Allmänhet
Kyckling anses vara en av de magra och hälsosamma livsmedlen av animaliskt ursprung. I verkligheten - även om det utan tvekan är en produkt med medelhögt fettinnehåll - som för alla andra livsmedel från slakt, är närvaron av fett i kycklingkött också varierande; denna variation är kopplad till skärning, bearbetning, odlingsmetod, ålder, kön och subjektiva egenskaper hos organismen i fråga.
Kycklingkött är bland de viktigaste inom kötthandeln; detta beror i grund och botten på två aspekter av en helt annan karaktär: den första gäller priset (innehållet och hållbart även av medelinkomstnivåerna), det andra gäller hälsoaspekten (betonad av det försumbara innehållet av triglycerider). kött, närmare bestämt BREAST, är den mest konsumerade maten i kostregimer för klinisk näring och för dem som syftar till estetisk kultur eller sport. Det är också viktigt att komma ihåg att kyckling är en av få livsmedel som definieras som HYPOALLERGENIC, varför den också används i grundläggande dieter efter avvänjning av spädbarn.
Kycklingkött är dock INTE utan risker eller negativa. Detta djur utsätts också för parasitiska angrepp och virus- eller bakterieinfektioner, samt utsätts för intensiv avel och farmakologiska övergrepp. Det är därför ingen slump att kycklingkött bland ekologiska jordbruksprodukter är en av de mest kommersiellt framgångsrika livsmedel (även tack vare att det är dyrare än kyckling som inte är BIO, men det fortfarande håller ett överkomligt pris) .
Kyckling: Denna främling ...
Tyvärr har inte alla haft förmånen att tillbringa sin barndom bland kor, höns, kaniner och grisar. Den som är främmande för livet på landet kommer knappast att kunna ge en exakt beskrivning av kycklingen; uppenbarligen talar jag inte om det fysiska utseendet av djuret, men av dess biologiska natur! Är kycklingen en art eller en ras? Är den hane eller hona? Är det fertilt eller sterilt? Lägger det ägg? Låt oss försöka förtydliga.
Kycklingen, även kallad tam kyckling, enligt Linnea -klassificeringen, är ett djur av asiatiskt ursprung som tillhör "Order Galliformes, family Phasianidae, Genus Gallus, Arter gallus, Underarter domesticus; i praktiken ska kycklingen enligt sitt "identitetskort" svara på namnet Gallus gallus domesticus.
Denna fågel har följt människan i cirka 6000 år och dess funktioner är olika, men främst mat. En detalj bör dock inte förbises, nämligen att Gallus gallus domesticus Det är inte bara synonymt med kyckling, utan också med tupp, höna, kapon och andra gårdsprodukter. Kort sagt definierar vi:
- brud (mycket ung hane och hona, upp till 3-4 månader gammal och drygt ett halvt kilo vikt)
- vetekyckling (hane och hona från 5 månader till ett år och från 700 g till 1 kg i vikt)
- kyckling (hane och hona tills sexuell mognad har uppnåtts, cirka 1 år gammal och 1,5 kg i vikt)
- pollanca (kastrerad hona innan hon börjar lägga ägg)
- hane (mogen hane upp till 6 månader)
- pullet (ung oviparös hona)
- höna (oviparous hona som redan har sett en häckningssäsong)
- frittgående tupp (hane, upp till 10 månader)
- capon (kastrerad han efter 2 månader och når 2,5 kg).
I praktiken är kycklingen ett exemplar av Gallus gallus domesticus ung (700-1500g) och fortfarande oförmögen att reproducera (från vilken tid kommer den att kallas tupp om hane eller höna om hona). Inte överraskande kommer namnet kyckling från latin "pullus", det vill säga unga djur. Men för vissa är kycklingen också hönan som har uttömt förmågan att producera ägg.
Kycklinguppfödning: Korrelationer med kötthälsa
Som med alla livsmedel, både djur och grönsaker, varierar kycklingkött också dess kemiskt-fysiska egenskaper beroende på organismens ålder och livslängd. I detta avseende, om det ur en organoleptisk synvinkel finns en avgrundsdjup kvalitativ skillnad mellan en frittgående kyckling och en annan intensivt uppfödd, är det svårare att förstå skillnaderna ur kemisk / näringssynpunkt.
Intensivt och konventionellt odlat kycklingkött anklagas ofta; denna avgift härrör inte så mycket från foder, vars sammansättning mer eller mindre troget spårar "näringsbidrag från en vild kyckling, men från"intensiv användning av droger. För att förklara detta behov är det nödvändigt att tänka på att med tanke på den odlade befolkningens densitet (30-35 kg per m2) är risken för sjukdom för kycklingar minst sagt hög. Det räcker med att säga att de behöriga myndigheterna kräver registrering av den DAGLIGA dödligheten, såväl som den dagliga observationen av djurens fysiska tillstånd med dokumentation av onormala dödsfall eller beteende / reaktioner av tvivelaktig hälsa. Detta innebär att åtgärderna ofta för att förebygga sjukdomar hos odlade kycklingar (respekt för det biologiska vakuumet, vanlig desinfektion och skadedjursbekämpning, etc.) är inte tillräckligt, vilket inte ger upphov till några Tvivel! -vacciner) förutsatt att dessa åtgärder registreras och kommuniceras till bearbetningsslakterierna som ta emot dem. Detta är nödvändigt eftersom alla läkemedel och aktiva ingredienser med farmakologisk aktivitet kan lämna oönskade rester i köttet. Dessa är molekyler som kan vara skadliga för att inducera tumörer., hjärt -kärlsjukdomar, toxicitet för fostret etc. och, som om det inte vore nog, gynnar de också antibiotikaresistens hos människor. Därför måste alla typer av farmakologisk behandling som kan användas ENDAST förskrivas och doseras av en läkare-veterinär och det är nödvändigt att respektera minimikravet avstängningstider för att göra det möjligt för kycklingen att avlägsna läkemedlet och undvika risken att hitta det i köttet.
Specifikationen verkar därför mycket tydlig, men förmodligen inte tillräckligt för att respekteras i detalj. Enligt en "undersökning som nyligen genomförts av" Altroconsumo ", på ett urval av 45 kycklingar som hittades på marknaderna mellan Milano och Rom, visade 85% av köttet SPÅR av antibiotika. Uppenbarligen är vi inte medvetna om varken koncentrationerna eller de kemiska formerna av de involverade molekylerna; förmodligen är detta obetydliga värden.
Å andra sidan, för "par condicio", påminner vi dig om att gården för små djur (som kycklingar, höns, etc.) knappast är intresserade av användningen av anabola hormoner och acceleratorer för utveckling och tillväxt; Detta beror inte så mycket på jordbrukarnas medvetenhet eller riktighet, utan på bristen på bekvämlighet i förhållandet kostnad / avkastning.
I praktiken tack vare den intensiva användningen av droger i fjäderfäodling, om vi å ena sidan är säkra på att inte ta steroidhormoner och inte drabbas av en infektionssjukdom (salmonellos, kolera, fågel etc.), å andra sidan skulle vi kunna välja antibiotikaresistenta stammar som kan allvarligt skada människors hälsa.
UPPMÄRKSAMHET! Det är "en vanlig uppfattning att hemlagat kycklingkött är mycket hälsosammare än kommersiellt kött; tyvärr är det också i detta fall nödvändigt att skilja mellan" medveten "egenproduktion och" spannometrisk "egenproduktion. fall, uppfödare av kycklingar följer alla hälso- och veterinärregler, undviker de olika riskerna för att drabbas av infektionssjukdomar som salmonellos, leptospiros etc. Dessutom matar de djuren korrekt, använder INTE förorenade eller farliga fönstermaterial och skyddar kycklingarna från "exponering för giftiga molekyler. I det andra fallet kan de dock avsevärt öka riskerna för djurs hälsa och följaktligen även för människor.De uppenbara exemplen är: frånvaron av veterinärkontroller, okunskapen om kliniska tecken som indikerar ett patologiskt tillstånd hos djur, användning av slaktkroppar av tvivelaktigt ursprung för utfodring av kycklingar, byggnation av kycklinghällar med spröd asbesthaltig asbest och repning av fåglar under bekämpningsmedelsbehandlingar på landsbygden.
När det gäller denna sista faktor, för bara 30-40 år sedan, när lagar och förordningar var mindre stränga och artikulerade och lämnade kycklingarna repiga under de kemiska behandlingar som gavs till fruktträdgårdarna, kunde vi bevittna ett imponerande fenomen: äggproduktion utan skal som stoppades när exponeringarna för bekämpningsmedel upphörde.
Näringsegenskaper
Kycklingkött anses vara bland de magraste på marknaden; i verkligheten är det bara en delvis delad tro.
Först och främst specificerar vi att den anatomiska delen som är rikast på kycklingens triglycerider består av huden. I detta djur är faktiskt en stor del av fettvävnaden koncentrerad i det integumentära systemet och kan enkelt separeras genom skalning och matlagning. Vid skärning är det möjligt att observera hur mängden intramuskulära lipider är avgjort måttlig jämfört med vävnader från andra djur. Mer specifikt observeras variationer som oscillerar från 6 g / 100 g lipider i rått skinnfritt kött, med i genomsnitt 3,6 g Med tanke på köttstyckena med råhud, dock fluktuationer som sträcker sig från 14 g / 100 g (av vingen) dyker upp, med ett genomsnitt på 10,6 g / 100 g.
Även med avseende på kolesterol, mellan hudlösa snitt och de med hud finns det betydande skillnader, lika med cirka 15 / mg per 100 g ätbar portion. Det genomsnittliga kolesterolet i råhudad kyckling är faktiskt 93 mg / 100 g, medan det i rå kyckling utan kyckling är 75 mg / 100 g. Generellt sett överstiger kycklingkött (även om det är med skinn) aldrig 100 mg / 100 g produkt (SLUTA BÖRJ !!!).
Nedbrytningen av fettsyror är till fördel för de mättade jämfört med de fleromättade och enkelomättade som tas individuellt; men när vi lägger ihop de två sistnämnda noterar vi en förekomst av de totala omättade jämfört med de mättade.
Från en strikt näringssynpunkt är kycklingköttets funktion att ge proteiner med ett högt biologiskt värde i kosten. Precis som andra animaliska proteiner har faktiskt även de av kyckling alla essentiella aminosyror i mer än tillfredsställande mängder. Den "begränsande" aminosyran är tryptofan, medan de tre mest närvarande är: glutaminsyra, asparaginsyra och lysin. Proteinintaget av kycklingkött ligger i genomsnitt mellan 19,0 och 19,4 g / 100 g ätbar portion, medan den rikaste nedskärningen av peptider är utan tvekan bröstet, med mer än 23 g / 100 g.
Kycklingkött innehåller inte kolhydrater och kaloriintaget bestäms huvudsakligen av proteiner och fetter. Även i detta avseende är det betydande skillnader mellan de olika styckningarna men i genomsnitt ger den med rå hud 171kcal / 100g och den andra (utan rå hud) 110kcal / 100g.Man kan dra slutsatsen att snittet med det lägsta kaloriintaget av kycklingkött är det råa bröstet utan skinn: 100kcal / 100g.
När det gäller mineralsalter är kycklingkött inte bland de mest uppskattade. Vanligtvis är införandet av kött avsett att främja bidraget från biotillgängligt järn, som är rikt på denna typ av mat. Men i det här fallet kan vi se i genomsnitt cirka 0,6-0,7 mg järn per 100 g ätbar portion och, i det berömda bröstet, bara 0,4 mg / 100 g. Å andra sidan finns kalium och fosfor i tillfredsställande mängder.
Sist men inte minst, vitaminer. I själva verket finns det inte mycket att säga, förutom att de som ingår i portioner "intresserade" av kycklingkött är: Niacin (vit. PP), med 5,00-5,80 mg / 100 g ätbar portion (med och utan skinn) och cyanokobalamin ( vitamin B12).
Näringsövervägandena på korv (eller andra derivat) av kycklingkött hänvisas till artikeln: frankfurters.
Kycklingvideorecept
Bakad fylld kyckling med potatis - inga tillsatta fetter
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Se även: videorecept baserade på kycklingbröst
Övriga livsmedel - Amatriciana Köttlamm - Lammkött Anka - Anka kött Fläskkotlett Florentinsk biff Kokt buljong Rött kött Rött kött Vitt kött Nötkött Hästkött Kaninkött Fläskkött Grönsakskött Magert köttfår och getkött Carpaccio Revben Cotechino Cutlet Sniglar eller landsniglar Fasan och sniglar Fasankött Pärlhöns - Pärlhönskött Fläskfilé Kyckling Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kycklingbröst Turkietbröst Kyckling - Kycklingkött Köttbullar Porchetta Vaktel - Vaktelkött Ragù Korvvilt Zampone ÖVRIGA ARTIKLER Kött Kategorier Mat Alkoholhaltigt Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappas Tillagning av Grundläggande ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för Alla hjärtans dag Recept för vegetarianer Recept Protein Regionala recept Veganrecept
