Idag flyttar vi praktiskt taget till Marche för att glädja gommen med ett typiskt påskrecept för området: crescia. Det är en slags salt ostpanetton, som blir perfekt att skära i skivor och servera som önskat med kött och ostar! Jag tog mig friheten att göra några ändringar i det ursprungliga receptet: för att göra det lättare föreslår jag min version utan ägg.
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 280 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
För syrningen
- 100 g Manitoba mjöl
- 100 ml vatten
- 2 g torkad bryggerjäst
- 1 tsk kornmalt
Till ostpastan
- 7 g salt
- 150 g blandade spunna ostmassor eller Fontinaost
- 150 g pecorino
- 50 g riven parmesanost
- 1 g torkad bryggerjäst
- 180 ml mjölk
- 400 g Manitoba mjöl
- 4 matskedar extra jungfruolja
Material behövs
- skål
- Våg väger mat
- Mixer
- Sikt
- Panettonform med en diameter på 18 cm
- Bakplåtspapper
- Skärbräda
- Kniv
- Genomskinlig film
Förberedelse
- Förbered först jäsningen. Lös upp malten i varmt vatten. Blanda i en skål Manitoba -mjölet med torrjästen (eller med 6 g färsk bryggerjäst) och blanda blandningen med det mjukade vattnet. Blanda med en träpinne tills den bildar en tjock smet.
- Täck skålen med plastfolie och låt den vila i en varm miljö i cirka en timme.
Visste du att
För att underlätta jäsningen är det lämpligt att låta degen vila i en varm miljö (t.ex. ugnen släckt men med lampan tänd eller ugnen förvärmd till 180 ° C i 2 minuter, sedan avstängd eller nära en radiator), men vid samtidigt borta från drag: för detta ändamål rekommenderas att täcka skålen med ett ark transparent film.- Under tiden, ta bort skorpan från pecorinoosten och de andra spunna ostmassorna (t.ex. Fontina, Emmental, etc.). Skär ostar i tärningar och blanda dem sedan grovt tillsammans med parmesan. Alternativt kan du skära ostar i mycket små tärningar med en kniv.
- När jäsningen är klar, vilket resulterar i svullnad och mjukhet, kan du fortsätta med förberedelsen av huvuddegen.
- Blanda Manitoba -mjölet med malet ost, tillsätt 1 g torr bryggerjäst, oljan, den varma mjölken och jästen. Blanda snabbt, tillsätt sedan saltet. Arbeta degen länge, tills du får en användbar deg med dina händer och inte klibbiga. Tillsätt eventuellt lite mjöl tills det når rätt konsistens.
Visste du att
För att förbereda detta recept använde vi en blandning av pecorino, parmesan och Emmentalost. De som vill kan ändra typ av ost.
I det ursprungliga receptet är Crescia berikad med ägg. För att göra degen lättare har vi föreslagit versionen utan ägg, men de som vill använda dem kan blanda två ägg med degen: i det här fallet rekommenderar vi att du bara använder 80 ml mjölk istället för 180.- Klä en panettonform med en diameter på 18 cm med bakplåtspapper.
- Sätt in ostdeg i formen och låt den jäsa i en varm miljö i 2-3 timmar eller tills degen börjar komma ur formen.
- När crescia verkar svullen och mjuk, grädda den i en förvärmd ugn vid 200 ° C (statisk) i 20 minuter, sänk sedan temperaturen till 180 ° C och fortsätt i 20-30 minuter.
- Ta ut ur ugnen, låt svalna och servera med kallskuret och ostar.
Alices kommentar - PersonalCooker
Crescia är en korsning mellan en panettone med ost och en välsmakande paj: den kommer att vara perfekt att servera på påskdagen och överraska diners genom att ta med sig ett bröd med en oemotståndlig doft!Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Crescia är en mat som tillhör gruppen bröd och derivat.
Den har en betydande energiförsörjning, främst från kolhydrater, följt av lipider och slutligen av proteiner.
Kolhydrater är huvudsakligen komplexa, omättade fettsyror och peptider med medelhögt och högt biologiskt värde.
Kolesterolet är lågt, medan fiber finns i medelstora mängder.
Maten är inte lämplig för kosten mot övervikt och metabola sjukdomar. Den är också kontraindicerad i kosten mot celiaki och laktosintolerans. Men inte i den veganska.
Den genomsnittliga delen beror på kostens sammansättning.
