Titta på videon
- Se videon på youtube
Färska baljväxter är omogna frön, med högt vatteninnehåll, vars näringsegenskaper gör att de faller i gruppen grönsaker.
Torkade baljväxter är en "utmärkt proteinkälla, de innehåller faktiskt mer än dubbelt så många spannmål och mer än samma kött, men av lägre kvalitet.
Baljväxter-spannmålsföreningen förbättrar proteinkvaliteten, detta är anledningen till att människan över hela världen har lärt sig att förbereda rätter som: pasta och bönor, ris och ärtor, etc.
Jordnötter och soja tillhör också familjen baljväxter, från vars frön jordnöts- och sojaolja utvinns, för vilka de kallas oljeväxter.
För närvarande är förbrukningen av torkade baljväxter extremt låg, 4,5 kg / invånare / år.
Orsakerna till denna låga konsumtion finns i de långa blötläggnings- och tillagningstiderna, men förmodligen också i det faktum att någon har definierat dem som de fattiges kött.
Den låga konsumtionen av torkade baljväxter representerar ett negativt faktum ur näringssynpunkt, men också ur hälsosynpunkt, eftersom dessa livsmedel kan sänka kolesterolemi tack vare det goda innehållet av lecitin.
g / 100
kolhydrater
g / 100
vitaminer
mineraler
Bönor
293
22
1÷2
47÷51
B1 och PP
Fe, Ca
Linser
291
23
1
51
B1 och PP
Fe, Ca
Soja
407
37
19
23
B1 och PP
Fe, Ca
Jordnötter
600
29
49
9
B1 och PP
Fe, Ca
* innehållet i proteiner, fetter och kolhydrater av torkade baljväxter är ungefär dubbelt jämfört med färska (lägre% vatten) som dock är rikare på vitaminer och mineralsalter
vikten av torkade baljväxter ökar cirka 3 gånger vid tillagning
Det höga kolhydratinnehållet ger baljväxterna en god energisk kraft.
Med undantag för soja (rik på värdefulla fleromättade), är baljväxter låga i fett och särskilt lämpliga för fettsnål kost.
Det höga fiberinnehållet gör dem till mättande livsmedel och hjälper till att förhindra tillstånd som gränsar till patologin, såsom mild dyslipidemi, divertikulos i tjocktarmen, förstoppning, övervikt eller andra patologiska situationer, såsom kranskärlssjukdom, "åderförkalkning, diabetes", fetma och andra metaboliska sjukdomar, maligna tumörer i tjocktarmen och gallblåsstenar.
Baljväxter är bland de mest kalciumrika växtföda.
Baljväxter är livsmedel av plast med ett proteininnehåll som är jämförbart med kött (även om det biologiska värdet är lägre totalt sett)
Innehållet av vitamin B1, järn och kalium är verkligen märkbart; en viss mängd mineraler neutraliseras dock av "riklig närvaro av fytater," näringsfunktionella "ämnen som minskar deras absorption
Baljväxter är billiga och "solidariska" livsmedel eftersom de kan användas istället för kött, vilket sparar naturliga och ekonomiska resurser. För att producera ett kilo nötkött behövs faktiskt 16 kilo vete och soja; energin som förbrukas för att producera den är tio gånger högre än den som krävs för att producera vegetabiliska proteiner.
Baljväxter och proteiner Övriga livsmedel - Baljväxter Jordnötter Kikärter och kikärtsmjöl Cicerchie Bönor Azukibönor Gröna bönor Stora bönor Falafel Kikärtsmjöl Bönmjöl Linsmjöl Ärtmjöl Sojamjöl Baljväxter Linser Lupiner Ärter Soja Jackdaws Tempeh Tofu Yoghurt Sötkött Sötsaker Alkoholer Sötsaker Slaktbiprodukter Frukt Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbetsirap, likörer och grappas Grundläggande förberedelser --- - I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för San Valentino Recept för vegetarianer Recept p roteiche Regionala recept Veganrecept
