Produktion och användningsområden
Hur produceras jordnötsolja?
Jordnötsolja extraheras från fröna från den anonyma växten (Arachys hypogea L.), med ett utbyte som varierar mellan 40 och 50%.
Från fröna kan oljan extraheras genom tryck eller vanligare genom kemiska lösningsmedel. Olika mer eller mindre intensiva korrigeringsprocesser följer för att ge produkten acceptabla organoleptiska egenskaper.
I mindre raffinerade, kallpressade produkter kan mycket små mängder proteiner finnas kvar, dock tillräckligt för att utlösa allergiska reaktioner hos överkänsliga patienter.
Funktioner
Anställningar
Matanvändning
På grund av denna speciella smak används jordnötsolja som bordsolja och vid industriell produktion av margariner och majonnäs.
För tillverkning av margariner måste "jordnötsoljan" genomgå en partiell hydreringsprocess, som syftar till att mätta dubbelbindningarna för att minska matens fluiditet; de så kallade transfettsyrorna kommer från hydrogeneringsprocessen, som har en negativ inverkan på kolesterolhalten i blodet.
Jordnötssmör erhålls från malningen av fröna, med en minimal tillsats av delvis hydrerade fetter för att förbättra stabiliteten; i allmänhet beror dess pastiga konsistens därför inte på de ovannämnda hydrogeneringsprocesserna, utan på närvaron av finmalda jordnötter.
Andra användningsområden
Den återstående panelen, mycket rik på proteiner, om den är av god kvalitet och inte är förorenad av aflatoxiner, används i stor utsträckning vid utfodring av boskap.
Jordnötsolja hittar också utrymme i läkemedelsindustrin, som ett medel för fettlösliga aktiva ingredienser i parenterala förband, och inom den kosmetiska sektorn, där den används för att producera olika tvålar och tvättmedel.
Näringsegenskaper
Om man tittar på den sura sammansättningen av jordnötsolja sticker det höga innehållet av oljesyra ut, vilket gör det till ett bättre val för stekning än många andra vegetabiliska oljor; Dessutom minskar det deras känslighet för harskhet.
Innehållet av linolsyra, föregångare till omega-sex-fetter, är också utmärkt, medan som för de flesta fröoljorna är alfa-linolensyra, föregångare till omega-tre-seriens fetter, knappt.
E -vitaminhalten är också diskret (cirka 19,1 mg tokoferoler per 100 ml jordnötsolja). Dessa egenskaper, tillsammans med frånvaron av kolesterol och det minskade innehållet av mättade fetter, gör jordnötsolja till ett giltigt hjälpmedel för att förebygga hjärt -kärlsjukdomar, så länge det konsumeras med nykterhet och delvis ersätter animaliska fetter (ister, smör, ister, grädde, etc.).
Med tanke på avsaknaden av omega -tre fettsyror måste "jordnötsolja" nödvändigtvis införas i ett livsmedelssammanhang som är tillräckligt rikt på fisk och / eller vegetabiliska oljor där dessa näringsämnen finns i överflöd (hampolja, rapsolja, lin- och safflorolja) .
Andra livsmedel - Oljor och fetter Jordnötssmör Kakaosmörsmör Greaves Vetegroddjur Fetter Margarin Grönsaksgrädde Tropiska oljor och fetter Stekoljor Vegetabiliska oljor Jordnötsolja Borageolja Rapsolja Krillolja Vallmofröolja Fröolja Pumpa Avokadoolja Hampolja Safflorolja Kokosolja Torsk leverolja Vetegroddsolja Linolja Macadamiaolja Majsolja Mandelolja Hasselnötolja Valnötolja Olivolja Palmolja Fisk Rapsolja Risolja Pomace olja Fröolja Sojabönolja Grapeseolja Extra virgin olivolja Sesamfrön och sesamolja Fett ANDRA ARTIKLAR OLJOR OCH FETT Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Sekund pi agerar Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Protein Recept Regionala recept Veganrecept
