"Pepe" är å andra sidan en felaktig benämning, eftersom ur botanisk synvinkel är Sichuan en buske av familjen och släktet Rutaceae Zanthoxylum - för att lära dig mer om arten, läs stycket om botanik. Rätt peppar - kryddväxten svartpeppar, vitpeppar och grönpeppar - är en del av familjen Piperaceae Piper och arter nigrum. Medan frukterna av den traditionella pepparen konsumeras helt - vid gränsen som berövas perikarpen - av Sichuanpeppar, används de yttre skalen rostade och malda - fröet kastas. Obs: Blommor och blad är kryddor i sig.
I köket används den som den traditionella peppar för vilken den utmärks av en behaglig men inte alltför intensiv citronsmak och av den karakteristiska känslan av "domningar". En aromatisk olja kan erhållas från läkemedlet, som också används ofta i matlagning.
Sichuanpeppar används också i traditionell kinesisk medicin - särskilt perikarpen, men i vissa fall även bladen och blommorna. Timur - nepalesiskt namn - är ett botemedel mot olika mag- eller matsmältningsproblem, blandat med vitlöksklyftor och bergssalt i varmt vatten.
och smak av de olika släktarterna Zanthoxylum kan variera betydligt, de flesta delar samma viktiga egenskaper - Z. simulans Och Z. piperitum de används ofta, men felaktigt, omväxlande. Sichuanpeppar konsumeras huvudsakligen hela medan det utomlands mals till pulver; för vissa recept rekommenderas det att rosta läkemedlet innan det läggs till den färdiga maten.
Ibland tillsammans med vitlök, ingefära - färsk eller torr - eller stjärnanis, används Sichuanpeppar för att smaksätta olika fiskprodukter, kött - fågel som kyckling, anka och fläsk - grönsaker - lök, aubergine etc. De många typerna av Sichuanpeppar visas i köket av: Kina, Tibet, Bhutan, Nepal, Thailand, Korea, Indien (Konkani- och Uttarakhandi -folket), Japan och Toba Batak -folken.
I Bhutan är Sichuan peppar egentligen känd som en dingye och används vid beredning av soppor, välling och phaag sha paa (fläskskivor). I Nepal används timur i populära momo, thukpa, chow mein, kryddig kyckling och andra kötträtter. Det används också ofta i hemlagade pickle recept.
Från Sichuanpeppar är det möjligt att få en aromatisk olja som vanligtvis används för det berömda kinesiska receptet på stekta nudlar, tillsammans med farinsocker och risvinäger. Bärens skal är inte den enda ätbara delen av växten Zanthoxylum; i Japan används bladen, som kallas kinome, också, särskilt för att berika recept av vegetabiliskt ursprung - bambuskott, tofu soppor etc. Hanblommor, även ätbara, saluförs på det japanska territoriet under namnet hana-sanshō.
Kompositkryddor är också formulerade med Sichuanpeppar; de viktigaste är: málà och hua jiao yan (kinesiska) och japanska shichimi. Ett pekingbryggeri använder Sichuanpeppar och honung för att smaksätta en viss öl.
och något bedövande, liknande "effekten av läskedrycker eller en mild elektrisk chock. Sanshool verkar verka samtidigt på flera typer av nervändar, vilket möjligen kan orsaka en slags" allmän neurologisk förvirring ".
Bland de viktigaste aromatiska föreningarna, kända inom olika arter av Zanthoxylum, vi citerar:
- Z. fagara (Central- och södra Afrika, Sydamerika) - alkaloider, kumariner (fytokemi, 27, 3933, 1988)
- Z. simulans (Taiwan)-beta-myrcen, limonen, 1,8-cineol, Z-beta-ocimen (J. Agri. & Food Chem., 44, 1096, 1996)
- Z. armatum (Nepal) - linalool (50%), limonen, metylcinnamat, cineol
- Z. rhetsa (Indien)-sabinene, limonen, pinenes, para-cymen, terpinenes, 4-terpineol, alfa-terpineol. (Zeitschrift f. Lebensmitteluntersuchung und -forschung A, 206, 228, 1998)
- Z. piperitum (Japan [blad])-citronellal, citronellol, Z-3-hexenal (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 61, 491, 1997)
- Z. acanthopodium (Indonesien) - citronellal, limonen.
e della ruta), Släkt Zanthoxylum, arter simulans Och bungeanum.
Å andra sidan tror många att den botaniska arten Sichuanpeppar finns där piperitum, som är relaterade till andra liknande arter och sorter som ofta används särskilt i Japan - Z. schinifolium Och Z. armatum var. subtrifoliatum; detta är ett vanligt misstag, på grund av att frukterna från de olika växterna tydligen är väldigt lika varandra.
Genren Zanthoxylum från vilken Sichuanpeppar erhålls, växer den spontant i större delen av Asien - med de tillämpliga skillnaderna relaterade till arten.Andra arter, mindre relaterade till kryddan av Sichuanpeppar, finns också i Afrika och Sydamerika.
Nyfikenhet:
Sichuanpeppar, såsom nära släkt Z. piperitum, Z. schinifolium Och Z. armatum var. subtrifoliatum, är hem för flera arter av inhemska japanska fjärilar, inklusive den vanliga Papilio xuthus.
