”Så bra att hoppa i munnen”: Jag börjar med den här frasen för att introducera dig till dagens recept, saltimbocca alla romana. Dessa är kalvbett utsmyckade med skinka skinka och salvia, tillagade i en panna med ett stänk vitt vin. Tillagningen är mycket snabb och resultatet är alltid garanterat för köttälskare. Jag föreslår versionen utan tillsatt fett, det vill säga utan smör eller olja: missa inte videon.
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 94 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
- 8 skivor 50 g l "en av kalvmutter
- Cirka 60 g rå skinka
- Några salvia blad
- 150 ml torrt vitt vin
- 100 ml vatten
- 1 tsk majsstärkelse
- Q.b. av salt
- Q.b. av peppar
Material behövs
- Skärbräda
- Köttpund
- Tandpetare
- Stek med lock
Förberedelse
- Slå kalvbiffarna med köttmjölkaren för att få en tunn tjocklek. Om det behövs, ta bort alla delar av fett och nerver.
Visste du att
Saltimbocca ska vara ganska liten: om biffarna är för stora är det lämpligt att skära dem i två eller tre delar med kniven.- Salta biffarna lätt på ena sidan och krydda med peppar: det är lämpligt att inte överdriva med salt eftersom smaken förstärks av den råa skinkan.
- Tvätta salvia och torka den.
- Lägg en skiva rå skinka ovanpå varje biff och lägg ett eller två salviablad på den. Blockera fyllningen med en tandpetare.
- Hetta upp en panna och placera biffarna på den icke-fyllda sidan bara när det är mycket varmt. Vänta ett par minuter, vänd dem ofta i pannan. Vid denna tidpunkt, vänd biffarna och avgasera med det torra vita vinet. Lös upp majsstärkelsen i vattnet och tillsätt vätskan som erhållits i grytan för att skapa en tjockare sås. Koka i ytterligare två minuter, låt en del av vätskan förångas.
Varianter
Det ursprungliga receptet kräver att man lagar saltimbocca i smör; andra recept föreslår istället användning av olja.
Det finns också några varianter av saltimbocca där biffarna rullas upp som en rulle; andra rekommenderar att mjöla köttet innan det tillagas för att bilda en ännu tjockare sås.
I den version som föreslås här rekommenderar vi dock att du inte använder extra fett (det som finns i rå skinka är tillräckligt), att inte rulla biffen och tillsätta det upplösta mjölet vid ett senare tillfälle för att tjockna såsen utan att använda smöret.- Servera saltimbocca direkt, tillsammans med matlagningssåsen och grönsakerna efter smak.
Alices kommentar - PersonalCooker
Saltimbocca redo: det måste finnas en anledning till deras namn, eller hur? Och då är de riktigt lätta utan tillsats av fett som smör eller olja. Om du älskar kött kan du inte missa saltimbocca alla romana!Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Saltimbocca alla Romana Utan tillsatta fetter är en maträtt med lågt kaloriintag; energin kommer huvudsakligen från proteiner, följt av lipider och slutligen av kolhydrater.
Fettsyror tenderar att vara omättade, peptider har ett högt biologiskt värde och enkla kolhydrater; kolesterol finns i en genomsnittlig mängd och fibrer är frånvarande.
Dessa Saltimbocca alla Romana lämpar sig inte för vegansk eller vegetarisk kost, medan de inte visar kontraindikationer för hyperkolesterolemi, hypertriglyceridemi, hyperglykemi, laktos eller glutenintolerans; de är också mycket användbara i kosten mot övervikt.
Den genomsnittliga delen av Saltimbocca alla Romana utan tillsatt fett är cirka 250-350 g per kokt (240-330 kcal).
Näringsvärdena avser 100 gram mat med sås (mat / sås -förhållande cirka 2: 1)
