Tombarello är utbredd längs alla europeiska kuster. Den finns både i norra centrala Atlanten och i Medelhavet; det är mycket vanligt i alla italienska hav - inklusive Adriatiska havet.
Tombarello, både i larvstadiet och i vuxen ålder, har en pelagisk inställning och koloniserar på ett varierande sätt beroende på säsong och plats kusten lika mycket som det öppna havet.
Jämfört med tonfisk (röd, storögda, gula fenor, vit, etc.), alletterato och bonito, förblir tombarello liten: 50 cm lång för cirka 1,5-3,0 kg. Den har färgen på makrill och formen av en miniatyr tonfisk fisk (som den inte får förväxlas med).
signifikant (från 100 till 150 kcal / 100 g). Det är mer energiskt än ansjovis men mindre än makrill. Den kan jämföras med sardiner, tonfisk alletterato, bonito och ung blåfenad tonfisk - även om man med avseende på den senare måste referera till genomsnittet mellan filé och ventresca -snitt.
Kalorierna i tombarello kommer, nästan lika mycket, från lipider och proteiner; kolhydrater, även om de fanns, skulle vara nästan irrelevant. Fibrer saknas. Fettsyrorna är i stort sett omättade och peptiderna har ett högt biologiskt värde. Bland lipiderna finns en mycket hög mängd halväsentliga fettsyror i omega 3-gruppen; i synnerhet eikosapentaensyra (EPA) och docosahexaensyra (DHA). Peptiderna har ett högt biologiskt värde, det vill säga att de innehåller alla essentiella aminosyror jämfört med modellen för humana proteiner.
Tombarello ska vara rik på vattenlösliga vitaminer från grupp B, såsom niacin (vit PP), pyridoxin (vit B6) och kobalamin (vit B12). När det gäller de fettlösliga vitaminerna innehåller denna fisk utmärkta halter av D-vitamin (kalciferol). Mineralprofilen är också märkbar; halterna av kalium, fosfor, järn och jod är betydande.
Kolesterol är inte försumbart. Laktos och gluten saknas, ansvarar för matintolerans hos predisponerade patienter. Å andra sidan är puriner rikliga; histamin saknas i färskvaran men ökar exponentiellt i den dåligt bevarade tombarello.
Tombarello och föroreningar
Liksom andra fiskar är tombarello också föremål för föroreningar. Spår av kvicksilver, bly, dioxiner och liknande kan förekomma.
Men eftersom den har en ganska kort livscykel och ligger mitt i näringskedjan, är föroreningsnivån totalt sett liten.
; detta är inte korrekt. Många förvirrar smältbarheten med tendensen att "återkomma" under matsmältningsböjning; detta ges framför allt av de aromatiska beståndsdelarna i blå fisk, som inte skiljer sig från sardiner, makrill, sill, lanzardo, bonito, sardinella, etc. Överdrivna portioner är dock kontraindicerade hos personer som lider av matsmältningskomplikationer som dyspepsi, gastrit, gastroesofageal refluxsjukdom, magsår eller tolvfingertarmssår etc.
Tombarello är en mat som lämpar sig för de flesta dieter. Den är lämplig för dieten med lågt kaloriinnehåll, så länge du tänker på att det inte exakt är en mager fisk; för att garantera näringsbalansen kan det därför vara rimligt att minska mängden kryddolja i samma måltid.
Överflödet av proteiner med högt biologiskt värde gör tombarello perfekt i näringsregimen för undernärda försökspersoner eller personer med ett ökat behov av essentiella aminosyror. hypertrofisk komponent mycket viktig muskel.
EPA och DHA, halvväsentliga men biologiskt aktiva omega 3, är mycket viktiga för bildandet av cellmembran, för fostrets och barnens tillväxt - nervsystemet, ögonen etc. - de motverkar vissa metaboliska patologier - hypertriglyceridemi, arteriell hypertoni, etc. - de upprätthåller kognitiv funktionalitet i ålderdom, förhindrar vissa former av neuros - depressiva symptom - etc. Kolesterolhalten kräver dock rimliga mängder och konsumtionsfrekvens.
På grund av frånvaron av gluten och laktos är det relevant i kosten för celiaki och för mjölksockerintolerans.
Överflödet av puriner gör tombarello oönskad i näringsregimen för hyperurikemi och gikt. När det gäller "intolerans mot" histamin är det dock tillåtet men endast perfekt bevarat.
B -vitaminerna har en huvudsakligen koenzymfunktion. D, å andra sidan, är avgörande för benmetabolism och för immunsystemet. Obs: kom ihåg att matkällor för D -vitamin är mycket sällsynta. Järn kan bidra till att uppnå de behov som krävs för att förebygga eller behandla järnbristanemi - vanligt hos fertila och gravida kvinnor.Fosfor, som knappast är bristfällig i kosten, utgör en stor del av nervceller och hydroxiapatit i benen. Kalium, alkaliserande och avgörande för neuromuskulär ledning, saknas ofta hos idrottare eller hos personer som svettas mycket. Slutligen är jod nödvändig för att sköldkörteln ska fungera väl - ansvarig för att reglera cellmetabolismen efter att ha utsöndrat hormonerna T3 och T4.
Den kokta tombarello är tillåten i kosten under graviditeten.
Den genomsnittliga delen av tombarello - som en rätt - är 100-150 kcal (ca 100-230 kcal).
, liksom tyger som är naturligt rika på vattenPå grund av själva tyget i tombarello är dess bevarande ganska begränsat. En hög andel proteolytiska enzymer observeras som tenderar att öka mängden fria aminosyror.Därför tenderar dåligt konserverad tombarello, även om det inte beror på bakteriell spridning, att lukta mycket snabbt.
För att öka produktens hållbarhet, som ett alternativ till frysning, är det därför viktigt att tillaga den snarare än att kyla den i kylen när den är färsk / tinad. Kom också ihåg att omega 3 -fettsyror är mycket känsliga för oxidation - av syre och fria radikaler - för ljus och värme, och tenderar att brytas ned snabbt. Också av denna anledning, en dåligt bevarad tombarello, liksom mycket dålig från punkten kvalitativt är den också mindre rik ur näringssynpunkt.
Frysning av tombarello är också viktigt för dem som tänker äta den rå. Mer exakt, sänkning av temperaturen - för nödvändig tid och intensitet - förintar möjlig förekomst av Anisakis.I alla fall är det lämpligt att föredra rensad tombarelli (svår att hitta) eller sänka temperaturen ombord på båten.. Kvaliteten på dessa frysta fiskar är dålig (särskilt om de behöver tillagas), men säkerheten är mycket hög.
, det skulle vara en bra idé, under fångsten, att blöda det som är vanligt för tonfisk. Denna procedur, om den utförs korrekt, påskyndar djurets död som, förutom att förbättra ur organoleptisk och gustatorisk synvinkel, lider mindre.Den appliceras genom att göra två djupa snitt bakom bröstfenorna och skära av det största blodet fartyg.
Tombarello kan ätas rå eller kokt. Rå, som carpaccio, tartare eller sushi - efter att temperaturen har sänkts. Tillagad å andra sidan, det är en utmärkt ingrediens för fisksoppor och såser till första rätter, men också som en rätt.
Några traditionella italienska recept är: Tombarello i Syracusan-stil, skaldjursoppa, grillad eller grillad tombarello-filé, stekt tombarello med pizzaiola, bakad tombarello etc.
De mest använda kryddorna i kombinationen med tombarello är: timjan, mejram, oregano, fänkål - inte fröna - basilika, chili, vitpeppar. Ingredienser som citronskal, gröna och svarta oliver, kapris etc. används också ofta .
Obs: tombarello har ett kött som, om det kokas i överskott, blir lätt trådigt. Det är därför lämpligt att anta progressiv matlagningsteknik och inte för intensiv eller förlängd, eller intensiv men mycket snabb och därför ofullständig.
som rovdjur. Vågen ligger främst i bröstkorgsområdet och på höfterna. - boghe, pagelli, etc.
Tombarello rovdjur
Bland de naturliga rovdjuren på tombarello minns vi de stora fiskarna och marina däggdjur, som tonfisk, amberjack, haj (till exempel blå haj), delfiner etc. Men särskilt i ung ålder förföljs den av många andra medelstora arter som: tonfisk, bonito, leccia, blåfisk, etc. Vissa fåglar kan också fånga den.
Tombarellos reproduktion och vanor
Tombarello har en gemytlig och pelagisk inställning. Det finns avsevärt närvarande i hela Medelhavsområdet och i norra centrala Atlanten.
Den reproducerar sig under sommarsäsongen, när den närmar sig kusten; efter kläckningen av äggen antar larverna en pelagisk inställning och blir inledningsvis en del av zooplanktonet.
