Allmänhet
Kondenserad mjölk är en komjölksbaserad mat till vilken en betydande del vatten har tagits bort.
Sötad kondenserad mjölk är mycket tjock och har en extremt söt smak; på grund av dessa egenskaper, om den förvaras hermetiskt i en låda, kan den ha en hållbarhetstid på upp till flera år. Å andra sidan har osötad kondenserad mjölk en större tendens att förstöra, varför det är en något mindre utbredd produkt.
Kondenserad mjölk används i formuleringen av många desserter och är utbredd praktiskt taget över hela världen.
Andra konserverade mjölkprodukter är: förångad mjölk, frystorkad mjölk, mjölkpulver och mjölk.
Produktion
Produktionen av kondenserad mjölk sker från rå komjölk. Detta ljusas upp, standardiseras och värms upp till 85-90 ° C (185-194 ° F) i några sekunder. Uppvärmningsprocessen tjänar till att förstöra de flesta mikroorganismerna, för att minska tendensen till fettseparation och för att hämma den totala oxidationen.
När en viss andel vatten har avdunstat tillsätts sockret i förhållande till förhållandet 9:11. Denna sista ingrediens förlänger konserveringen av maten, eftersom den tenderar att öka vätskans osmotiska tryck, vilket förhindrar tillväxt av mikroorganismer.
OBS. Mjölken avdunstat sötning produceras genom ytterligare kylning och uttorkning av föreningen, vilket främjar kristallisation av laktos.
Hemmagjord kondenserad mjölk
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Näringsegenskaper
Sötad kondenserad mjölk är en mycket energisk mat, med en kaloriprevalens som kan hänföras till kolhydrater, följt av lipider och slutligen proteiner.
Kolhydrater tenderar att vara enkla, av disackaridtypen; bland dessa består majoriteten av tillsatt sackaros, medan den mindre fraktionen representeras av laktos; fibern saknas.
Lipider, å andra sidan, består huvudsakligen av triglycerider med mättade fettsyror; kolesterol verkar vara närvarande men inte i alarmerande mängder.
Peptiderna har ett högt biologiskt värde, dvs de har en pool av essentiella aminosyror som är mycket lika med humana proteiner.
Ur saltlösning ger sötad kondenserad mjölk utmärkta mängder kalium, fosfor och kalcium. När det gäller vitaminer finns utmärkta koncentrationer av riboflavin (vitamin B2) och ekvivalent retinol (vitamin A).
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
Den sötade kondenserade mjölken är inte en mat som lämpar sig för en samtida kost och är att betrakta som en riktig efterrätt. Kaloriintaget är mycket högt och gör det till en produkt som är helt olämplig för den som är överviktig.
Dessutom gör den höga koncentrationen av tillsatt sackaros kondenserad mjölk till en olämplig mat för klinisk näring för hyperglykemi, typ 2 -diabetes mellitus och hypertriglyceridemi.
När det gäller lipider har den här produkten verkligen ingen bra nedbrytning av fettsyror och bör tas sparsamt av personer som lider av dyslipidemi kopplad till kolesterolnivåer i blodet.
Sötad kondenserad mjölk ska undvikas hos personer som lider av laktosintolerans och hos dem som uppvisar allergi mot komjölksproteiner; den innehåller dock inte gluten och kan vara en del av celiaki -kosten.
Sötad kondenserad mjölk lämpar sig för vegetarisk äggformad näring men inte vegan. Används som ett substitut för sylt / sylt eller söta pålägg, det kan hjälpa till att höja kalciumhalten i kosten.
Användning av kondenserad mjölk
Kondenserad mjölk används i många söta recept från olika länder runt om i världen.
Till exempel visas det i receptet på de berömda brasilianska godisarna Brigadeiro, I Key Lime Pie, i karamellgodis och i andra snacks.
När en burk med sötad kondenserad mjölk fylls på med vatten (täcker allt kvarvarande utrymme) och sjuda i två till tre timmar blir innehållet till Dulce de Leche.
I vissa delar av Asien och Europa är sötad kondenserad mjölk den föredragna typen av mjölk att lägga till kaffe eller te, liksom i många sydostasiatiska länder (som Vietnam) används den för att smaksätta kaffe.
De Tarik är en malaysisk dryck gjord på te och kondenserad mjölk, och även i Hong Kong representerar den ett grundläggande inslag i te -kulturen.
På Kanarieöarna serveras kondenserad mjölk kaffe med leche, medan i Valencia i Bombónkaffe.
I Asien sprids kondenserad mjölk på rostat bröd, liknande sylt, som i engelska West Yorkshire efter kriget. "Nestlé" producerade också en burk kondenserad mjölk som liknar syltbehållare Smucker Jam Squeeze.
Sötad kondenserad mjölk är en viktig ingrediens i många indiska desserter och används ofta för att berika vanlig mjölk.
I New Orleans, USA, används sötad kondenserad mjölk ofta som pålägg för att lägga till chokladglass.
I Skottland kokas det med socker och smör, för att ge upphov till ett recept som heter Läsplatta eller Swisse-Milk-Tablet; denna formel är mycket lik en annan version av det brasilianska Brigadeiro -godiset som heter Branquinho.
I vissa delar av södra USA utgör kondenserad mjölk en viktig ingrediens i citronisboxpaj, en slags gräddpaj.
I Filippinerna blandas den med avdunstad mjölk och ägg och placeras därefter i grunda metallbehållare tillsammans med flytande karamell; en mer konsekvent version av den ovannämnda crème caramel erhålls leche flan, en mycket populär dessert också i Brasilien med namnet pudim de leite.
I Mexiko är sötad kondenserad mjölk blandad med förångad mjölk, kakor, citronsaft och tropisk frukt en av huvudingredienserna i den kalla tårtan. Schweiziska Milch Mädchen. I Brasilien är detta recept (känt som cake de bolacha) föreskriver också ersättning av frukt med andra ingredienser som vanilj och choklad. Här används också kondenserad mjölk för att göra dulce de leche bakat, ett hemlagat recept. Dessutom kan den tillagas i en bain-marie i den fortfarande förslutna burken och få fram doce de leite.
I Storbritannien och Irland används kokt kondenserad mjölk i fyllningen mellan baskakan, grädden och bananer, i den s.k. banoffee.
I länderna Latinamerika och Centralamerika används kondenserad mjölk (tillsammans med förångad mjölk och helmjölk eller grädde) som ingrediens i tres leches tårta efterrätt.
I Jamaica blandas 1 mått kondenserad mjölk med 2 halva mått mörk öl, muskotnöt och kakao för att skapa Guinness Punch
Under kommunisttiden var det vanligt i Polen att koka upp en burk kondenserad mjölk i vatten i cirka tre timmar. Den resulterande produkten (en söt, halvflytande substans) kallades kajmak, trots kajak syftar på en slags koagulerad grädde. I Ryssland sägs samma produkt varionaya sguschyonkadvs "kokt kondenserad mjölk".
Mjölk, mejeriprodukter och ostar Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta mjölkflingor Fontina Örtostar Magra ostar Ostar rik på kalcium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Anpassad mjölk Konstmjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk mjölk Pulvermjölk och koncentrerad mjölk Skummad och halvmjölk Laktosfri mjölk Mjölk Vegetabilisk mjölk Mejeriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vispad grädde Matgrädde Färsk grädde Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Försäljning Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLAR MJÖLK OCH DERIVATIV Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
