Den har en huvudsakligen koenzymatisk funktion och utgör i sin metaboliskt aktiva form (FMN och FAD) den protetiska gruppen av redoxenzymer som kallas flavoenzymer eller flavoproteiner - nödvändigt för cellulär andning och metaboliska vägar för kolhydrater, lipider och aminosyror.
Det finns både i vegetabiliska och animaliska livsmedel, men i överflöd endast i mjölk och dess derivat, i ägg och slaktbiprodukter, såsom lever, hjärta och tarm - används främst i traditionella recept (stigliola, pajata, etc.).
Det absorberas i tarmen - en process som hindras av alkohol och andra näringsfaktorer som metylxantiner - och metaboliseras till stor del inuti tarmcellerna; i blodet bärs det av globuliner. Den primära utsöndringsvägen är renal via urin.
Brist manifesterar sig först med ospecifika symptom och tecken, sedan med andra ganska specifika - som påverkar dermis, ögon och tunga. Toxicitet är nästan omöjligt att uppnå på grund av begränsad absorption och dålig löslighet.
Det rekommenderade intaget är cirka 0,6 mg / 1000 kcal / dag, men det rekommenderas att inte gå under 1,2 mg / dag.
i form av koenzym. Endast tack vare magsyra och intestinala matsmältningsenzymer är det möjligt att lossa FAD och FMN från enzymatiska proteiner och frigöra vitaminet i fri form.
Riboflavin absorberas av ATP-beroende specifik aktiv transport men denna process är mättbar. Detta innebär att även om man antar mycket höga näringskoncentrationer förlorar skillnaden mellan totalen och den som kan användas av specifika bärare obönhörligen med avföringen.
Absorptionen av riboflavin hämmas av närvaron av etylalkohol - som förekommer för tiamin eller vitamin B1 - medan koffein, teofyllin, sackarin, tryptofan, vitamin C (askorbinsyra) och urea minskar dess biotillgänglighet.
, enterocyter:
Riboflavin + ATP → FMN + ADP FMN + ATP → FAD + Ppi
I blodet finns riboflavin både i fri form och som FMN och transporteras bundet till olika klasser av globuliner, främst IgA, IgG, IgM; det verkar som att olika proteiner som kan binda flaviner syntetiseras under graviditeten.
