INLEDNING TILL TEORETISK VIDEO
Idag kommer vi att fokusera vår uppmärksamhet på livsmedel med ett mycket gammalt ursprung och som lyckligtvis gör en "mycket fashionabel" återgång till våra bord: groddar. Det är en mat som intresserar och involverar framför allt människor som är uppmärksamma på sin hälsa. Italien, groddarna anses ofta vara konstiga, speciella och ovanliga livsmedel, reserverade för vissa matvanor (t.ex. rå mat, veganism) eller orientaliska traditioner. Jag hoppas att locka din uppmärksamhet, eftersom den information jag ska ge dig är mycket intressant: i den här första videon, helt teoretisk, kommer vi att förstå vad groddar är, hur de produceras hemma och vilka fördelar har deras konsumtion.
Vad är groddarna?
Groddar är livsmedel som erhålls från groddfröna av baljväxter, spannmål, grönsaker eller oljeväxter: dessa är frön som förvandlas till en riktig växt. Med andra ord är groddarna ingenting annat än plantor "i tidig ålder", levande livsmedel som kan definieras som en dyrbar skattkista full av vitaminer, mineralsalter: en riktig gruva av värdefulla vitala ämnen.
Vilka är näringsfördelarna?
Groing innebär en rad förändringar i utgångsfröets näringsprofil. Ingrediensen som initierar groning är vatten, som kan aktivera processen med "vitalisering" av fröet. När fröet har uppnått den perfekta balansen mellan vatten börjar sekundära processer, som är väsentliga för att fröet ska producera reservämnen som är nödvändiga för dess omvandling till en vuxen växt.
De förändringar som fröet genomgår under grobarhetsfasen listas nedan:
- Stärkelse och hemicellulosa omvandlas till enklare ämnen. Kolhydrater (närvarande i form av stärkelse i frön) omvandlas till enkla sockerarter som lätt assimileras av den mänskliga organismen: detta förklarar varför groddarna har en söt eftersmak.
- Proteiner bryts ner till aminosyror (vilket möjliggör snabbare matsmältning och assimilering).
- Lipider bryts ner i sina enklare komponenter (glycerol och fettsyror).
- Det biologiska värdet av proteiner genomgår en betydande ökning.
- Näringsinnehållet i groddarna verkar betydligt högre än startfröet. Tänk bara att i vissa groddar når koncentrationerna av Vit. B1 nivåer på 2000% jämfört med startfröet, samt ökar halterna av Vit. B5, B6, folsyra, B2 och B12. Detsamma gäller vitamin A och E. Mineralsalter och vitaminer verkar också lättare assimileras eftersom de kombineras med aminosyror.
- Enzymer aktiveras.
- En del av de näringsmässiga molekylerna är inaktiverade: denna omvandling beror på verkan av enzymer. Tänk till exempel att fytinsyra (anti-näringsmolekyl), som genomgår verkan av enzymer, inte kan träna dess kelateringsförmåga, följaktligen är mineralsalterna fria.
- Groddar i allmänhet är mycket rika på klorofyll, ett mycket viktigt pigment som börjar bildas när fröna utsätts för solen. Klorofyll är viktigt eftersom det stimulerar blodcirkulationen, främjar bildandet av röda blodkroppar, underlättar absorptionen av vitamin A och matsmältningsfunktionerna.
Typerna av groddar är lika många som det finns ätbara botaniska arter: detta beror på att alla växter, innan de blir sådana, går igenom "grodd" -fasen.
Men alla groda frön är inte ätliga eftersom de utvecklar ämnen som är potentiellt hälsotoxiska. Bland de oätliga grodda frön kommer vi ihåg:
- Potatisfrön: innehåller giftiga glykoalkaloider som solanin
- Auberginfrön
- Pepparfrön
- Tomatfrön: de innehåller giftiga alkaloider, t.ex. tomatin som också kallas lycopersicin (glykoalkaloid liknande solanin)
- Bönspiror: ha en söt och öm smak
- Groddar av alfa alfa (alfalfa), rika på vitamin C, D, E, K, B, vitaminer och mineraler som zink, selen, magnesium, kalcium och fosfor. De är rika på cumestrol (fytoöstrogena egenskaper) och klorofyll (antioxidant egenskaper). De har en mild smak.
- Solrosspiror: de har en delikat smak som påminner om en blandning mellan valnöt och olja. De ger vitamin C och E. Bland mineralsalterna finns kalcium och fosfor.
- Linsspiror: behagliga i gommen, de är rika på proteiner med högt biologiskt värde. Utmärkt att äta rå, sauterad eller ångad. De ger betydande mängder järn och B -vitaminer.
- Ärtspiror: De är rika på fytoöstrogener. De har en smak som påminner om sparris och är perfekta för att berika soppor, soppor och sallader.
- Rädisa groddar: källa till klorofyll och antioxidant vitaminer (A, C, E). De representerar ett giltigt stöd för att stärka immunsystemet.
- Senapsspiror: De har en skarp och kryddig smak. De är lämpliga för diabetiker eftersom de bidrar till att sänka blodsockret.
- Korn groddar: de är kända för att vara mycket smältbara.
- Azukibönor (röda sojabönor): smaken är behagligt kryddig och de stekas ofta före konsumtion. Mycket rik på Vit A.
Hur produceras groddar hemma?
Den klassiska metoden för att få groddarna hemma innebär användning av groddelen. De som inte har groddonet kan fortfarande använda en hemmainstrumentering. I det här fallet är det tillräckligt att ha: glasburk, gasväv, sladd, glas skålar. För att få en produkt av högsta kvalitet är det lämpligt att köpa frön från ekologiskt jordbruk.
Vi har sagt att ingrediensen som initierar groning är vatten: av denna anledning är det viktigt att låta fröna suga så att spannmålets vitalisering sker. Blötläggningstiderna varierar beroende på typen av utsäde (3-12 timmar). Efter blötläggningstiden kan man se att fröna är svullna och huden som omsluter dem börjar klyva: fröna är redo att gro. Vid denna tidpunkt måste fröna sköljas från blötläggning och samlas i en glasburk. Fäst en steril gasväv på locket på burken, var noga med att stänga kanterna med en resår eller med en kökssladd. Fyll burken igen. Vatten , skaka den kan gånger, dränera därför. Operationen måste upprepas en eller två gånger om dagen, beroende på typen av groddar. Efter 3 dagar efter blötläggning är det lämpligt att exponera burken med de delvis spirade fröna för solen: ljuset aktiverar i själva verket klorofyllet och berikar de unga plantorna. Efter 4-5 dagar kan tydliga skott ses, klara för konsumtion. Samma operation kan replikeras med ett durkslag kantat med sterila servetter eller gasväv, eller med ett enkelt durkslag. I slutet av processen kan groddarna ätas omedelbart, helst råa, eller de kan förvaras i kylen i 3-7 dagar. Groda sojabönor och kikärter kräver snabb tillagning i en kastrull eller ångas före konsumtion.
INLEDNING TILL VIDEORECEPTET: FÖRBEREDELSE AV ALFA ALFA SPROUTS
Idag kommer vi att vårda oss med hälsa genom att förbereda groddarna hemma: vi kommer bara att behöva en handfull frön, vatten, sol och lite tålamod! Jag bestämde mig för att erbjuda dig en klassiker, alfa alfa groddarna, men du kan följa denna procedur använder andra fröarter (så länge de inte är tomatfrön, potatis eller andra växter som tillhör familjen Solanaceae). Varje frö kräver några timmars blötläggning och ett visst antal dagliga sköljningar: efter 2-5 dagar kommer du att Lägg märke till groddarna! låt oss tillsammans ta reda på den korrekta proceduren för att gro frön av alfa alfa.
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 60 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
- 1 matsked (ca 20 g) alfa -alfa -frön
- Q.b. av vatten
Material behövs
- Glasburkar
- Durkslag
- Skålar
- Flor
- Resår eller sladd för mat
Förberedelse
- Blötlägg först alfa-alfa-fröna i kallt vatten i 4-6 timmar. Efter blötläggningstiden kan man se att fröna verkar svullna och huden som omsluter dem (integument) börjar dela sig: fröna är redo att gro.
Visste du att
Vatten representerar ingrediensen som initierar groning: av denna anledning är det viktigt att låta fröna suga så att fröet återupplivas.- Töm ut fröna från blötläggning och lägg dem i en stor glasburk. Skölj ett par gånger, ta bort vattnet.
- Täck glasburk med gasväv, täta sedan med en elastisk eller köksnöre.
- Lägg burken upp och ner, placera burken på ostdukssidan på ett durkslag. Placera durkslaget över en skål så att vattendropparna samlas i behållaren nedan.
- Upprepa detta två gånger om dagen.
- Efter 3 dagar efter blötläggning är det lämpligt att exponera burken med de delvis spirade fröna för solen: ljuset aktiverar faktiskt klorofyllet och berikar de unga plantorna.
- Efter 4-5 dagar kan tydliga skott ses, klara för konsumtion.
Klorofyllens betydelse
Groddar i allmänhet är mycket rika på klorofyll, ett mycket viktigt pigment som börjar bildas när fröna utsätts för solen. Klorofyll är viktigt eftersom det stimulerar blodcirkulationen, främjar bildandet av röda blodkroppar, underlättar absorptionen av vitamin A och matsmältningsfunktionerna.- Alpha alfa groddar kan ätas råa, ångade eller stekta. För att dra full nytta av fastigheterna rekommenderas dock råförbrukning. Alfalfa groddar är faktiskt rika på vitamin C, D, E, K, B, vitaminer och mineraler som zink, selen, magnesium, kalcium och fosfor. De är rika på cumestrol (fytoöstrogena egenskaper) och klorofyll (antioxidant egenskaper). De har en delikat smak som passar bra med otaliga livsmedel.
- Groddarna kan förvaras i kylen i 5-7 dagar.
Alices kommentar - PersonalCooker
Som jag har visat dig, det finns ingen anledning att spendera astronomiska summor för groddar: inte bara är hemberedning mycket enkel, men det gör att vi kan ha kul i köket och välja råvaran utan att spendera för mycket pengar. Groddar är inom räckhåll för alla och berikar våra rätter med vitaminer och dyrbara mineralsalter.
Att äta groddar betyder att man får hälsa: prova receptet på Cedar and Sprouts Salad!Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Alfa-alfa groddarna är en mat av vegetabiliskt ursprung som inte är för kalorisk, med en energiprevalens som kan hänföras till proteiner, följt av kolhydrater och slutligen av lipider.
Peptiderna är huvudsakligen av medelbiologiskt värde, de fleromättade fettsyrorna och de halvkomplexa kolhydraterna.
Fiber är mycket rikligt och kolesterol saknas. Alfa-alfa groddarna lämpar sig för vilken kost som helst. Den genomsnittliga delen, exklusive förbandet, är cirka 100-150 g (65-100 kcal).
.jpg)
.jpg)
