Vad är Paranza?
Paranza är en maträtt baserad på stekt fisk; av denna anledning har den ett ganska högt lipid- och kaloriintag.
Paranza är en typisk maträtt för fiskare som efter fångst och försäljning av den finaste fisken oftast konsumerar så mycket som möjligt avancerade exemplar; det är självklart att paranza utgör en huvudsakligen indirekt metod för att tjäna, även om , numera, det är väl närvarande på alla italienska bord. I slutändan, trots att det är fisk, bör "trålen" som säljs "njuta av en extremt låg kostnad, även om du ofta stöter på blandade sallader som innehåller värdefulla arter och därför mycket dyrare än det vanliga.
Paranza ska inte vara ett primärt mål för professionellt fiske, utan en bieffekt av vissa fiskfällor (särskilt nät). Det är ingen slump att stora mängder paranza erhålls från "trål" -metoden som - för att inte spara mantis räkor, räkor, scampi etc. - använder nät med ganska tunna maskor (i mindre utsträckning från småpost och krukor). Tyvärr utgör trålen i sig en ganska förstörande plockteknik, eftersom den förstör havsbotten som den löper genom, på vilken undervattensvarelserna dessutom bygger sina egna avelsbo. Med tanke på den lilla storleken på de ovannämnda maskorna är det dessutom logiskt att utläsa att det inte bara är små arter som förblir fångade, utan också de som kan nå en medelstor eller stor storlek. Uppenbarligen hamnar de senare i paranza redan innan de har slutfört en enda reproduktionscykel.
I slutändan kan paranza anses vara en användbar förberedelse för bortskaffande av små och inte särskilt värdefulla fiskar, även om det, som vi har sett, inte är möjligt att utföra ett riktigt urvalsfiske med trålen.
Fiskarter i paranza
I paranza finns det många fiskarter, lika många som det finns rester eller oförutsedda fångster under fisket. Några exempel är: mullet (lera och sten), mol, sula, flundra, ansjovis, lattarini, gobies, små mullets, gallinelle, boghe, salpe, hästmakrill, garfish, scarrani, flickor, damselfish, trastrar, lappere, sparaglioni, små vita braxen etc. Bland dessa skulle vissa fortfarande vara små och andra skulle kunna utvecklas ytterligare.
Ibland berikas den dyrare paranzan med kuber av stora fiskar, kräftdjur och blötdjur.
Förberedelse av paranza
Paranza är en andra kurs som är lätt att förbereda. Det är en stekt maträtt där det är viktigt att uniformera storlekarna; i praktiken är det en bra idé att se till att alla fiskar är lika stora. Annars skulle det vara nödvändigt att skära de största exemplaren.
Först, om möjligt, bör fisk INTE sköljas i färskt vatten. Sedan, utifrån smak och art, är det också möjligt att bestämma om de ska tas ut eller inte. Medan oljan värms upp (helst extra jungfruolja eller jordnöt), mjöl fisken och var noga med att separera överflödigt damm. Med oljan i temperatur och nymjölad paranza, doppa lite i taget och stek tills den når en krispig konsistens och en ungefär blond (inte brun) färg. Det är viktigt att oljan aldrig tappar sin optimala temperatur. Och att den inte överskrider den, för att undvika att stekt mat är för fet eller att oljan går utöver rökpunkten, vilket ger upphov till föreningar som "inte är helt friska". Slutligen, fisk efter den kokta paranzan med en spindelspiral och dutta den med absorberande papper; tillsätt sedan salt och krydda eventuellt med lite färsk citronsaft. Paranzan måste serveras varm och ätas om möjligt utan att kasta benet och huvudet.
Näringsegenskaper
Det är inte möjligt att göra en exakt uppskattning av de kemiska och näringsmässiga komponenterna i paranzan, eftersom dess sammansättning är extremt varierande.
Visst, eftersom det är en stekt mat, kommer det att vara kaloririkt (på grund av oljans lipider), därför inte rekommenderat i kosten för det överviktiga ämnet. Medan vi ursprungligen innehåller essentiella fettsyror från familjen ω3 (av fisk) och ω ‰ 6 (jordnötsolja) påminner vi dig om att den temperatur som behövs för stekning drastiskt minskar deras koncentration i maten. Dessutom, även om betydande procentsatser kvarstår. , det totala kaloriintaget skulle i alla fall göra det olämpligt i kosten mot metabola sjukdomar.
Förutom fetter innehåller paranza bra mängder proteiner med högt biologiskt värde (från fisk) och en liten mängd kolhydrater (från mjöl). Bland vitaminerna bör det finnas flera exponenter för grupp B och D, även om många negativt drabbas av den hämmande effekten av matlagning. När det gäller mineralsalterna finns de alla i goda mängder, med utmärkta mängder kalcium (men bara om du ät små fiskar - ansjovis och lattarini - hela eller med benet).
Fisk, blötdjur, kräftdjur Ansjovis eller ansjovis Garfish Alaccia Ål Hummer Sill Hummer Whitebait Bottarga Havsabborre (Havsabborre) Bläckfisk Canocchie Pilgrimsmusslor Canestrelli (Havskammusslor) Capitone Kaviar Mullet Havskrabba Kräftdjur Skaldjur Fiskdjur Fiskar (Granceola) hälleflundra Havssallad Lanzardo Leccia Havssniglar Räkor Torsk Blötdjur Bläckfisk Hake Ombrina Ostron Havsbröd Bonito Pangasius Paranza Ansjöpasta Färsk säsongsfisk Blå fisk Puffer fisk Svärdfisk Rödfisk (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Lax Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sampiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Sushi Telline Tonfisk Konserverad tonfisk Mullet Öring Fiskrom Bluefish Clams ÖVRIGA FISKARTIKLER Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och persikaprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Jul Lätt kostrecept Kvinnor , mammas och pappas dagrecept Funktionella recept Internationella recept Påskrecept Celiacrecept Diabetesrecept Holidayrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
