Enda

Vad är det enda

där enda det är en produkt av fisket som är mycket utbredd och konsumeras nästan över hela världen.

Termen "sula" är extremt generisk och inkluderar många arter som delar den typiska platta och ellipsoida formen, även om familjerna de tillhör bara är två: Soleidae och Pleuronectidae. Sole -släkten och arterna är därför mycket många, men i Italien är den som huvudsakligen fångas och konsumeras endast en: gemensam sula (Soleidi -familjen, Genus Solea, Arter solea); binomialnomenklaturen för den gemensamma sulan är Solea solea.
Sulan är känd både för sin typiska form och anatomiska struktur (resultatet av utvecklingen som tillåter en helt horisontell hållning, dvs på sidan), och för köttets känslighet och magerhet. Sulan är också en av de enklaste fiskarna . att fileteras rå och i slutet av tillagningen.