Farorna som orsakas av överskottet av rött kött i kosten är direkt proportionella mot missbruk av dess konsumtion.
En frekvens på två eller tre portioner kött i veckan tycks inte bidra till patogenesen av någon sjukdom, eftersom det är underförstått att hela kosten är balanserad och tillagningsmetoderna är lämpliga.
Hjärt-kärlsjukdomar
Även om köttet av oxe, ko, tjur, får, häst, får, buffel och vuxen gris tillhör kategorin rött kött med viss variation i de källor som konsulterats.
Andelen mättat fett varierar inte bara beroende på djurarten, utan också och framför allt beroende på köttstycket.
Animaliska produkter, därför också rött kött, är livsmedel som innehåller mättade lipider och ger mer eller mindre viktiga mängder (beroende på snitt och portion) av exogent kolesterol. Därför är den första faran som hänvisas till av missbruk av rött kött förändringen av lipidemi.
Ett överdrivet intag av kolesterol och mättade fettsyror kan orsaka (särskilt hos stillasittande och predisponerade patienter) en direkt och indirekt ökning av totalt kolesterol och särskilt LDL -lipoproteiner. Detta resulterar i en ökad kardiovaskulär risk på grund av bildandet av aterosklerotiska plack som slutar stänga blodkärlen.
Osteoporos
Rött kött ger en betydande mängd animaliskt protein och från varje portion (200-300 g) kommer cirka 40-60 g. Missbruk av konsumtion av animaliska proteiner medför en ganska viktig risk för att utveckla en minskning av kalciumets metaboliska effektivitet. Därför, om de införs i överskott, kan animaliska proteiner gynna uppkomsten av en benpatologi som kallas osteoporos. Men inte alla författare är överens om att betrakta högprotein-kosten som en riskfaktor för osteoporos, eftersom det är samma, förutom att öka "urin utsöndring av kalcium, har en positiv effekt på dess tarmabsorption, dessutom verkar det stimulera utsöndringen av osteo-anabola hormoner, såsom IGF-1. I vilket fall som helst kan hyperkalciuri i samband med proteinrika dieter effektivt kompenseras av det samtidiga och generösa intaget av alkaliserande livsmedel (färsk frukt och grönsaker).
Njurutmattning
Ökningen av aminosyraintaget från animaliska proteiner bestämmer också ökningen av azotemiivåer, eftersom aminosyrorna som inte används i anabola processer utgör ett substrat för neoglucogenetic och liposyntetisk transformation.
Detta inträffar i hepatocyter (leverceller) efter deamination (berövning av aminogruppen) av kvävegrupperna från det kolhaltiga skelettet. Kataboliter, som huvudsakligen består av ammonium, behöver en "slutlig omvandling till karbamid för att utvisas i urinen."
Proteinöverskottet i kosten gynnar ackumulering av urea som orsakar kontinuerlig och ihållande njurtrötthet. Enligt många studier kan detta tillstånd leda till allvarliga sjukdomar som kronisk nefrit.
Gikt
Som om det inte vore nog är rött kött en av de livsmedel som ger den största mängden puriner; dessa härrör från matsmältningskatabolismen av nukleinsyror, som efter metabolisering gynnar hyperurikemi. Med andra ord finns det också risk för hyperurikemi (gikt) och relaterade osteoartikulära komplikationer (sediment och nederbörd) kristaller) och njure (stenar).
Gastrit och återflöde
Matsmältningen av rött kött engagerar avsevärt magen som utsöndrar stora mängder saltsyra (HCl). Sänkning av pH -värdet är grundläggande för korrekt proteindenaturering och för aktivering av pepsinogen i pepsin; emellertid bestämmer ett stort proteininnehåll bromsningen av körtimens restider på grund av den långa vistelsen i mag -tarmkanalen. Hos personer som missbrukar rött kött, särskilt kokt under lång tid och på kvällen, ökar magsäcken och tolvfingertarmen acidos risken för gastrit, sår och magcancer.
Av samma anledning observeras en ökning av förekomsten av gastrisk återflöde hos personer som är utsatta för eller lider av inkontinens i den nedre gastroesofageala sfinkteren, vilket på lång sikt orsakar esofagit, Barretts matstrupe och troligen matstrupscancer.
Rött kött och tumörer
Oavsett proteinmängden gynnar den överdrivna konsumtionen av rött kött också den indirekta ökningen av vissa faror i den neoplastiska (tumör) förekomsten av mage och tarmar.
De rester av nitrit som används i jordbruket och de som tillsätts för konserveringsändamål i bearbetat kött kombineras med livsmedelsaminer som bildar nitrosaminer.Den höga och frekventa konsumtionen av korv som innehåller nitrater och nitrit bestämmer ökningen av kombinationen av nitrosaminer, som har en mycket hög cancerframkallande effekt i magen.
