Kalla dem "toffolette" eller "söt bomull" om du föredrar det, faktum är att marshmallows är läckra godis, mjuka som moln, så älskade av unga och gamla. De döptes så eftersom de ursprungligen var beredda med en viss växt (Althaea officinalis) som på vanligt språk kallades "kärrmalva". Och idag kommer vi att ha mycket roligt att förbereda dem tillsammans!
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 251 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
För marshmallows
- 150 g socker
- 40 ml vatten
- 80 g äggvita (2 medium)
- 8 g (4 ark) isglas
- 1 nypa salt
- 2 msk obehandlad citronsaft
- Valfritt: några droppar rödblått färgämne
För täckning
- 40 g florsocker
- 40 g potatisstärkelse
Material behövs
- Skålar
- Elektriska piskor
- Mattermometer
- Sac à poche med stjärntut
- Bakplåtspapper
- Bakplåt
- Våg väger mat
- Sikt
Förberedelse
- Blötlägg först gelatinbladen i kallt vatten.
- Häll sockret i en kastrull med vattnet och värm det ibland tills det når 121 ° C.
- Vispa under tiden äggvitorna med en elvisp till en stel, tillsätt en nypa salt.
- Häll 121 ° C sockersirap i skålen med äggvitorna, och fortsätt arbeta med elvispen i 10 minuter eller tills massan svalnat.
Nyfikenhet!
Tekniken att införliva sockersirapen vid 121 ° C i äggvitorna är densamma som den som används för beredningen av den italienska marängen!- Hetta upp citronsaften i mikrovågsugnen och lös upp de mjukade gelatinbladen som tappats ur blötläggningsvattnet. Tillsätt sedan citronlösningen till marängen medan den vispar, fortsätt arbeta med vispen. Blandningen är klar när blandningen är klar. Maräng har fått en ljus, blank färg och en mycket tät och fast konsistens.
- Vid denna tidpunkt kan de som vill lägga till färgämne (helst i gel eller pulver).
- För att förbereda CYLINDRICAL MARSHMALLOWS, häll den skummande massan i en bakplåt klädd med bakpapper, jämna ut ytan med en spatel och låt svalna i kylen tills den stelnat (2-4 timmar).
- För att förbereda MER ELABORATERADE MARSHMALLOWS, häll blandningen i en konditoriväska med en stjärntapp. Klä en bakplåt med bakplåtspapper och gör många små tostar av marshmallows. Låt stelna i kylen.
- Efter 2-4 timmars konsolidering är marshmallows nästan klara. Den mest känsliga fasen är att lossa från bakplåtspappret eftersom ytan för tillfället är ganska klibbig. Så förbered en blandning av strösocker och potatisstärkelse i lika delar.
- För BLOCKEN AV MARSHMALLOWS fortsätt enligt följande: strö ytan med blandningen av florsocker och stärkelse. Vänd marshmallowblocket till ett annat bakplåtspapper och skala försiktigt av arket som täcker det. Strö över sockerpulvret igen. Med en fuktad kniv skär du det fluffiga marängblocket i cylindrar. Rulla varje cylinder i sockerpulvret. Upprepa operationen efter 5 minuter. Vänta 10-15 minuter så att pulvret sätter sig på ytan.
- För CIUFFETTI DI MARSHMALLOWS fortsätt enligt följande: Ta försiktigt bort marshmallows med en spatel (rör dem så lite som möjligt) och rulla dem i strösocker och stärkelse. Rulla varje cylinder i sockerpulvret. Upprepa operationen efter 5 minuter. Vänta 10-15 minuter så att pulvret sätter sig på ytan.
- Förvara i en plastpåse eller glasbehållare, borta från luften.
Alices kommentar - PersonalCooker
Efter att sockret och stärkelsepulvret har torkat kan marshmallows förvaras i en glasburk eller burk: de förblir perfekta i 2-3 veckor. Men vi slår vad om att de slutar tidigare än väntat? Mina barnbarn är galen i det !!Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Marshmallows är söta med ett ganska högt energiintag. Kalorier tillhandahålls i huvudsak av enkla kolhydrater, medan proteiner inte är relevanta. Lipider, kolesterol och fibrer är nästan frånvarande.
Marshmallows är INTE lämpliga för kost mot övervikt, typ 2 -diabetes mellitus och hypertriglyceridemi. Den genomsnittliga portionen (för tillfällig konsumtion) bör vara cirka 30 g (75 kcal).
