Gomasio - Vad det är och hur man förbereder det

Idag ska vi prata om gomasio: Jag är säker på att många av oss redan har hört talas om "gomasio" och undrar över typen av mat. Och jag är här för att svara på dina frågor.

Vad är Gomasio?
Gomasio är inget annat än en krydda baserad på sesamfrön och salt, ibland berikad med hampafrön och fragment av tång (Wakame eller / eller Nori). Det är en beredning som ofta används i det japanska och makrobiotiska köket, som gradvis också går in i det italienska köket.

Hur används det?
Gomasio används ofta för att förbättra smaken av kokta grönsaker, sallader, kött och (framför allt) för att smaksätta kokt ris, som ett giltigt alternativ till rent salt.

Vilka fördelar erbjuder den?

• Det gör det möjligt att minska mängden salt som normalt används för att smaksätta rätter
• Det är en källa till essentiella fettsyror som omega 6 (linolsyra) och omega 3
• Gomasio är rik på mineralsalter, såsom fosfor, järn och framför allt kalcium: 100 g sesamfrön ger 975 mg kalcium
• Gomasio anses vara en proteinmat: i aminosyraprofilen minns vi särskilt metionin och tryptofan

• Gomasio är en kaloriprodukt som ska användas med måtta (100 g sesamfrön ger 573 Kcal)
• Den består av sesamfrön och i Gomasio finns fytater och oxalater som negativt minskar det höga intaget av mineralsalter (vilket begränsar absorptionen av vissa mineraler)

Video av receptet

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

Receptets identitetskort

• 505 KCal kalorier per portion

• Ingredienser

  • 80 g sesamfrön
  • 4 g salt
  • 1 liten bit nori -tång

  Material behövs

  • Tät meshsikt
  • Stor panna i stål eller sten
  • Mortel och mortelstöt
  • Skopa

  Förberedelse

  1. Häll sesamfröna (bruna, svarta och / eller ljusa) i ett tätt maskat durkslag och tvätta dem med en vattenstråle.

  Visste du att
  Att tvätta sesamfröna gynnar eliminering av kelaterande ämnen, såsom fytater, som är ansvariga för att minska absorptionen av vissa mineraler.

  2. Låt sesamfröna torka i durkslag, rör om ofta för att eliminera vattnet.
  3. Rosta sesamfröna på mycket låg värme. Det rekommenderas att vara mycket försiktig under rostningsfasen: sesamfröna får inte brännas för att undvika att det bildas ämnen som kan vara hälsofarliga. Rostningen måste vara klar när sesamfröna, tagna i handen, smulas mellan fingrarna; dessutom ses sesamaromen tydligt.
  4. Häll sesamfrön i en skål och låt svalna.
  5. Rosta samtidigt saltet (som absorberar oljan som sesamfrön förlorar under rostningen).
  6. Vid denna tidpunkt kan du fortsätta med konstruktionen av gomasio. Häll de rostade och kalla sesamfrön i en mortel, tillsätt saltet och några bitar Alga Nori. Mal blandningen, lite efter lite, med hjälp av pistolen. Istället rekommenderas det inte att mala med en elektrisk mixer för att undvika överhettning av de aktiva ingredienserna i sesamfröna. Gomasio måste vara kornig, inte krämig som tahinin.

  Visste du att
  Förhållandet mellan salt och sesamfrön kan variera från 1: 7 till 1:20. För det mesta föredrar vi att minska mängden salt så mycket som möjligt, så att vi använder 1 del salt för 17-20 delar sesamfrön.

  7. Gomasio är klar och kan förvaras i en tätt sluten glasburk i kylskåpet. Det kommer att hålla i ett par veckor.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  I "sallader eller kokta grönsaker, ris eller pasta verkar gomasio vara en gåva både för den trevliga smaken den lämnar i maten och för de hälsoegenskaper som är förknippade med dess konsumtion. Kort sagt, från detta videorecept / videolektion som vi förstod att gomasio är ett hälsosamt och giltigt alternativ till bordsalt, som ska användas (som vilken annan mat som helst) med måtta och sunt förnuft.

  Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet

  Gomasio är ett mycket kaloriinnehåll men mindre energiskt än olja. Det innehåller främst fetter, men också fraktionerna av proteiner (med medelbiologiskt värde) och kolhydrater (komplexa) är mycket relevanta. Nedbrytningen av fettsyror är till förmån för de omättade. , med stor betydelse av fleromättade fibrer; dessutom är fibrerna ganska rikliga. Det är ett preparat som ska användas i små mängder (hög användning rekommenderas inte vid övervikt), vilket också är lämpligt för matning mot dyslipidemier. Gomasios genomsnitt är ungefär 10-20 g (50-100 kcal).