Introduktion
Listeria är en bakterie som tillhör kategorin baciller; det är fakultativt aerobt (det överlever både i närvaro och frånvaro av syre), icke-sporogent (det producerar inte sporer), känsligt för surt pH och klassificeras som gram-positivt (Gram +), därför kan det producera lipid endotoxiner som är resistenta mot höga temperaturer.
Listeria är en av de mest relevanta matrelaterade patogenerna; den kännetecknas av en mycket anpassningsbar natur, till den grad att den från en bakteriologisk stam som uteslutande är inblandad i djursjukdomar nyligen har blivit en effektiv toxinfektiös bakterie även för människor.
6 typer av listeria är kända: listeria monocytogenes, listeria ofarlig, listeria seeligeri, listeria welshimeri, listeria ivanovii och listeria grayi.
Listeria monocytogenes kan orsaka matförgiftning listerios; sedan 1950 -talet har "många fall av epidemier och misstänkta fall troligen orsakats av detta listeria dokumenterats.
De livsmedel som är ansvariga för bakteriell spridning verkar vara många, från rå mjölk och färskt kött, till kokt kött (för korskontaminering) och konserverade grönsaker; föredrar mejerimat.
Bakterien Listeria monocytogenes ses under elektronmikroskopet. Denna mikroorganism är det smittämne som är ansvarigt för listerios, en livsmedelsburna sjukdom som drabbar 2500 personer i en kliniskt tydlig form varje år i USA; av dessa 500 dör
Symtom
För att lära dig mer: Listerios symptom
Biologiska egenskaper och smitta
Listeria är en lömsk bakterie, eftersom den effektivt motstår låga temperaturer (frysning); sedan 1980-talet "har dess matsmitta också blivit vanligt hos människor och verkar spridas ofta på mat på grund av korskontaminering. Det är en allestädes närvarande bakterie; den kan hittas på jorden, på sönderfallande växter och ofta även i tarmen hos vilda eller odlade djur (får, nötkreatur, grisar och fjäderfä). Det kan finnas i förorenade akviferer och därifrån, genom bevattning, bosätta sig på grönsaker och frukt. Dessutom kan det vara kvar i vattenvägarna och bestämma smittan av fisk och kräftdjur. Fluor och fästingar är bärare av det.
De livsmedel på vilka listeria överlever eller förökar sig är många och dess eliminering är nästan omöjligsnarare syftar de relaterade behandlingarna på att kontrollera proliferation, som sker mellan 0 och 45 ° C men snabbare mellan 30 och 37 ° C; listeria är också ganska motståndskraftig mot värme (det dör strax över 60 ° C) och mot natriumklorid som, även vid mättnadsnivåer, inte stoppar dess tillväxt. Listeria gillar neutrala eller lätt alkaliska pH -värden men reproducerar inte effektivt i sura.
Människor i fara
Listerios är INTE en potentiellt riskfylld sjukdom för den friska patienten, därför är allvarliga fall sällan dokumenterade. Tvärtom, listeria slår effektivt rot hos de immunsupprimerade (AIDS -patienter, kemoterapeuter etc.) och på gravida kvinnor (20 gånger mer utsatta än en frisk man); det är uppenbart att andra förhållanden kan gynna det olyckliga förloppet av listerios, vi nämner alkoholism, neoplasmer, diabetes, hjärt -kärlsjukdomar etc. OBS! Den viktigaste komplikationen av en listerios allvarlig det är septikemi (bakterier i blodet) som resulterar i meningit (infektion i centrala nervsystemet - CNS).
Graviditet
Även om listeria kan verka nästan asymptomatisk hos gravida kvinnor (liknande en lätt influensa), kan konsekvenserna hos fostret vara katastrofala. Frukten av befruktningen är offer för en "medfödd infektion, följaktligen kan den genomgå: för tidig födsel, död eller abort. Även om listeria infekterar det nyfödda under förlossningen är det hög risk för komplikationer; närmare bestämt efter en inkubation i allmänhet oscillerande mellan 7 dagar och 4 veckor kännetecknas den symptomatologiska bilden av dödlig sepsis och meningit.
Screening görs med ultraljud och serologiska tester.
Hos den drabbade modern måste den farmakologiska behandlingen ske i tid och utföras med en kombination av antibiotika (ampicillin och aminoglykosid).
Immunförsvar och behandling
Det bör komma ihåg att kontrollen av listeria i organismen anförtrotts T -lymfocyter och aktiverade makrofager (vissa vita blodkroppar), varför en förändring av dessa immunceller avgör en irreversibel försämring av listerios. OBS. Listeria kan undvika immunförsvaret genom att sprida sig inuti mononukleära fagocyter.
Terapin är huvudsakligen farmakologisk baserad på: kumermicin, rifampicin, ampicillin och aminoglykosidantibiotika; tyvärr är antimikrobiell behandling inte alltid tillfredsställande hos personer med nedsatt immunförsvar.
Bibliografi
- Matmikrobiologi - J. M. Jay, M. J. Loessner, D.A. Golden - Springer - sid 637: 667
- Sanitet i livsmedelsindustrin - N. G. Marriott, R. B. Gravani - Springer - sidorna 40-41.
