E440a PECTIN
Pektin är en naturlig polysackarid som är mycket riklig i cellväggen av frukt, särskilt i skalet av äpplen, päron och apelsiner. Andelen pektin varierar från frukt till frukt beroende på art och mognadsnivå. Pektinet har funktionen att förena en cell med en annan och därmed ge frukten krispighet; men när mognadsprocessen fortsätter smälter denna bindning och frukten förlorar sin konsistens.
Livsmedelsindustrin får pektin främst från äppelmassa, rödbetor och apelsinskal.
Förutom pektin finns det också dess salter som är:
- Natriumpektat
- Kaliumpektat
- Ammoniumpektat
Pektin har en gelande, emulgerande, stabiliserande och jäsande funktion. Pektinerna som tillsätts till olika livsmedel förbättrar deras spridbarhet, mjukhet och konsistens. Av denna anledning finns de i många produkter, såsom sylt, gelé och fruktjuicer, puddingar, sockrade mandlar, godis, konditorivaror, konfektyrprodukter etc.
Vid de normala koncentrationerna som används finns det inga negativa biverkningar, medan vid höga doser kan tarmproblem såsom uppblåsthet och flatulens uppstå.
ADI DOSE: /
