Hemmagjord kärnmjölk

Vissa recept innebär användning av kärnmjölk: men vad är det? Var är det? I Italien är produkten svår att hitta, så det finns bara en lösning: hemberedning. Ta reda på allt du behöver veta om kärnmjölk!

Video av receptet

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

Receptets identitetskort

• 37 kalorier per portion

• Ingredienser

  • 150 g yoghurt
  • 90 ml mjölk
  • 1 matsked obehandlad citronsaft

  Material behövs

  • Skålar
  • Skedar

  Förberedelse

  Vad du ska veta innan du börjar
  Kärnmjölk är en biprodukt av smör som ofta används i anglosaxiska länder, Amerika och öst: det ser ut som en tjock vit, sur vätska och liknar ostvassle. Det erhålls genom att sura kvarvarande vätska från produktionen av smör: vasslen får sedan jäsa av mjölkbakterier som finns naturligt i produkten.
  Vi kommer att göra processen extremt enkel och snabb genom att göra en pseudo kärnmjölk, surgöra en lösning av mjölk och yoghurt med en sked citronsaft.

  1. Samla yoghurten i en skål, tillsätt mjölken och surgör med en sked citronsaft.
  2. Låt blandningen vila i rumstemperatur i 15-20 minuter.

  Den ursprungliga kärnmjölken
  den framställs genom att låta återstoden från smörproduktionen. Låt oss kort komma ihåg att för att förbereda smör hemma är det tillräckligt att göra bli tokig grädden (arbeta med en elvisp i 7-8 minuter): efter att grädden vispar, fortsätter att arbeta med visparna, demonteras den och du kan se separationen av fettklumpar (smör) från vätskan (vassle) ). Serumet är kärnmjölk, som måste stå att jäsa i några dagar för att låta laktobacillerna att föröka sig och omvandla laktos till mjölksyra: detta förklarar varför kärnmjölk är syra.

  3. Den (falska) kärnmjölken är klar: den kan förvaras i 2-3 dagar i kylen och kan användas för olika recept.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Kärnmjölk är huvudingrediensen i många typiskt anglosaxiska och amerikanska recept, till exempel Soda Bread (ett bröd med bröd som använder bakpulver), Velvet Cake (den oemotståndliga kakan med en struktur som liknar sammet) och pannkakor - tänk att kärnmjölk är används också för att förbereda kycklingmarinader!

  Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet

  Hemmagjord kärnmjölk är en mat som tillhör mejerigruppen (t.ex. yoghurt och kefir).
  Den har ett lågt energiintag, främst från kolhydrater, följt av proteiner och slutligen av lipider.
  Kolhydrater är huvudsakligen enkla, proteiner med högt biologiskt värde och mättade fettsyror.
  Fibrer saknas och kolesterol är inte relevant.
  Hemmagjord kärnmjölk är en mat som lämpar sig för kosten för övervikt och metaboliska patologier (hyperkolesterolemi, hypertriglyceridemi, typ 2 -diabetes mellitus, hyperglykemi).
  Den innehåller inte gluten och är lämplig för celiaki.
  Innehåller laktos och är inte lämplig för näring för denna typ av matintolerans.
  Det är relevant för lakto ovo vegetarisk filosofi men inte för vegan och raw food filosofi.
  Den genomsnittliga portionen, när den används som mellanmål, motsvarar 150-250 g (ca 55-90 kcal).