste därför konsumeras med en viss måttlighet och aldrig dessutom, utan som en ersättning, till andra animaliska proteiner.
Det är viktigt att undvika att blanda i samma mjölproteiner av olika ursprung, både djur-djur (till exempel ägg och fisk, mjölk och kött) och djur-grönsaker (kött-baljväxter). Dessa föreningar, i själva verket, som en "överdriven intag av proteiner (oavsett" ursprung), minskar deras matsmältnings- och absorptionskapacitet; de oåtervunna aminosyrorna gynnar tillväxten av en förorenande flora i tjocktarmen, som kan åtföljas av förstoppning eller utsläpp av dåligt formad och fet avföring, med utvisning av tarmgas med en särskilt dålig lukt och en möjlig ökning av risken för koloncancer. Dessutom gynnar dieter med ett högt proteininnehåll förlusten av viktiga mineraler som kalcium, vilket är predisponerande för utvecklingen av osteoporos. Men inte alla författare är överens om att proteinrik kost är en riskfaktor för osteoporos, med tanke på den positiva effekten på tarmkalciumabsorption och på utsöndringen av osteo-anabola hormoner, såsom IGF-1. Dessutom skulle hyperkalciuri i samband med högproteinkost kunna kompenseras av samtidigt och generöst intag av alkaliserande livsmedel (färsk frukt och grönsaker).
Om animaliska proteiner, som vi har sett, belastas av samtidig förekomst av kolesterol och mättade fetter, är vegetabiliska proteiner i allmänhet associerade med vissa antinäringsämnen, inklusive trypsinhämmare) som blockerar matsmältningen av proteiner) och betydande mängder fytater (som av binder till lite kalcium, magnesium, mangan, zink, koppar och järn, de minskar deras absorption). Fytoöstrogener av soja, om de tas i överskott, kan undergräva den normala endokrina balansen i organismen, i positiv bemärkelse enligt vissa studier, men även i negativ bemärkelse enligt många andra.
Alla dessa exempel har angetts för att klargöra att det inte finns några optimala eller bättre proteinkällor än de andra; Inte överraskande måste näringen först och främst varieras, på så sätt är det troligt att alla näringsämnen som kroppen behöver tas i rätt mängd. Dessutom minimeras de negativa konsekvenserna av intag av potentiellt skadliga ämnen, som kan vara närvarande från början eller bildas efter livsmedelsbearbetning, lagring och matlagningsprocesser. Det är därför ingen slump att riktlinjerna för en hälsosam italiensk kost rekommenderar dietintroduktion av båda typerna av proteiner, djur och grönsaker, i förhållandet 1: 1 i utvecklingsåldern och 1: 3 - 1: 2 hos vuxna.
Fisk, blötdjur, kräftdjur Ansjovis eller ansjovis Garfish Alaccia Ål Hummer Sill Hummer Whitebait Bottarga Havsabborre (Havsabborre) Bläckfisk Canocchie Pilgrimsmusslor Canestrelli (Havskammusslor) Capitone Kaviar Mullet Havskrabba Kräftdjur Skaldjur Fiskdjur Fiskar (Granceola) hälleflundra Havssallad Lanzardo Leccia Havssniglar Räkor Torsk Blötdjur Bläckfisk Hake Ombrina Ostron Havsbröd Bonito Pangasius Paranza Ansjöpasta Färsk säsongsfisk Blå fisk Puffer fisk Svärdfisk Rödfisk (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Lax Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sampiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Sushi Telline Tonfisk Konserverad tonfisk Mullet Öring Fiskrom Bluefish Clams ÖVRIGA FISKARTIKLER Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och persikaprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Jul Lätt kostrecept Kvinnor , mammas och pappas dagrecept Funktionella recept Internationella recept Påskrecept Celiacrecept Diabetesrecept Holidayrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept-ed-essenziali-(age).jpg)
